ما هو سوشي “تاتشيغوي” الراقي الذي افتتحته مطاعم أوماكاسي سوشي؟

1. مطاعم السوشي الراقية التي تنضم إلى مطاعم السوشي الدائمة

في مارس/آذار 2020، أدت جائحة كوفيد-19 إلى فرض قيود على زوار اليابان ومنذ ذلك الحين لم يتمكن السياح الأجانب من دخول البلاد لأكثر من عامين. خلال هذه الفترة، ظهر اتجاه جديد لتناول السوشي بين خبراء السوشي اليابانيين. في طوكيو، تفتتح مطاعم السوشي المعروفة في طوكيو مطاعم السوشي “أوماكاسي” التي تكلف من 20,000 إلى 30,000 ين ياباني (حوالي 154 إلى 231 دولار أمريكي) لكل زبون وتحقق نجاحًا كبيرًا.

جاءت اللحظة الفاصلة في فبراير/شباط 2021، عندما افتتح مطعم سوشي أوماكاسي يدعى سوشي شوريو مطعم سوشي تاتشيغوي سوشي أكيرا، وهو مطعم سوشي قائم بذاته في شيمباشي. ويدفع الزبائن في مطعم شوريو 26,000 ين ياباني (حوالي 200 دولار أمريكي) مقابل وجبة الشيف بينما يمكنهم الاستمتاع بنفس السوشي مقابل 380 إلى 880 ين ياباني (حوالي 2.9 إلى 6.8 دولار أمريكي) للقطعة الواحدة دون حجز في أكيرا. لفت بار السوشي الجديد الانتباه وسرعان ما أصبح أحد أكثر المطاعم شعبية. وفي ديسمبر 2021، تم منحه جائزة Bib Gourmand في دليل ميشلان طوكيو 2022، ويراقب عشاق السوشي في الخارج العمل الجديد عن كثب أيضًا.

وحذت مطاعم سوشي أوماكاسي أخرى حذوها بافتتاح مطاعم سوشي تاتشيغوي سوشي. افتتح مطعم Onodera الذي يمتلك فروعًا في شنغهاي وهاواي ولوس أنجلوس ونيويورك مطعم تاتشيغويسوشي جينزا أونوديرا هونتن في أوموتيساندو في أكتوبر 2021. وافتتح مطعم سوشي ريندا الذي يقدم وجبة الأوماكازي مقابل 22,000 ين ياباني (حوالي 169 دولار أمريكي) في أكتوبر 2021، بينما افتتح مطعم هاتانو يوشيكي الذي يقدم وجبة الأوماكازي مقابل 27,500 ين ياباني (حوالي 212 دولار أمريكي) مطعم تاتشيغوي سوشي توناري في يناير 2022. وقد نمت شعبية هذه الحانات أيضًا.

2. تاتشيغوي سوشي من الوجبات السريعة إلى المطاعم الفاخرة

وُلد السوشي منذ حوالي 200 عام كطعام شعبي يأكله عامة الناس واقفاً على المنضدة. واليوم، لا يزال أسلوب بار السوشي الواقف محبوباً لدى الناس. يمكنك طلب السوشي حسب الطلب مقابل 100 إلى 400 ين ياباني (حوالي 0.8 إلى 3.1 دولار أمريكي) للقطعة الواحدة في جو غير رسمي.

كانت تجارة سوشي تاتشيغوي تستهدف الجماهير بمتوسط إنفاق يتراوح بين 1,000 إلى 2,000 ين ياباني (حوالي 7.7 إلى 15.4 دولار أمريكي). أصبح النوع الجديد من سوشي التاتشيغوي الفاخر موضوعًا ساخنًا من خلال استهداف هواة السوشي الذين يدفعون من 5000 إلى 10000 ين ياباني (حوالي 38 إلى 77 دولارًا أمريكيًا).

وبالإضافة إلى ذلك، لا تقدم بعض مطاعم التاتشيغوي الفاخرة أطباقاً انتقائية فحسب، بل تقدم أيضاً وجبة أوماكاسي. ويبدو أن هذا الأسلوب استحوذ على فضول أولئك الذين يحبون المستجدات.

* الأرقام أعلاه تستخدم سعر التحويل اعتبارًا من يونيو 2022 (1 دولار أمريكي = 130 ين ياباني).

