Il mercato dei ristoranti giapponesi nei Paesi Bassi: Tendenze e approfondimenti del mercato

Crescita e popolarità della cucina giapponese

Negli ultimi anni la cucina giapponese nei Paesi Bassi ha registrato una crescita notevole. Negli ultimi 5 anni, il numero di ristoranti giapponesi è aumentato. Ad esempio, ad Amsterdam il numero di ristoranti giapponesi è raddoppiato, passando da 71 nel 2017 a 147 all’inizio del 2022. A livello nazionale, la tendenza è simile: nel 2014 c’erano circa 373 ristoranti giapponesi nel Paese, che saliranno a oltre 1.100 entro la metà del 2020. Si tratta di un aumento di circa tre volte, che evidenzia un boom di popolarità. I dati del settore indicano addirittura che la cucina giapponese è diventata una delle cucine internazionali più popolari tra i consumatori olandesi, affiancando o superando la cucina italiana e americana. In breve, il sushi, il ramen e altri alimenti giapponesi sono passati dalla nicchia al mainstream, con una forte domanda nelle principali città e non solo.

I commensali olandesi hanno abbracciato con entusiasmo la cucina giapponese. Piatti come il sushi e il ramen sono ormai “mateloos populair” (molto popolari) in città come Amsterdam. Ciò che un tempo era esotico è diventato un piatto familiare per molti, tanto che la cucina giapponese è spesso annoverata tra le cucine preferite nei Paesi Bassi. Questa accettazione è recente: storicamente, gli olandesi erano più lenti ad adottare le tendenze culinarie straniere e il “boom” della cucina giapponese è esploso solo intorno al 1999-2000. Oggi, però, l’immagine della cucina giapponese come sana (a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico) e di tendenza ha contribuito ad alimentarne la crescita. Anche i media e la cultura pop hanno giocato un ruolo importante, insieme all’aumento dei viaggi e dell’esposizione. Tutti questi fattori hanno reso la cucina giapponese uno dei segmenti in più rapida crescita nel settore della ristorazione olandese.

Diversificazione dell’offerta gastronomica giapponese

Un’altra tendenza degna di nota è l’evoluzione e la diversificazione dei tipi di cucina giapponese disponibili nei Paesi Bassi. Non ci sono più solo sushi e teppanyaki. In passato, molti ristoranti “giapponesi” nei Paesi Bassi erano in realtà locali in stile steakhouse teppanyaki (spesso gestiti da ristoratori cinesi) o grigliate di sushi all-you-can-eat. Questi ultimi rimangono popolari, ma il mercato offre oggi una gamma molto più ampia di esperienze culinarie giapponesi:

Sushi: Dai sushi bar con nastro trasportatore ai banchi omakase di alto livello, il sushi è onnipresente. Sono state aperte decine di ristoranti da asporto e a buffet, oltre ad alcuni autentici sushi bar gestiti da chef esperti.
Ramen: Nell’ultimo decennio si è verificato un boom dei negozi di ramen. Ad Amsterdam, Rotterdam e in altre città operano ramen-ya specializzati che servono ramen tonkotsu, shoyu e miso a folle impazienti. I food blogger notano che ogni anno spuntano nuovi ristoranti di ramen per soddisfare la domanda.
Izakaya e Yakitori: sono comparsi gli izakaya (locali giapponesi in stile pub) che offrono piccoli piatti in stile tapas, yakitori (spiedini alla griglia) e sake in un ambiente informale. Ad esempio, De Japanner, ad Amsterdam, è una rivisitazione locale di un bar izakaya. Gli autentici yakitori-ya e le grigliate kushiyaki sono ancora pochi, ma alcuni ristoranti incorporano questi elementi.
Teppanyaki e Teppan Grill: I classici ristoranti teppanyaki (in cui gli chef cucinano su una piastra di ferro al tavolo) rimangono un punto fermo, spesso come ristoranti di fascia alta o negli hotel. Alcuni, come il ristorante Teppanyaki Sazanka di Amsterdam, sono molto rinomati.
Kaiseki e Omakase: Anche la ristorazione giapponese ultra-premium è entrata in scena. Il Kaiseki (l’alta cucina tradizionale a più portate) è esemplificato dallo Yamazato di Amsterdam, premiato con una stella Michelin, e alcune esperienze di sushi omakase hanno iniziato a soddisfare i clienti di alto livello che cercano un autentico pasto a scelta dello chef.
Curry, Donburi, ecc.: una manciata di ristoranti si concentra sul riso al curry giapponese, sulle ciotole di donburi o su piatti in stile street-food come takoyaki e okonomiyaki, anche se si tratta ancora di nicchie emergenti.

