Nicht nur der Guide Michelin: Weltweite Restaurantauszeichnungen, die Personalverantwortliche in japanischen Restaurants kennen sollten

Der Guide Michelin ist das weltweit bekannteste System zur Bewertung von Restaurants, aber es gibt noch weitere Auszeichnungen und Rankings, die bei Feinschmeckern rund um den Globus für Aufmerksamkeit sorgen. In diesem Artikel werden mehrere globale Restaurantauszeichnungen vorgestellt, die Personalverantwortliche in japanischen Restaurants kennen sollten.

*Wenn Sie sich für japanische Restaurants und den Guide Michelin interessieren, lesen Sie bitte die folgenden Artikel auf der Website des Washoku Agent.

Ist es möglich, in Japan Michelin-Köche einzustellen?

Der Wert des Michelin-Sterns für japanische Restaurants

Welche Kategorien der japanischen Küche gibt es im Michelin-Führer ab September 2022?

 

1. Die 50 besten Restaurants der Welt

The World’s 50 Best Restaurants ist neben dem Guide Michelin eine der wichtigsten Auszeichnungen in der Branche. Diese Auszeichnung wurde 2002 von Restaurant, einer britischen Zeitschrift für Restaurantfachleute, ins Leben gerufen. Mehr als 1.000 Jurymitglieder aus dem Kreis der Köche, Kritiker und Influencer wählen 10 Restaurants, in denen sie in den letzten 18 Monaten gegessen haben.

Im Gegensatz zum Guide Michelin, in dem anonyme Inspektoren Restaurants in bestimmten Gebieten wie Tokio, London und Paris bewerten, richtet sich The World’s 50 Best Restaurants an Restaurants in der ganzen Welt. Da jeder Juror die Lokale bewertet, in denen er tatsächlich gegessen hat, wirft die Auszeichnung ein Licht auf Restaurants in Ländern und Regionen, die im Michelin-Führer nicht berücksichtigt wurden. Aus diesem Grund schenkt die globale Restaurantbranche dieser Auszeichnung große Aufmerksamkeit.

In der jüngsten Rangliste vom Juni 2023 belegt das Den in Tokio, das für seine innovative Kaiseki-Küche bekannt ist, Platz 21. Der erste Platz ging an das Central, ein Restaurant mit peruanischer Küche in Lima.

2. La Liste

La Liste wurde 2015 von den Mitarbeitern von Atout France, einer Agentur für Tourismusentwicklung in Frankreich, ins Leben gerufen. Dieser futuristische Führer sammelt Daten aus mehr als 1.000 Restaurantführern und -publikationen, Bewertungen und Rezensionen auf der ganzen Welt und bewertet Restaurants mit seinem einzigartigen Algorithmus. Zu den gesammelten Daten gehören angeblich der Guide Michelin, Gault & Millau, The World’s 50 Best Restaurants und Tabelog in Japan.

Jedes Restaurant wird mit 100 Punkten bewertet, und der Führer listet die 1.000 besten Lokale auf. In der neuesten Rangliste finden sich das Matsukawa, ein Restaurant mit Kaiseki-Küche in Tokio (Platz 5 mit 97,50 Punkten), das Yanagiya, ein Restaurant mit lokaler Küche in Gifu (Platz 4 mit 98,00 Punkten), und das Sushi Saito, ein Sushi-Restaurant in Tokio (Platz 2 mit 99,00 Punkten). Auf den ersten Plätzen liegen Frantzén in Stockholm, Guy Savoy in Paris und Le Bernardin in New York mit 99,50 Punkten.

3. Gault & Millau

Gault & Millau ist ein Restaurantführer, der 1972 in Paris von den beiden Gastrojournalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet wurde. Derzeit werden in diesem Führer Restaurants in 15 Ländern mit standardisierten Bewertungsrubriken bewertet. Sie bewerten jedes Restaurant „vom Anruf bei der Reservierung bis zur Abreise“ mit 20 Punkten in Schritten von 0,5 Punkten. Die Punkte werden dann in die Anzahl der Toques umgerechnet (1 – 5 Toques).

Ähnlich wie beim Guide Michelin besuchen anonyme Ermittler die Restaurants, aber der Gault & Millau konzentriert sich eher auf die Köche und das Servicepersonal. Dieser Führer, der die Aufmerksamkeit auf junge, aufstrebende Köche wie Alain Senderens, Joël Robuchon, Guy Savoy, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire und Michel Rostang gelenkt hat, wurde von Feinschmeckern auf der ganzen Welt hoch gelobt.

Im März 2023 wurde der Gault & Millau Guide Japan veröffentlicht. 5 Hauben wurden an die japanischen Restaurants Ryugin, Matsukawa und Kanda in Tokio verliehen.

4. Andere Restaurantpreise

Wir haben drei weltweit anerkannte Restaurantpreise eingeführt, aber es gibt noch viele andere Auszeichnungen und Führer in verschiedenen Ländern und Regionen.

So hat sich beispielsweise die Black Pearl zu einem neuen Wegweiser für Feinschmecker in China entwickelt. Dieser Restaurant-Ranking-Guide wird seit 2018 von Meituan Dianping herausgegeben, das eine Website für Restaurantbewertungen betreibt. Es ist erwähnenswert, dass nur etwa 300 Lokale aus mehr als 7 Millionen Restaurants ausgewählt werden, vor allem die in China, mit denen das Unternehmen verbunden ist.

Darüber hinaus hat Australien seinen eigenen glaubwürdigen Führer, den Australian Good Food Guide, der auf eine mehr als vier Jahrzehnte lange Geschichte zurückblicken kann.

Wie steht es dann mit dem Land, aus dem die japanische Küche stammt? In Japan ist der Michelin-Führer im Allgemeinen am beliebtesten, aber Tabelog ist eine weitere Bewertungswebsite, die sich in diesem Land entwickelt hat. Die Website hat mehr als 88 Millionen monatliche Nutzer und vergibt jährlich den Tabelog Award, mit dem 30 Gold-Restaurants, 100 Silber-Restaurants und 340 Bronze-Restaurants ausgezeichnet werden, die aus 900.000 Lokalen ausgewählt wurden.

Außerdem gibt es in Japan Auszeichnungen, die auf ein bestimmtes Gericht spezialisiert sind. TRY (Tokyo Ramen of the Year) ist eine dieser beliebten Auszeichnungen. Mit dem Konzept „Wir bestimmen das beste Ramen-Restaurant in Tokio“ wurde er im Jahr 2000 ins Leben gerufen und ist für seinen enormen Einfluss auf die Werbung der Restaurants bekannt.

In anderen Ländern gibt es weitere Auszeichnungen für Restaurants, die wir hier nicht erwähnt haben. Die Geschichte der Auszeichnungen des Restaurants kann eine Möglichkeit sein, die Fähigkeiten des Kochs zu bewerten, aber es gibt noch viele andere Elemente, die bei einem Einstellungsverfahren berücksichtigt werden müssen. Wenn Sie Hilfe bei der Einstellung und Bewertung eines japanischen Kochs benötigen, wenden Sie sich an Washoku Agent!

5. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, also wollen wir dieses Mal einen wirklich fähigen Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!