3. أسباب قيام مطاعم السوشي المرموقة بافتتاح مطاعم السوشي الدائمة

إذن، لماذا تنضم هذه المطاعم الراقية إلى مطاعم السوشي التاتشيغوي الراقية؟

أولاً، أدى ازدهار مطاعم أوماكاسي السوشي في السنوات القليلة الماضية، والمعروف أيضاً باسم “فقاعة السوشي”، إلى صعوبة إجراء حجوزات للمطاعم الشهيرة. ونظراً لأنه من الشائع أن يتم حجز جميع المقاعد قبل شهرين أو ثلاثة أشهر مقدماً، لم يتمكن الزبائن من تناول السوشي عندما يريدون. ولهذا السبب أصبح مطعم سوشي تاتشيغوي سوشي شائعاً، لأنه لا يتطلب حجزاً.

ثانياً، تسببت جائحة كوفيد-19 في انخفاض حاد في عدد السياح الأجانب وعشاء العمل. ولمواجهة هذا الوضع، تحاول المطاعم تجربة أسلوب عمل جديد لاكتساب مجموعة جديدة من العملاء.

ثالثاً، تميل مطاعم السوشي الرئيسية إلى أن يكون رئيس الطهاة أو مساعد الطاهي هو من يقدم السوشي أمام الزبائن ومن الصعب على الطهاة الشباب اكتساب خبرة صنع السوشي أمام الزبائن. ومن خلال السماح لهؤلاء الطهاة الجدد بالإشراف على قضبان التاتشيغوي، يمكن للمطاعم أن تمنحهم فرصاً لتطوير مهاراتهم.

.

4. هل سيحظى سوشي تاتشيغوي بشعبية في الخارج؟

يلقى سوشي التاتشيغوي الراقي رواجاً كبيراً في اليابان، ولكن هل سيُقبل في الخارج أيضاً؟

كما ذكرنا أعلاه، بدأ السوشي كوجبات سريعة في اليابان ثم أصبح تدريجياً وجبات فاخرة. وبسبب التاريخ، هناك أسواق في اليابان يمكن أن تقبل كل من بار سوشي تاتشيغوي غير الرسمي حيث يمكنك إنهاء الوجبة في 15 دقيقة ومطعم سوشي أوماكاسي الذي يمكن أن تستغرق وجبته ساعتين. من ناحية أخرى، يتم تخيل السوشي في الغالب كطعام فاخر في البلدان الأخرى. وقد يكون من الصعب نشر ثقافة تناول السوشي واقفاً في مثل هذه الأماكن.

في اليابان، اكتسبت مطاعم الستيك في اليابان أيضًا شعبية بأسلوب الوقوف نظرًا لارتفاع تكلفتها. ومع ذلك، عندما حاول مطعم Ikinari Steak نشر هذه الثقافة في الخارج وافتتح متاجر في نيويورك في عام 2017، لم يكن هذا الأسلوب مفضلاً لدى السكان المحليين. وقد أضاف المطعم مقاعد على الفور، لكنه فشل في تحقيق مكاسب وانتهى الأمر بإغلاق جميع المتاجر.

وفي الوقت نفسه، يوجد بالفعل في المدن التي يعيش فيها الكثير من اليابانيين، مثل هونغ كونغ وسنغافورة، حانات سوشي تاتشيغوي. وفي مدينة جابانتاون في هو تشي منه، تم افتتاح حانة سوشي تاتشيغوي في يناير 2022.

كان الغربيون يستهجنون الرامن في يوم من الأيام، حيث لم يعجبهم صوت التهامه. ومع ذلك، أصبحت هذه العادة طبيعية، وأصبح الرامن الآن أحد أكثر الأطباق اليابانية شعبية في جميع أنحاء العالم. وقد يكون من الممكن أن يتم قبول حانات السوشي التاتشيغوي الفاخرة في الخارج أيضًا يومًا ما.

إذا كنت ترغب في معرفة أحدث المعلومات حول اتجاهات المطبخ الياباني أو سوق التوظيف، يُرجى الاتصال بوكيل واشوكو!

.

5. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب الطهاة اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التوظيف بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد أن نجد طاهياً ماهراً حقاً هذه المرة.”

“بما أنه لا يوجد موظفون يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة تعيين طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة يابانيين ذوي جودة عالية، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!