È importante notare che gli chef giapponesi sono solitamente specializzati in particolari generi di cucina. Uno chef può eccellere nel sushi ma non cucinare il ramen, e viceversa. Le cucine degli izakaya sono più flessibili, ma anche lì lo yakitori potrebbe non essere all’altezza di una griglieria dedicata allo yakitori. Questa specializzazione è comune in Giappone e si sta riflettendo nel mercato olandese con l’introduzione di concetti specifici da parte dei ristoratori. Per gli investitori, questo significa che c’è spazio per introdurre un concetto mirato (ad esempio, un negozio di noodle udon o un tempura bar) piuttosto che un generico menu “tutto giapponese”. I consumatori olandesi sono sempre più consapevoli di queste distinzioni e cercano esperienze autentiche e specializzate.

Prezzi: Cena informale o di lusso

Il segmento dei ristoranti giapponesi copre l’intero spettro dei prezzi, dai ristoranti informali a basso costo ai ristoranti di alto livello. Nel segmento casual, molti ristoranti di sushi operano secondo il modello “all you can eat” o con servizio rapido da asporto, con prezzi accessibili per attirare studenti e famiglie. È comune vedere offerte di sushi all-you-can-eat intorno ai 25-30 euro a persona, un fattore chiave per la diffusione del sushi. Le ciotole di ramen nei negozi specializzati possono costare circa 12-15 euro, posizionando il ramen come opzione per un pranzo o una cena sostanziosi ma a prezzi ragionevoli.

Nei Paesi Bassi, i ristoranti giapponesi di alto livello possono essere piuttosto costosi. I sushi bar Omakase e i ristoranti kaiseki applicano prezzi di lusso simili a quelli della cucina francese. Per esempio, un’esperienza omakase completa o un corso kaiseki in un ristorante di alto livello ad Amsterdam può facilmente arrivare a 100-150 euro a persona prima delle bevande. Questi locali enfatizzano gli ingredienti di qualità (a volte facendo arrivare il pesce dal Giappone) e il servizio intimo, giustificando i prezzi elevati per una clientela di nicchia. In mezzo a questi estremi, ci sono bistrot e izakaya giapponesi di fascia media che hanno prezzi simili a quelli di altri ristoranti casual-fine: si può spendere 40-60 euro a persona per un pasto a più portate con bevande.

I ristoranti giapponesi stellati Michelin occupano naturalmente la fascia più alta dei prezzi. Per la maggior parte dei clienti, un sushi o un kaiseki stellati sono considerati un’occasione speciale. Nel frattempo, la proliferazione di locali casual (tra cui molti buffet di sushi grill pan-asiatici) mantiene la fascia bassa altamente competitiva sul piano dei prezzi. Questa duplice natura del mercato – lusso e attività casual – è importante per gli investitori. Si possono fare soldi da entrambe le parti, ma le strategie e le basi di clienti differiscono in modo significativo. In particolare, il prestigio della cucina giapponese può consentire premi elevati nella fascia alta (in quanto i commensali olandesi la percepiscono come esotica ed esclusiva), mentre la popolarità mainstream garantisce un forte volume nella fascia casual.

