Perché gli EAU sono un mercato caldo per la cucina giapponese – Tendenze, approfondimenti e opportunità

1. Expandierender globaler Tofu-Markt

Sushi, Ramen, Curryreis, Tonkatsu, usw. Während der Boom der japanischen Küche weltweit anhält, verändern sich die Gerichte, die im Mittelpunkt des Trends stehen, allmählich. Unter den japanischen Gerichten wird Tofu wahrscheinlich das nächste Lebensmittel sein, dessen Beliebtheit in naher Zukunft explodieren wird.

Nach Angaben von Mordor Intelligence, einem indischen Marktforschungsunternehmen, belief sich die Größe des globalen Tofu-Marktes im Jahr 2017 auf 930 Mio. USD und wird im Jahr 2024 schätzungsweise 1,66 Mrd. USD (ca. 250 Mrd. JPY) erreichen, was einer Steigerung von 80 % entspricht. Da sich immer mehr Menschen vegan ernähren und die Bemühungen um eine Verringerung der Treibhausgasemissionen durch die Fleischproduktion zunehmen, wird der Tofu-Markt bis 2029 voraussichtlich auf 2,94 Mrd. USD (ca. 450 Mrd. JPY) anwachsen.

In den kommenden fünf Jahren zwischen 2024 und 2029 wird der Tofu-Markt schätzungsweise um weitere 80 % wachsen.

Warum wird Tofu dann jetzt so viel Aufmerksamkeit geschenkt?

2. Geschichte des Tofu und der japanischen Küche

Tofu hat seinen Ursprung in China während der Tang-Dynastie und kam mit dem Buddhismus um 600 bis 800 n. Chr. nach Japan. Zunächst war Tofu der Oberschicht, wie Mönchen und Aristokraten, vorbehalten. Während der Muromachi-Periode, etwa 1400 bis 1500, wurde Tofu Teil der Shojin-Küche (buddhistische Küche) und in der Edo-Periode zu einer gängigen Zutat für die Bevölkerung. Tofu Hyakuchin („Hundert Köstlichkeiten aus Tofu“), veröffentlicht in Tenmei 2 (1782), enthält hundert Tofu-Rezepte.

Zur Herstellung von Tofu weicht man Sojabohnen zunächst in Wasser ein. Sobald sie sich mit Wasser vollgesogen haben, werden sie gemahlen, gekocht und ausgepresst, damit Sojamilch entsteht. Während die Milch heiß ist, wird Nigari (Bitterstoffe) hinzugefügt, um die Flüssigkeit zu verfestigen. In die Form geben, das Wasser abgießen, und fertig ist der Tofu. Er ist nicht nur in Japan, sondern auch in China, Südkorea, Nordkorea und Taiwan weit verbreitet. Japanischer Tofu zeichnet sich durch seine weiche Textur und den reichen Geschmack der Sojabohnen aus. Da er zu jedem Gericht passt, haben Köche Tofu zu schätzen gewusst und verschiedene Rezepte kreiert.

In Japan gibt es auch verschiedene Arten von Tofu, wie z. B. weichen Tofu, festen Tofu, Yose-Dofu (ungepresster Tofu), Sesam-Tofu und Yuba (Bohnenquarkhaut), die in japanischen Haushalten seit langem serviert werden.

3. Warum ist Tofu jetzt so beliebt?

Wie Sie bereits wissen, gilt Tofu als sehr gesundes Lebensmittel: Er ist kalorienarm, eiweißreich und enthält Kalzium. 300 g fester Tofu bestehen zu 85 % aus Wasser und liefern 20 g Eiweiß und 360 mg Kalzium bei nur 200 kcal.

Seit der Veröffentlichung des Buches The Book of Tofu im Jahr 1975 in den USA, von dem 100.000 Exemplare verkauft wurden, wurde Tofu auch in Europa und Amerika weithin bekannt.

Zu den typischen Tofu-Gerichten in japanischen Restaurants gehören Tofu-Steak oder agedashi dofu (frittierter Tofu in Brühe), aber Tofu wird auch als Käse- oder Fleischersatz auf vegetarischen und veganen Speisekarten verwendet.

Billie Eilish, eine charismatische Sängerin der Generation Z, ist bekannt dafür, dass sie Tofu-Nudeln liebt. Die Beliebtheit von Tofu erstreckt sich also über alle Generationen.

4. Über OOEDO TOFU

Der meiste Tofu auf dem Weltmarkt wird während des gesamten Prozesses maschinell hergestellt, aber wissen Sie, dass Sie in Malaysia von einem japanischen Kunsthandwerker handgefertigten Tofu bekommen können? Er wird unter dem Namen OOEDO TOFU verkauft und bietet eine große Auswahl an Seidentofu, festem Tofu, Bohnenquark mit Pudding, frittiertem Tofu, Tofu-Flitter, Bohnenquarkhaut und schwarzem Sesam-Tofu.

Dieser Tofu wird aus ausgewählten Zutaten hergestellt, z. B. aus gentechnikfreien Sojabohnen aus Japan und Nigari aus Okinawa.

Wasser ist für die Herstellung von OOEDO TOFU ebenfalls wichtig, da es mehr als 80 % des Produkts ausmacht. Wenn Sie hartes Wasser verwenden, das Mineralien und Kalzium enthält, wird der Tofu zu fest, da sich das Kalzium im Wasser mit dem Eiweiß der Sojabohnen verbindet. Das für OOEDO TOFU verwendete Wasser wird gereinigt und enthärtet, so dass Sie eine seidige und weiche Textur genießen können.

OOEDO TOFU zeichnet sich dadurch aus, dass es in einer Umgebung hergestellt wird, die so nah wie möglich an Japan ist.

OOEDO TOFU wird in der japanischen Lebensmittelindustrie hoch bewertet. Der Tofu wird in berühmten japanischen Restaurants verwendet und von den einheimischen Japanern in Malaysia geliebt. Wenn Sie als Gastronom oder Lieferant an köstlichem Tofu in Japan-Qualität interessiert sind, wenden Sie sich bitte an Washoku Agent!