Suchen Sieeinen japanischen Koch, der ein veganes/vegetarisches Menü zubereiten kann?
1. Die japanische Küche zieht die Aufmerksamkeit von Veganern/Vegetariern in aller Welt auf sich
Eleven Madison Park, ein französisches Restaurant in New York City, wurde auf den ersten Platz der The World’s 50 Best Restaurants 2017 gewählt und mit drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Vielleicht kennen Sie den Namen, denn das Restaurant wurde im Juni 2021 in ein veganes Restaurant umgewandelt und sorgte für Schlagzeilen in der Branche. Wussten Sie, dass die Umstellung auf Anraten eines japanischen Chefkochs erfolgte und viele Konzepte und Zutaten aus der Shojin-Küche, die sich zusammen mit dem Buddhismus in Japan entwickelt hat, übernommen wurden?
Die japanische Küche ist traditionell reich an pflanzlichen Zutaten wie Tofu, Sojasauce und Miso. Während ein vollständiges französisches Menü im Durchschnitt 2.500 Kilokalorien aufweist, hat die japanische Kaiseki-Küche nur etwa 1.000 Kilokalorien und hat gesundheitsbewusste Feinschmecker in ihren Bann gezogen.
Die Brühe, die die Grundlage der japanischen Küche bildet, kann auch Kombu (Seetang), Shiitake-Pilze und Gemüse anstelle von tierischen Zutaten wie Bonitoflocken verwenden. Sogar Sushi, das repräsentative japanische Gericht, kann Meeresfrüchte durch Avocado, Yuba (Tofuhaut), gewürzte und gekochte Shiitake, Kanpyo (Späne vom Flaschenkürbis), Spargel, Paprika, Auberginen, junge grüne Zwiebeln und frittierten Tofu ersetzen. Außerdem erfreut sich in London veganer Lachs oder veganer Thunfisch aus Tapiokastärke wachsender Beliebtheit. In den letzten zehn Jahren haben Veganer/Vegetarier der japanischen Küche große Aufmerksamkeit geschenkt.
2. Veganes/Vegetarisches Menü in Japan
Viele von Ihnen wissen vielleicht schon, dass die japanische Esskultur ursprünglich pesco-vegetarisch war: Wir aßen hauptsächlich Reis, dazu Gemüse und Meeresfrüchte, aber kein Fleisch. Diese Ernährungsweise änderte sich, als in den letzten 150 Jahren die westliche Kultur eingeführt wurde und wir begannen, Fleisch zu essen.
In den letzten Jahren hat die Zahl der Restaurants, die vegane/vegetarische Gerichte anbieten, zugenommen, da die Ziele für nachhaltige Entwicklung immer mehr Beachtung finden, die Zahl gesundheitsbewusster Menschen zunimmt und Besucher aus dem Ausland nachfragen.
Eines der Beispiele ist die Shojin-Küche. Diese einfache und rustikale vegetarische Mahlzeit wurde entwickelt, um sich auf die buddhistische Schulung zu konzentrieren, und findet sowohl innerhalb als auch außerhalb Japans immer mehr Beachtung. Der Michelin-Führer führt „Shojin“ als Kategorie und listet das Daigo in Tokio mit zwei Sternen und das Shigetsu in Kyoto mit einem Bib Gourmand. (Über japanische Restaurants im Michelin-Führer lesen Sie bitte diesen Artikel).
Das Ise Sueyoshi in Tokio, ein Restaurant, das 2021 auf Tripadvisor Japan den höchsten Rang unter den Fine-Dining-Restaurants erhielt, serviert vegane Kaiseki-Küche. Sie erklären jede Zutat gründlich und haben sich das Vertrauen und den Beifall der Gäste verdient.
Auf HappyCow, einer Restaurant-Informationsseite für Veganer/Vegetarier, steht das Saido in Tokio auf Platz 1 der „Besten veganen Restaurants“ der Welt. Das berühmteste Gericht dieses Restaurants ist ein vegetarischer gegrillter Aal (aus Tofu und Wurzelgemüse mit Seetangblatt anstelle der Fischhaut).
T’s Tantan in Tokio ist bei den in Japan lebenden vegetarischen Ausländern sehr beliebt. Die Besonderheit ist das Veggie Tantanmen, ein Nudelgericht, das nur aus pflanzlichen Zutaten wie Gemüse, Sojafleisch und Sojamilch besteht. Selbst nicht-vegetarische Ramen-Fans loben dieses Restaurant.
Seit 2021 verkauft Azuma Foods Ersatzprodukte für Lachs, Thunfisch und Tintenfisch. Sie bestehen aus Konnyaku, einem geleeartigen Kuchen, der aus Konjak hergestellt wird. Diese taro-ähnliche Pflanze, die nur in Japan vorkommt, kann ein weiterer Trend für vegane/vegetarische Menüs in der ganzen Welt sein.
Obwohl viele ausländische Besucher wegen der COVID-19-Pandemie nicht nach Japan einreisen konnten, hat sich die vegetarische Küche in Japan in den letzten zwei bis drei Jahren dramatisch entwickelt.
3. Können Sie einen japanischen Küchenchef mit der Entwicklung eines veganen/vegetarischen Menüs beauftragen?
Auch wenn es in letzter Zeit immer mehr Restaurants gibt, die vegane/vegetarische Gerichte anbieten, machen Vegetarier schätzungsweise nur etwa 3 % der japanischen Bevölkerung aus. Es kann schwierig sein, einen japanischen Koch zu finden, der sich auf pflanzliche Gerichte spezialisiert hat.
Andererseits werden in der japanischen Küche in der Regel pflanzliche Zutaten verwendet, und Köche, die die Grundlagen der japanischen Küche gelernt haben, werden es nicht schwierig finden, ein vegetarisches Menü zu kreieren. Es sollte viele Köche geben, die vegetarische Gerichte serviert haben, wenn sie in einem japanischen Restaurant in einer Großstadt oder einem von ausländischen Besuchern besuchten Touristenort gearbeitet haben.
Wenn Sie einen japanischen Koch einstellen möchten, der in Zukunft ein Menü für Veganer/Vegetarier kreieren kann, wenden Sie sich bitte an Washoku Agent, der über ein breites Netzwerk potenzieller Kandidaten verfügt.
4. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?
„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.
„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.
„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, also wollen wir dieses Mal einen wirklich fähigen Koch finden“.
„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.
Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!