Ristoranti giapponesi di rilievo nei Paesi Bassi

I Paesi Bassi vantano una lista crescente di acclamati ristoranti giapponesi, sia di alto livello che informali, che dimostrano il successo di questa cucina:

Ristoranti stellati Michelin: Il Paese ha una piccola manciata di ristoranti giapponesi stellati Michelin. Yamazato ad Amsterdam (Hotel Okura) è stato il primo ristorante tradizionale giapponese in Europa a ottenere una stella Michelin, che ha mantenuto per decenni. Yamazato è specializzato in kaiseki (cucina stagionale a più portate) servita in un ambiente formale. Sempre all’Okura Hotel di Amsterdam si trova il ristorante Teppanyaki Sazanka, l’unica steakhouse teppanyaki stellata Michelin in Europa. Gli chef del Sazanka mettono in scena un’intricata performance culinaria al tavolo, coniugando l’intrattenimento con l’alta cucina. Questi due ristoranti sottolineano come l’alta cucina giapponese si sia affermata ai massimi livelli, ciascuno con una stella Michelin (secondo l’ultima guida). Al di fuori di Amsterdam, i ristoranti giapponesi di alto livello sono più rari, ma Hanasato a Groningen è un ristorante tradizionale giapponese molto apprezzato che figura nella Guida Michelin (anche se senza stella).
Ristoranti popolari non Michelin: Molti ristoranti giapponesi senza stelle Michelin sono molto popolari e ben recensiti. Ad Amsterdam, locali come Hosokawa (noto per il teppanyaki e il sushi) e EN Japanese Kitchen offrono una cucina autentica e hanno un pubblico fedele. Gli amanti del sushi consigliano spesso Ku Kitchen & Bar e lo storico Umeno (uno dei più antichi ristoranti giapponesi della città). Per il ramen, negozi come Fou Fow Ramen e Tokyo Ramen Iki sono spesso citati tra i migliori del Paese, a volte con file fuori dalla porta. A L’Aia, il ristorante Yoi e a Rotterdam il Takumi Ramen sono esempi di ristoranti giapponesi casual molto fiorenti. Anche le città olandesi più piccole hanno i loro locali preferiti: ad esempio, Shiro a ‘s-Hertogenbosch offre un’esperienza di sushi e izakaya di alta qualità ed è spesso al completo nei fine settimana.
Catene e concetti fusion: Il successo della cucina giapponese ha portato anche a catene e concetti fusion. Sumo e Shabu Shabu sono due catene nazionali che gestiscono più ristoranti sushi grill all-you-can-eat nelle città olandesi, sfruttando la mania del sushi. Tendenzialmente si tratta di attività a medio prezzo e ad alto volume. Sul versante fusion, hanno suscitato interesse anche concetti come SUSHISAMBA (un ristorante fusion giapponese-brasiliano ad Amsterdam), che fondono elementi giapponesi con temi asiatici o internazionali più ampi. Pur non essendo cucina giapponese “pura”, questi locali contribuiscono al panorama gastronomico giapponese e mostrano la versatilità della cucina.

Questo mix di ristoranti – dai templi della gastronomia giapponese stellati Michelin ai ristoranti di sushi casual con nastro trasportatore – dimostra l’ampiezza del mercato. È anche un segno di maturazione del mercato: i clienti possono scegliere un’esperienza che corrisponde al loro budget e ai loro interessi. Un investitore può cenare in questi locali per capire le lacune del mercato. Ad esempio, nonostante i numerosi punti vendita di sushi, il sushi edomae (sushi in stile Tokyo) di alto livello è ancora limitato a un paio di locali ad Amsterdam, il che indica un potenziale spazio di crescita nel segmento del sushi premium.

