Welchesollten wir einstellen: junge japanische Sushi-Köche in ihren 20ern oder erfahrene Köche in ihren 50ern?

Als Restaurantbesitzer oder Personalverantwortlicher haben Sie vielleicht schon einmal eine Stellenanzeige aufgegeben, um junge japanische Sushi-Köche in den 20ern oder 30ern zu gewinnen, aber die Bewerber waren in den 40ern oder 50ern. Wenn Sie versuchen, einen japanischen Sushi-Koch einzustellen, gibt es in der Regel zwei Hauptprobleme: Es ist schwierig, überhaupt einen zu finden, und außerdem sind nicht viele Bewerber jung. Warum ist es so schwierig, einen jungen japanischen Sushi-Koch zu finden? Und ist es überhaupt ratsam, keine Sushi-Köche in den 50ern einzustellen? In diesem Artikel werden diese beiden Fragen beantwortet.

1. Warum ist es so schwierig, einen jungen Sushi-Koch einzustellen?

2 Millionen Menschen sind 50 Jahre alt, während 1,2 Millionen Menschen in Japan 20 Jahre alt sind

Es ist weltweit bekannt, dass Japan eine niedrige Geburtenrate und eine alternde Bevölkerung zu verzeichnen hat. Seit etwa 2016 ist die Bevölkerung rückläufig, und es wird erwartet, dass die derzeitige Zahl von 120 Millionen im Jahr 2060 bei 80 Millionen liegen wird.

Es gibt etwa 2 Millionen Menschen, die 1972 geboren wurden (heute 50 Jahre alt), während nur 1,2 Millionen im Jahr 2002 geboren wurden (20 Jahre alt). Einfach ausgedrückt: Sushi-Köche in ihren 20ern können um 40 % weniger sein als solche in ihren 50ern.

Zu Ihrer Information: Die geschätzte Zahl der im Jahr 2022 geborenen Babys beträgt etwa 800.000. Es wird immer schwieriger werden, einen japanischen Sushi-Koch zu finden.

Mehr Jugendliche wollen in Japan bleiben

Laut einer 2017 von der Sanno-Universität durchgeführten Umfrage zur Messung des globalen Bewusstseins neuer Arbeitnehmer antworteten etwa 60 % von ihnen (Anfang 20), dass sie nicht an einer Arbeit im Ausland interessiert seien. Besorgniserregend ist, dass diese Antwort im Jahr 2004 noch bei 30 % lag, die Zahl aber von Jahr zu Jahr anstieg und 2017 bei 60 % lag.

Immer mehr junge Menschen wollen in Japan in ihrem eigenen Tempo leben, anstatt sich in einer anderen Kultur und Sprache zurechtzufinden. Infolgedessen haben immer weniger Jugendliche den Mut, in der Sushi-Industrie in Übersee zu arbeiten.

Wettbewerb für ein paar junge Sushi-Köche

Natürlich wollen viele junge Sushi-Köche den Sushi-Boom nutzen und im Ausland arbeiten. Für eine erfolgreiche Einstellung müssen Sie jedoch ein wettbewerbsfähiges Gehalt vorweisen können, da Restaurants in der ganzen Welt ebenfalls auf der Suche nach diesen Köchen sind.

Es ist von entscheidender Bedeutung, diesen Status quo des globalen Marktes für Sushi-Köche ab 2022 zu verstehen.

2. Unterschied zwischen Sushi-Köchen in ihren 20ern und 50ern

Was sind dann die Vor- und Nachteile der Einstellung von zwei Gruppen japanischer Sushi-Köche – Köche in den 50ern, die einen großen Teil des Marktes ausmachen, und Köche in den 20ern, die um 40 % abgenommen haben?

Mobilität

Wenn Sie jemanden suchen, der die Mobilität hat, im Ausland zu arbeiten, sollten Sie sich nach Personen in den 20ern umsehen, da diese in der Regel noch keine Karrierepläne haben. Das Durchschnittsalter bei der ersten Eheschließung liegt in Japan bei etwa 30 Jahren. Sie werden also viele Singles in ihren 20ern finden, die unter den richtigen Bedingungen eher bereit sind, ihren Arbeitsplatz zu wechseln.

