80% d’augmentation dans les 5 prochaines années ? Le marché du tofu se développe dans le monde entier

1. L’expansion du marché mondial du tofu

Sushi, ramen, curry rice, tonkatsu, etc. Le boom de la cuisine japonaise se poursuivant dans le monde entier, les plats au centre de la tendance changent progressivement. Parmi les plats japonais, le tofu sera probablement le prochain aliment dont la popularité explosera dans un avenir proche.

Selon Mordor Intelligence, une société d’étude de marché indienne, la taille du marché mondial du tofu était de 930 millions USD en 2017 et devrait atteindre 1,66 milliard USD (environ 250 milliards JPY), soit une augmentation de 80 %, en 2024. En outre, comme de plus en plus de personnes se tournent vers les régimes végétaliens et accélèrent les tentatives de réduction des émissions de gaz à effet de serre liées à la production de viande, le marché du tofu devrait atteindre 2,94 milliards d’USD (environ 450 milliards de JPY) en 2029.

Au cours des cinq prochaines années, entre 2024 et 2029, le marché du tofu devrait encore croître de 80 %.

Alors, pourquoi le tofu attire-t-il autant l’attention aujourd’hui ?

2. Histoire du tofu et de la cuisine japonaise

Le tofu est né en Chine sous la dynastie Tang et est arrivé au Japon avec le bouddhisme vers 600 à 800 de notre ère. Au début, le tofu était réservé aux classes supérieures, telles que les moines et les aristocrates. Au cours de la période Muromachi, entre 1400 et 1500, le tofu a été intégré à la cuisine shojin (cuisine bouddhiste) et est devenu un ingrédient courant pour le public au cours de la période Edo. Tofu Hyakuchin (« Cent délices de tofu »), publié dans Tenmei 2 (1782), comprend une centaine de recettes de tofu.

Pour fabriquer du tofu, il faut d’abord faire tremper les graines de soja dans de l’eau. Une fois qu’elles ont absorbé l’eau, elles sont broyées, bouillies et pressées pour produire du lait de soja. Lorsque le lait est chaud, on y ajoute du nigari (butor) pour solidifier le liquide. On le place dans le moule, on égoutte l’eau et le tofu est prêt. C’est un aliment courant non seulement au Japon, mais aussi en Chine, en Corée du Sud, en Corée du Nord et à Taïwan, mais le tofu japonais se caractérise par sa texture onctueuse et sa riche saveur de graines de soja. Le tofu japonais se caractérise par sa texture lisse et son goût riche en graines de soja. Comme il se marie bien avec n’importe quel plat, les chefs ont chéri le tofu et créé de nombreuses recettes.

Au Japon, il existe également différentes sortes de tofu, comme le tofu mou, le tofu ferme, le yose dofu (tofu non pressé), le tofu au sésame et le yuba (peau de caillé de haricot), qui sont servis dans les foyers japonais depuis longtemps.

3. Pourquoi le tofu est-il populaire aujourd’hui ?

Comme vous le savez déjà, le tofu est considéré comme un aliment sain ; il est pauvre en calories, riche en protéines et contient du calcium. Dans 300 g de tofu ferme, l’eau représente 85 %, alors qu’il fournit 20 g de protéines et 360 mg de calcium pour seulement 200 kcal.

Depuis que le livre du tofu a été publié aux États-Unis en 1975 et vendu à 100 000 exemplaires, le tofu est devenu largement connu en Europe et en Amérique.

Dans les restaurants japonais, le steak de tofu ou le agedashi dofu (tofu frit servi dans un bouillon) sont des plats typiques à base de tofu, mais le tofu est également utilisé comme substitut au fromage ou à la viande dans les menus végétariens et végétaliens.

Billie Eilish, chanteuse charismatique de la génération Z, est connue pour aimer les nouilles au tofu. La popularité du tofu s’étend donc à toutes les générations.

4. À propos de la TOFU OOEDO

La plupart des tofus vendus sur le marché mondial sont fabriqués par des machines tout au long du processus, mais savez-vous qu’il est possible d’obtenir du tofu fabriqué à la main par un artisan japonais en Malaisie ? Il est vendu sous le nom de OOEDO TOFU et offre une grande variété, comme le tofu soyeux, le tofu ferme, le pudding de caillé de haricot, le tofu frit, la paillette de tofu, la peau de caillé de haricot et le tofu au sésame noir.

Ce tofu est fabriqué à partir d’ingrédients sélectionnés, tels que des graines de soja non génétiquement modifiées provenant du Japon et du nigari d’Okinawa.

L’eau est également importante pour la fabrication du TOFU OOEDO, car elle représente plus de 80 % du produit. Si vous utilisez de l’eau dure contenant des minéraux et du calcium, le tofu devient trop ferme car le calcium présent dans l’eau se combine aux protéines du soja. L’eau utilisée pour le TOFU OOEDO est purifiée et adoucie afin que vous puissiez profiter d’une texture soyeuse et lisse.

Vous pouvez constater que la caractéristique de l’OOEDO TOFU est qu’il est fabriqué dans l’environnement le plus proche possible du Japon.

Le TOFU OOEDO est très apprécié dans l’industrie alimentaire japonaise. Ce tofu est utilisé dans des restaurants japonais réputés et est apprécié par les Japonais de Malaisie. Si vous êtes un restaurateur ou un fournisseur intéressé par du tofu délicieux de qualité japonaise, veuillez contacter l’agent Washoku !