Tendenze emergenti dei consumatori

Le preferenze dei consumatori olandesi in materia di ristorazione giapponese si stanno evolvendo e stanno emergendo diverse tendenze degne di nota:

Scelte attente alla salute: Con l’aumentare dell’importanza di un’alimentazione sana, la cucina giapponese sta beneficiando di una percezione di salubrità. Molti olandesi apprezzano il fatto che il sushi e il sashimi siano ricchi di proteine e di acidi grassi omega-3 e che i piatti giapponesi includano spesso verdure e metodi di preparazione più leggeri. Questo ha portato a un aumento delle poke bowls (di origine hawaiana, ma spesso servite nei ristoranti di sushi) e delle opzioni giapponesi a base vegetale. Alcuni ristoranti di sushi offrono ora sushi roll vegetariani o vegani, con ingredienti come tofu, avocado e verdure sottaceto, per soddisfare i clienti attenti alla salute o vegani. Anche i negozi di ramen hanno aggiunto brodi di ramen vegetariani per attirare un pubblico più ampio.
Qualità e autenticità: Man mano che la conoscenza della cucina giapponese si approfondisce, i consumatori diventano più esigenti in fatto di qualità e autenticità. Inizialmente, nei Paesi Bassi molti si accontentavano di un sushi occidentalizzato (ad esempio, molte salse a base di maionese, involtini fritti). Ora c’è un segmento in crescita che cerca esperienze autentiche, sia che si tratti di riso per sushi preparato correttamente con condimenti equilibrati, sia che si tratti di ramen preparato con brodo a cottura lenta da zero. Questa tendenza significa che i ristoranti che enfatizzano l’autenticità (ad esempio, pubblicizzando il fatto di avere uno chef giapponese o di importare ingredienti speciali) possono ottenere un premio e coltivare clienti fedeli. L’autenticità è diventata un punto di forza nel marketing dei ristoranti giapponesi.
Ristorazione esperienziale: I consumatori si orientano anche verso le opportunità di ristorazione esperienziale. Tra queste, le esperienze di omakase al tavolo dello chef, dove lo chef serve personalmente ogni pezzo di sushi, o le cene interattive come il teppanyaki, dove la cucina è uno spettacolo. Queste esperienze sono in linea con la tendenza generale di chi cerca non solo un pasto, ma un’esperienza. La cucina giapponese offre un ampio margine di manovra in questo senso e vediamo sempre più ristoranti che mettono in risalto esperienze uniche (come cene con abbinamenti di sake, laboratori di preparazione del sushi per gli ospiti, ecc.) Anche gli eventi pop-up con chef giapponesi ospiti o menu regionali giapponesi speciali (ad esempio, una serata di street food a Osaka) hanno suscitato interesse nelle aree urbane.
Fusione e innovazione: Mentre alcuni apprezzano l’autenticità, altri amano l’innovazione e la cucina giapponese nei Paesi Bassi ha dato vita a tendenze di fusione creativa. Basti pensare ai burritos di sushi, agli hamburger di ramen o ai crossover come i tacos giapponesi. Queste fusioni giocose, spesso rivolte a un pubblico giovane, mantengono il cibo giapponese sotto i riflettori dei social media. Anche i ristoranti tradizionali incorporano qualche tocco di modernità (per esempio, un sushi bar potrebbe offrire un rotolo tipico che utilizza il pesce olandese del Mare del Nord, mescolando elementi locali e giapponesi).
Continua il dominio del sushi con i turni: Il sushi rimane il fiore all’occhiello della cucina giapponese all’estero e i Paesi Bassi non fanno eccezione. Tuttavia, all’interno del segmento del sushi, c’è una tendenza verso offerte più raffinate. Dopo una crescita esplosiva (il numero di ristoranti di sushi è quasi raddoppiato in tre anni, fino al 2021), l’era dei nuovi e infiniti buffet di sushi “all-you-can-eat” potrebbe essere in via di esaurimento. Ora vediamo gli attuali operatori del sushi migliorare la qualità e i nuovi arrivati provare concetti di sushi più boutique (come l’omakase o il sushi consegnato in scatole bento di alta gamma). I consumatori amano ancora il sushi, ma alcuni stanno scambiando la quantità con la qualità.

