هل تبحثعن طاهٍ ياباني يمكنه إعداد قائمة طعام نباتية/ نباتية؟

1. المطبخ الياباني يجذب انتباه النباتيين/النباتيين في جميع أنحاء العالم

احتل مطعم إليفين ماديسون بارك، وهو مطعم فرنسي في مدينة نيويورك، المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم لعام 2017 وحصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان. قد تتعرف على الاسم، حيث تحول المطعم إلى مطعم نباتي في يونيو 2021 وتصدر عناوين الأخبار في هذا المجال. هل تعلم أن هذا التغيير جاء بناءً على نصيحة طاهٍ ياباني ودمج الكثير من المفاهيم والمكونات من مطبخ الشوجين الذي تم تطويره مع البوذية في اليابان؟

تقليدياً، المطبخ الياباني مليء بالمكونات النباتية، مثل التوفو وصلصة الصويا والميسو. وفي حين أن وجبة فرنسية كاملة تحتوي على 2,500 سعرة حرارية في المتوسط، فإن المطبخ الياباني كايسيكي يحتوي على حوالي 1,000 سعرة حرارية فقط ويأسر الذواقة المهتمين بالصحة.

يمكن أيضًا استخدام المرق الذي يشكل أساس المطبخ الياباني باستخدام الكومبو (عشب البحر) وفطر شيتاكي والخضروات بدلاً من المكونات الحيوانية مثل رقائق البونيتو. حتى السوشي، وهو الطبق الياباني التمثيلي، يمكن استبدال المأكولات البحرية بالأفوكادو واليوبا (جلد التوفو) والشيتاكي المتبل والمطهو على نار هادئة والكانبيو (قشور قرع الزجاجة) والهليون والفلفل الحلو والباذنجان والبصل الأخضر الصغير والتوفو المقلي. وعلاوة على ذلك، تشهد لندن إقبالاً متزايداً على سمك السلمون النباتي أو التونة النباتية المصنوعة من نشا التابيوكا. في العقد الماضي، كان النباتيون/النباتيون يولون اهتمامًا كبيرًا بالمطبخ الياباني.

2. قائمة الطعام النباتي/النباتي في اليابان

قد يعرف الكثير منكم بالفعل أن ثقافة الطعام اليابانية كانت في الأصل ثقافة نباتية بيسكوية: كنا نأكل الأرز بشكل أساسي مع الخضراوات والمأكولات البحرية وليس اللحوم. تغير هذا النظام الغذائي عندما تم استيراد الثقافة الغربية في السنوات الـ 150 الماضية وبدأنا في تناول اللحوم.

وقد شهدت السنوات الأخيرة زيادة في المطاعم التي تعمل على إعداد أطباق نباتية/ نباتية بسبب الاهتمام المتزايد بأهداف التنمية المستدامة، وزيادة عدد الأشخاص المهتمين بالوعي الصحي، وطلبات الزوار من الخارج.

أحد الأمثلة على ذلك هو مطبخ شوجين. تم تطويره كوجبة مصممة للتركيز على التدريب البوذي، وتجذب هذه الوجبة النباتية البسيطة والريفية الانتباه داخل اليابان وخارجها. يشمل دليل ميشلان “شوجين” كفئة ويضع مطعم دايجو في طوكيو بنجمتين ومطعم شيغيتسو في كيوتو بنجمة بيب غورماند. (لمعرفة المطاعم اليابانية في دليل ميشلان، يرجى الاطلاع على هذه المقالة).

يقدم مطعم Ise Sueyoshi في طوكيو، وهو مطعم حصل على أعلى مرتبة بين المطاعم الراقية في Tripadvisor اليابان في عام 2021، مطبخ كايسيكي النباتي. يشرح المطعم كل مكوّن من مكوّناته شرحاً وافياً ويحظى بثقة الزبائن وإشادة كبيرة منهم.

في موقع HappyCow، وهو موقع معلومات عن المطاعم للنباتيين/النباتيين، يحتل مطعم سايدو في طوكيو المرتبة الأولى في “أفضل المطاعم النباتية” في العالم. الطبق المميز لهذا المطعم هو طبق ثعبان البحر المشوي النباتي (مصنوع من التوفو والخضروات الجذرية مع ورقة الأعشاب البحرية بدلاً من جلد السمك).

يحظى مطعم “تانتان تانتان” في طوكيو بشغف كبير من قبل الأجانب النباتيين الذين يعيشون في اليابان. ويتميز مطعم تانتان تانتان النباتي بأنه طبق معكرونة مصنوع من مكونات نباتية فقط بما في ذلك الخضروات ولحم الصويا وحليب الصويا. حتى عشاق الرامن غير النباتيين يقدّرون هذا المطعم بشدة.

منذ عام 2021، تقوم شركة أزوما فودز ببيع بدائل السلمون والتونة والحبار. وهي مصنوعة من كونياكو، وهي كعكة تشبه الهلام مصنوعة من الكونجاك. يمكن أن يكون هذا النبات الشبيه بنبات القلقاس الفريد من نوعه في اليابان اتجاهاً آخر لقوائم الطعام النباتية/النباتية في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من أن العديد من الزوار الأجانب لم يتمكنوا من دخول اليابان بسبب جائحة كوفيد-19، إلا أن المطبخ النباتي في اليابان تطور بشكل كبير خلال العامين أو الثلاثة أعوام الماضية.

3. هل يمكنك استئجار طاهٍ ياباني لتطوير قائمة طعام نباتية/ نباتية؟

على الرغم من أننا نشهد المزيد من المطاعم التي تقدم الأطباق النباتية/النباتية في الآونة الأخيرة، إلا أن التقديرات تشير إلى أن النباتيين يمثلون حوالي 3% فقط من سكان اليابان. قد يكون من الصعب توظيف طاهٍ ياباني متخصص في قائمة طعام نباتية.

من ناحية أخرى، يميل المطبخ الياباني إلى استخدام المكونات النباتية وقد لا يجد الطهاة الذين تعلموا أساسياته صعوبة في إعداد قائمة طعام نباتية. يجب أن يكون هناك العديد من الطهاة الذين قدموا أطباقاً نباتية، إذا كانوا قد عملوا في مطعم ياباني في منطقة حضرية أو منطقة سياحية يرتادها الزوار الأجانب.

إذا كنت ترغب في توظيف طاهٍ ياباني يمكنه إعداد قائمة طعام للنباتيين/النباتيين في المستقبل، يُرجى الاتصال بوكيل واشوكو لمعرفة شبكتنا الواسعة من المرشحين المحتملين.

4. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب الطهاة اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التجنيد بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد العثور على طاهٍ ماهر حقًا هذه المرة.”

“نظرًا لعدم وجود موظفين يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة توظيف طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة يابانيين، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!