Kommunikationsfähigkeiten

Wenn Kommunikationsfähigkeit eine wesentliche Voraussetzung ist, sollten Sie Köche in ihren 20ern suchen, da sie sich leichter an die neue Umgebung anpassen können. Die meisten von ihnen dürften auch schneller Englisch lernen als die über 50-Jährigen.

Management-Fähigkeiten

Für eine Position, die das Personal beaufsichtigt, sind Köche in den 50ern besser geeignet. In dieser Altersgruppe gibt es mehr Köche, die sowohl im Management vor Ort als auch im Kochen erfahren sind.

Omakase- und A-la-carte-Gerichte servieren

In den letzten zehn Jahren gibt es in Japan und Übersee immer mehr Omakase-Restaurants, die ein Pauschalmenü anbieten. Davor war es in Japan üblich, dass die Kunden an der Theke bestellen, was sie möchten, und der Koch es vor ihnen zubereitet.

Viele Köche, die heute in ihren 50ern sind, haben Erfahrung darin, à la carte-Gerichte auf Wunsch der Kunden zu servieren. Auf der anderen Seite sind einige Köche in ihren 20ern eher daran gewöhnt, vorgegebene Gerichte zu servieren, und nicht so geschickt darin, auf die Bedürfnisse der Kunden einzugehen.

Die Köche in ihren 50ern können sich besser an die Vorlieben der Stammgäste erinnern oder auf plötzliche Wünsche eingehen, denn sie kennen die Zeiten, in denen Sushi hauptsächlich à la carte serviert wurde.

Visum

Wenn Sie problemlos ein Visum erhalten möchten, sollten Sie darüber nachdenken, Köche in ihren 50ern einzustellen. Da viele Japaner ihre Karriere im Gaststättengewerbe in ihren 20ern beginnen, kann es schwierig sein, einen Bewerber zu finden, der für ein Arbeitsvisum in Frage kommt, das eine bestimmte Beschäftigungsdauer voraussetzt. Der Bewerber könnte auch ohne ausreichende Berufserfahrung ein Working-Holiday-Visum beantragen, doch ist dieses Visum auf einen einjährigen Aufenthalt beschränkt und nicht ideal für eine mittel- oder langfristige Beschäftigung.

Gehalt

Japanische Sushi-Köche verdienen in Japan etwa 2,5 bis 6 Millionen JPY (ca. 21.000 bis 50.000 USD). Im Allgemeinen steigt das Gehalt mit zunehmender Erfahrung. Viele japanische Restaurants suchen junge Köche, weil sie davon ausgehen, dass es einfacher ist, ein höheres Gehalt als das derzeitige anzubieten oder dass junge Köche eher auf den Besitzer hören und flexibel sind. Es gibt jedoch viele Restaurants in der Welt, die junge Köche suchen, so dass die Konkurrenz groß ist und man bessere Bedingungen als andere bieten muss. (Zum Gehalt von japanischen Sushi-Köchen lesen Sie diesen Artikel).

Wenn Sie aufgrund von Vermutungen einen jungen Koch einstellen wollen, werden Sie möglicherweise nicht in der Lage sein, das für Ihr Restaurant erforderliche Personal zu finden, und schließlich Ihre Geschäftsmöglichkeiten verlieren, da die Geburtenrate in Japan immer schneller sinkt. Bei Washoku Agent finden Sie ein breites Spektrum an Köchen, von 20- bis 50-Jährigen. Wenn Sie Probleme haben, einen Koch einzustellen, kann eine Änderung der Altersgruppe dazu führen, dass Sie für Ihr Restaurant gut geeignet sind. Kontaktieren Sie uns!

3. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, also wollen wir dieses Mal einen wirklich fähigen Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie ein Problem bei der Einstellung von japanischen Qualitätsköchen haben, können Sie sich gerne an uns Washoku Agent wenden!