Nel complesso, queste tendenze indicano un mercato in via di maturazione. All’inizio del boom di una cucina, la novità guida l’interesse; in seguito, i consumatori cercano qualità, varietà e un impegno più profondo. La cucina giapponese nei Paesi Bassi si trova in questa fase avanzata: è molto popolare ma anche sempre più sofisticata. Gli investitori dovrebbero notare che la semplice apertura di un altro generico locale di sushi potrebbe non suscitare l’entusiasmo di un decennio fa; l’allineamento con i valori attuali dei consumatori (salute, autenticità, esperienza) sarà la chiave per distinguersi.

Dimensioni del mercato e dati di sintesi

Il mercato dei ristoranti giapponesi nei Paesi Bassi è diventato un settore significativo. Alcuni dati illustrano le sue dimensioni e il suo slancio:

Numero di ristoranti: Come già detto, il numero di ristoranti giapponesi ha superato i 1.000 a livello nazionale. Un’analisi condotta da uno scrittore olandese di gastronomia ha rilevato che nel 2014 c’erano 373 ristoranti giapponesi, mentre nel 2023 se ne sarebbero contati circa 1.125. Ciò fa del giapponese una delle categorie di ristoranti in più rapida crescita. Ciò fa del giapponese una delle categorie di ristoranti in più rapida crescita. Infatti, la quota di ristoranti asiatici che sono giapponesi (rispetto a quelli cinesi, thailandesi, ecc.) è aumentata notevolmente. Le statistiche del settore mostrano che l’offerta di ristoranti giapponesi è cresciuta del 124% in soli cinque anni (in un periodo precedente, 2008-2013) e che la crescita si è accelerata negli anni 2010.
Tasso di crescita: La crescita recente è stata particolarmente rapida. Tra il 2017 e il 2022, Amsterdam ha registrato un aumento del 107% dei ristoranti giapponesi. Una statistica nazionale del 2021 indica che il numero di locali che servono sushi è “bijna verdubbeld” (quasi raddoppiato) in tre anni. Questa espansione supera di gran lunga la crescita del settore della ristorazione in generale (a titolo di confronto, nello stesso periodo i ristoranti totali nei Paesi Bassi sono cresciuti solo di qualche punto percentuale all’anno). La crescita annuale composta del segmento giapponese è stata stimata a due cifre alla fine del 2010.
Fatturato del mercato: Sebbene le cifre specifiche relative ai ricavi dei ristoranti giapponesi nei Paesi Bassi non siano state rese pubbliche, possiamo valutare la portata guardando al più ampio mercato della ristorazione. Nel 2023, l’intero settore della ristorazione olandese ammontava a circa 28 miliardi di euro. Se i ristoranti giapponesi rappresentano una parte crescente di questo settore (data la loro popolarità), anche una quota modesta (ad esempio il 5%) implicherebbe collettivamente oltre 1 miliardo di euro di entrate annuali. Una ricerca di mercato europea ha valutato il mercato dei ristoranti giapponesi a livello europeo a circa 958 miliardi di dollari nel 2020 (anche se questa cifra sembra molto alta); tuttavia, i Paesi Bassi costituiscono probabilmente un sotto-mercato europeo di rilievo grazie alla densità di ristoranti giapponesi nelle città.
Confronto con altre cucine: In termini di numeri assoluti, i ristoranti giapponesi nei Paesi Bassi ora probabilmente rivaleggiano o superano quelli cinesi, il che rappresenta una sorprendente inversione di tendenza. Tradizionalmente, i ristoranti cinesi-indonesiani dominavano la scena gastronomica asiatica nei Paesi Bassi, ma il loro numero è diminuito (ad esempio, i ristoranti cinesi ad Amsterdam sono passati da 113 nel 2013 a meno di 100 entro il 2022). Nel frattempo, i locali giapponesi sono aumentati a dismisura. La cucina italiana rimane comune (l’Italia è da sempre presente nei ristoranti olandesi), ma secondo recenti analisi la popolarità del Giappone è almeno pari. Uno studio di GlobalData ha addirittura citato la cucina giapponese come il tipo di cucina più popolare nei Paesi Bassi, a testimonianza di quanto sia diventata mainstream.

