Was ist das „Neo Izakaya“, das in Tokio als Instagramming-Spot beliebt ist?

Ein Izakaya ist eine Kneipe, in der jeder für ein Budget von 3.000 bis 4.000 JPY (ca. 22 bis 30 USD) zwanglos Bier oder Sake mit Snacks genießen kann. Außerhalb Japans waren viele Izakayas für die lokale japanische Bevölkerung gedacht, aber in letzter Zeit haben hochwertige und stilvolle Lokale wie das ZUMA eine einzigartige Entwicklung im Ausland erlebt, indem sie das Grundkonzept des Izakaya an die lokale nicht-japanische Bevölkerung angepasst haben und an Popularität gewonnen haben.

In Japan hat in den letzten Jahren ein neuer Izakaya-Stil namens „Neo Izakaya“ (auch bekannt als modernes Izakaya) die Aufmerksamkeit der jungen Generationen auf sich gezogen.

1. Das Izakaya-Geschäft hat mit der COVID-19-Pandemie zu kämpfen

Traditionell entwickelte sich das Izakaya zu einem Ort der Geselligkeit, an dem Geschäftsleute nach der Arbeit mit Kollegen vorbeikamen und gemeinsam etwas tranken. Die COVID-19-Pandemie, die im Jahr 2020 ausbrach, veranlasste jedoch viele Japaner, große Zusammenkünfte zu vermeiden. Aufgrund des veränderten Lebensstils der Menschen schlossen nacheinander große Izakaya mit einer Reihe von Sitzplätzen. Es heißt, dass der Izakaya-Markt im Jahr 2022 um etwa 40 % schrumpft, verglichen mit der Zeit vor der Pandemie.

2. Veränderungen im japanischen Izakaya vor COVID

Zweifellos hat die Pandemie die Izakaya-Industrie schwer geschädigt, aber der Markt selbst hatte seinen Höhepunkt in den 1990er Jahren erlebt und war bereits in den letzten beiden Jahrzehnten allmählich geschrumpft, unter anderem weil junge Menschen weniger trinken.

Unter diesen Umständen haben die Izakaya-Betreiber schon vor der Pandemie nach Möglichkeiten gesucht, mit einem neuen Geschäftsmodell zu überleben.

Eines der berühmten Geschäftsmodelle, das in den 2000er Jahren populär wurde, sind Stehbars, Tachinomiya genannt. Da keine Tische vorhanden sind, können sie auf kleinerem Raum eröffnet werden und Fixkosten wie Miete und Stromrechnungen einsparen. Auch die Umschlagshäufigkeit der Tische steigt bei dieser Art von Bar. Die im Vergleich zu den üblichen Izakaya geringeren Ausgaben der Kunden (1.000 bis 3.000 JPY, ca. 7 bis 22 USD) kamen gut an, und die Stehbars erregten Aufsehen. „Senbero“ wurde zum geflügelten Wort: Es ist eine Abkürzung, die bedeutet, dass man nur 1.000 JPY („sen-yen“) ausgibt, um sich zu betrinken („berobero“). In der Innenstadt von Tokio, z. B. in Tateishi und Akabane, gibt es viele Stehbars, die von einheimischen Kunden besucht werden.

Auch die Izakaya, in denen die Tische geteilt werden, kamen nach 2010 auf. In der Vergangenheit kam es vor, dass die Kunden in der Izakaya andere Menschen kennenlernten, die in ihrer Nähe saßen. Doch dieses neue Geschäft lädt diejenigen, die auf der Suche nach einem romantischen Partner sind, dazu ein, den Tisch zu teilen, damit sie bei ihrem ersten „Date“ gemeinsam trinken können (für Frauen kostenlos, für Männer wird ein Stundensatz berechnet). Diese neue Einrichtung wurde von der Jugend begrüßt und erfreute sich großer Beliebtheit.

3. Neo Izakaya gewinnt nach der COVID an Aufmerksamkeit

In den letzten Jahren sind die Neo Izakaya entstanden, ein neues Modell, das in Großstädten wie Tokio auftaucht. Völlig losgelöst von den konventionellen Bildern wie roten Papierlaternen, Bier vom Fass, Yakitori und Geschäftsleuten mit Krawatte bieten diese neuen Läden Instagram-taugliche Gläser für Getränke oder eine stilvolle Inneneinrichtung und strahlen eine einladende Atmosphäre für Frauen und junge Leute aus.

Die Inneneinrichtung und die Getränke wurden entwickelt, um die Instagram-Nutzer anzusprechen, und wenn die Kunden sie in den sozialen Medien posten, besuchen neue Kunden den Laden. Auf diese Weise nimmt dieses Modell der Izakaya rasch zu, wie z. B. Neo Tokyo in Sangenjaya, Meiko Shibuya in Shibuya und Pronto Kissakaba in verschiedenen belebten Gegenden in Tokio.

Diese Lokale konzentrieren sich auf originelle Cocktails, die auf Instagram ansprechend aussehen. Auf der Speisekarte stehen Sahnesoda-Cocktail, Milch-Highball und Chili-Tomaten-Highball, die sich in den sozialen Medien verbreiten könnten. Die Speisekarte reicht von typischen Gerichten wie Brathähnchen, Niku Dofu (Tofu mit Rindfleisch) und Menchi Katsu (frittiertes Hackfleisch) bis hin zu originellen Gerichten mit italienischen, französischen und chinesischen Einflüssen.

In vielen Neo Izakaya geben die Kunden durchschnittlich 4.000 bis 6.000 JPY (ca. 30 bis 44 USD) aus und damit etwas mehr als in den traditionellen Izakaya (3.000 bis 4.000 JPY, ca. 22 bis 30 USD). Nichtsdestotrotz werden sie von jungen Leuten unterstützt, die auf die Trends in den gehobenen Stadtteilen wie Shibuya, Ebisu und Sangenjaya achten. Dieses Geschäft scheint noch viel Raum für Wachstum zu haben.

Neo Izakaya scheint es außerhalb Japans noch nicht zu geben, aber die Strategien zur Gestaltung von Getränke- und Speisekarten sowie die Marketingtipps für soziale Medien können für viele japanische Restaurants im Ausland aufschlussreich sein.

Wenn Sie erwägen, eine neue Art von Izakaya zu eröffnen, wenden Sie sich an Washoku Agent, da wir uns auch mit den neuesten kulinarischen Trends in Japan gut auskennen!

4. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, also wollen wir dieses Mal einen wirklich fähigen Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!