In sintesi, le dimensioni del mercato possono essere caratterizzate da oltre 1000 punti vendita e da una forte crescita a due cifre nell’ultimo mezzo decennio. Questa crescita sta ora rallentando leggermente a causa della saturazione del mercato nelle principali città, ma le opportunità rimangono, soprattutto nelle città non sfruttate o nei nuovi concetti. I dati sottolineano che la cucina giapponese non è una moda, ma una parte ben radicata delle abitudini culinarie degli olandesi. Gli investitori possono essere certi che la base di clienti per la cucina giapponese è ampia e in continua espansione.

Legami culturali ed economici a sostegno della crescita

La fioritura dei ristoranti giapponesi nei Paesi Bassi non avviene in modo isolato, ma è sostenuta da legami culturali, di viaggio e commerciali più ampi tra le due nazioni.

Storicamente, i Paesi Bassi hanno legami di lunga data con il Giappone. Gli olandesi sono stati i primi commercianti occidentali ammessi in Giappone (a Dejima nel 1600), stabilendo una curiosità culturale che ha echi ancora oggi. In tempi moderni, gli scambi interpersonali sono aumentati notevolmente. Prima della pandemia, il turismo tra Giappone e Paesi Bassi era in aumento. Nel 2018, circa 120.000 turisti giapponesi hanno visitato i Paesi Bassi, e allo stesso modo molti turisti olandesi si recano in Giappone ogni anno (attratti, tra l’altro, dalla sua cucina). Questi scambi di viaggio significano che un numero maggiore di olandesi ha assaggiato l’autentico cibo giapponese in Giappone ed è tornato con la voglia di farlo, e che un numero maggiore di visitatori giapponesi (o di espatriati) nei Paesi Bassi cerca una cucina familiare.

Inoltre, i Paesi Bassi ospitano una significativa comunità di espatriati giapponesi. Intorno al 2019, più di 8.000 persone di origine giapponese vivevano nei Paesi Bassi, e questo numero è probabilmente cresciuto negli anni 2020. Molte multinazionali giapponesi (Toyota, Mitsubishi, Canon, ecc.) hanno sedi o uffici europei nei Paesi Bassi, soprattutto perché i Paesi Bassi sono una porta d’accesso all’Europa. Questi espatriati e le loro famiglie creano una domanda di cucina giapponese autentica e spesso forniscono anche talenti (alcuni ristoranti sono gestiti da giapponesi o impiegano personale giapponese). Ci sono supermercati giapponesi, centri culturali e persino un Japan Festival annuale ad Amstelveen, tutti elementi che mantengono la cultura giapponese visibile e apprezzata, aprendo la strada alla cucina giapponese.

Sul fronte commerciale, i legami e gli accordi economici hanno reso più agevole il percorso degli ingredienti e delle imprese giapponesi. L’Accordo di Partenariato Economico (EPA) UE-Giappone, entrato in vigore nel 2019, ha ridotto le tariffe su molti prodotti alimentari. Ciò rende più facile ed economico importare ingredienti giapponesi come il sakè, il miso, la salsa di soia e il manzo wagyu, migliorando la qualità e l’autenticità che i ristoranti possono offrire. Inoltre, gli investimenti giapponesi nei Paesi Bassi (e viceversa) sono forti, il che significa che il capitale e il know-how circolano più liberamente. Non è insolito che i ristoratori giapponesi prendano in considerazione i Paesi Bassi come luogo di espansione, grazie alla loro posizione centrale e al pubblico ricettivo.

Anche l’affinità culturale è un fattore importante. Gli olandesi hanno abbracciato vari aspetti della cultura pop giapponese (anime, manga e tecnologia), il che aumenta indirettamente l’interesse per cose come il sushi e il ramen tra i consumatori più giovani. Il concetto di omotenashi (ospitalità e servizio giapponese) risuona bene in un contesto di ospitalità di alto livello ed è stato un punto di forza per luoghi come i ristoranti dell’Hotel Okura.

In sostanza, una confluenza di fattori favorevoli – dal turismo agli espatri, dagli accordi commerciali alle tendenze culturali – sostiene il mercato della ristorazione giapponese. Questi legami significano che un investitore sta spingendo su una porta aperta: i Paesi Bassi sono inclini alle cose giapponesi, e questo crea un ambiente accogliente per le nuove iniziative di ristorazione in questa cucina.

Conclusione: Opportunità per gli investitori

La traiettoria della cucina giapponese nei Paesi Bassi negli ultimi cinque anni delinea un quadro di grandi opportunità. Le tendenze del mercato mostrano una forte domanda da parte dei consumatori, una crescente sofisticazione e spazio per nuovi concetti. Il pubblico ha accolto la cucina giapponese come una parte permanente del paesaggio culinario. Questo slancio, unito a legami culturali di supporto e a un mercato di dimensioni considerevoli, indica che investire in un ristorante giapponese può essere molto remunerativo.

Per gli investitori e gli imprenditori, la chiave sarà la differenziazione e la qualità. Il mercato non è più vuoto – ci sono molti operatori – quindi è essenziale fare una solida ricerca e trovare un punto di vista unico. Ciò potrebbe significare l’introduzione di un formato di ristorazione giapponese meno comune (come un bar dedicato alla tempura o una cucina regionale giapponese come la zuppa di curry dell’Hokkaido), o la scelta di una località poco servita (magari una città universitaria con poche opzioni giapponesi). L’enfasi sull’autenticità e su una grande esperienza per gli ospiti attirerà sia gli appassionati di cucina giapponese sia i nuovi arrivati.

Vale anche la pena di notare che la cucina giapponese piace a tutte le fasce demografiche: è popolare tra gli olandesi giovani e anziani, tra gli olandesi locali, gli asiatici-olandesi, gli espatriati e i turisti. Questo ampio richiamo riduce il rischio, in quanto non si è limitati a un segmento di clientela ristretto. Inoltre, il cibo giapponese ha spesso margini di guadagno più elevati, soprattutto nella fascia alta della ristorazione: i clienti sono disposti a pagare un premio per la qualità esotica percepita e per la preparazione meticolosa di sushi, sashimi, ecc. Anche nel segmento casual, i formati efficienti come i sushi conveyor o i noodle bar possono essere molto redditizi con i giusti volumi.

In conclusione, il mercato olandese dei ristoranti giapponesi è fiorente e dinamico. Gli ultimi cinque anni di crescita e diversificazione sono segnali incoraggianti per chiunque voglia avviare un ristorante giapponese. Sebbene la concorrenza esista, la torta si allarga di anno in anno, poiché sempre più persone si innamorano della cucina giapponese. Con un’attenta pianificazione e un impegno per la qualità, un investitore può sfruttare questa ondata. Il palcoscenico è pronto per una crescita continua – dalle grandi città ai piccoli centri, dal sushi al ramen a qualsiasi altra tendenza – e questo è un momento eccellente per esplorare le opportunità nel settore della ristorazione giapponese nei Paesi Bassi.

(La Parte 1 si conclude. Nella seconda parte si analizzano i passi pratici per aprire un ristorante giapponese e per assumere cuochi giapponesi nella terza parte).

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Il mercato dei ristoranti giapponesi nei Paesi Bassi: Tendenze e approfondimenti del mercato