Che cosadovremmo assumere, giovani cuochi di sushi giapponesi ventenni o esperti cinquantenni?

Se siete proprietari di un ristorante o responsabili delle assunzioni, vi sarà capitato di pubblicare un annuncio di lavoro per attirare giovani chef di sushi giapponese di 20 o 30 anni, ma i candidati si sono rivelati essere quarantenni o cinquantenni. Quando si cerca di assumere un cuoco di sushi giapponese, di solito le sfide principali sono due: innanzitutto è difficile trovarne uno e, inoltre, non molti candidati sono giovani. Perché è così difficile trovare un giovane chef di sushi giapponese? Ed è addirittura saggio evitare di assumere chef di sushi sulla cinquantina? Questo articolo risponderà a queste due domande.

1. Perché è difficile assumere un giovane chef di sushi?

2 milioni di persone hanno 50 anni, mentre 1,2 milioni di persone hanno 20 anni in Giappone

È risaputo che in Giappone si registra un basso tasso di natalità e un invecchiamento della popolazione. Dal 2016 circa, la popolazione è in calo e si prevede che l’attuale numero di 120 milioni raggiungerà gli 80 milioni nel 2060.

Ci sono circa 2 milioni di persone nate nel 1972 (attualmente 50 anni), mentre solo 1,2 milioni sono nate nel 2002 (20 anni). In poche parole, i cuochi di sushi ventenni possono essere meno numerosi di quelli cinquantenni del 40%.

A titolo di riferimento, si stima che il numero di bambini nati nel 2022 sia di circa 800.000 unità. Sarà sempre più difficile trovare un cuoco di sushi giapponese.

Più giovani vogliono restare in Giappone

Secondo un sondaggio del 2017 condotto dall’Università di Sanno per misurare la consapevolezza globale dei nuovi dipendenti, circa il 60% di loro (ventenni) ha risposto di non essere interessato a un’opportunità di lavoro all’estero. Ciò che ci preoccupa è che la risposta era il 30% nel 2004, ma il numero è aumentato ogni anno fino a raggiungere il 60% nel 2017.

Un numero sempre maggiore di giovani vuole vivere in Giappone al proprio ritmo, piuttosto che affrontare un periodo difficile lavorando in una cultura e in una lingua diverse. Di conseguenza, sempre meno giovani hanno il coraggio di lanciarsi nell’industria del sushi all’estero.

Concorso per pochi giovani chef di sushi

Naturalmente, molti giovani chef di sushi aspirano a sfruttare il boom del sushi e a lavorare all’estero. Tuttavia, per poter essere assunti con successo, è necessario avere uno stipendio competitivo, poiché anche i ristoranti di tutto il mondo sono alla ricerca di questi chef.

È fondamentale comprendere lo status quo del mercato globale dei sushi chef al 2022.

2. Differenza tra i cuochi di sushi tra i 20 e i 50 anni

Quali sono i pro e i contro dell’assunzione di due gruppi di cuochi di sushi giapponesi: i cuochi cinquantenni, che rappresentano la maggior parte del mercato, e i cuochi ventenni, che sono diminuiti del 40%?

Mobilità

Se volete qualcuno che abbia la possibilità di lavorare all’estero, dovreste cercare persone intorno ai 20 anni, perché di solito non hanno ancora stabilito il loro piano di carriera. L’età media del primo matrimonio è di circa 30 anni in Giappone, quindi troverete molti single ventenni, che sono più propensi a cambiare lavoro alle giuste condizioni.

Abilità di comunicazione

Se la capacità di comunicazione è un requisito essenziale, è preferibile trovare cuochi ventenni, poiché tendono ad adattarsi più facilmente al nuovo ambiente. La maggior parte di loro dovrebbe imparare rapidamente l’inglese rispetto ai cinquantenni.

Competenze gestionali

Per una posizione che supervisiona il personale, sono più adatti gli chef di 50 anni. In questa fascia d’età ci sono più cuochi esperti nella gestione del locale e nella cucina.

Capacità di servire piatti Omakase e alla carta

Nell’ultimo decennio sono aumentati i ristoranti in stile omakase in Giappone e all’estero, che servono un menu a prezzo fisso. Prima di allora, però, in Giappone era tradizione che i clienti ordinassero ciò che desideravano al bancone e lo chef lo preparasse davanti a loro.

Molti chef cinquantenni hanno esperienza nel servire piatti alla carta su richiesta dei clienti. D’altro canto, alcuni cuochi ventenni sono più abituati a fornire portate prestabilite e non sono altrettanto abili nel soddisfare le esigenze dei clienti.

I cuochi cinquantenni sono più bravi a ricordare i gusti dei clienti abituali o a gestire una richiesta improvvisa, perché hanno conosciuto i tempi in cui il sushi veniva servito principalmente alla carta.

Visto

Se volete ottenere facilmente un visto, dovreste pensare di assumere cuochi cinquantenni. Poiché molti giapponesi iniziano la loro carriera nel settore della ristorazione a 20 anni, potrebbe essere difficile trovare un candidato che sia idoneo per un visto di lavoro che richiede una certa durata di impiego. Il candidato può richiedere un visto per vacanze-lavoro anche senza sufficienti esperienze lavorative, ma il visto è limitato a un soggiorno di un anno e non è l’ideale per un impiego a medio-lungo termine.

Stipendio

I cuochi di sushi giapponesi sono pagati circa 2,5-6 milioni di JPY (circa 21.000-50.000 USD) in Giappone. In generale, lo stipendio aumenta con l’esperienza. Ci sono molti ristoranti giapponesi che vogliono chef giovani, partendo dal presupposto che è più facile offrire uno stipendio più alto di quello attuale o che i giovani chef tendono ad ascoltare di più il proprietario e ad essere flessibili. Tuttavia, nel mondo ci sono molti ristoranti che vogliono giovani chef, quindi la concorrenza è intensa e bisogna offrire condizioni migliori degli altri. (Per conoscere lo stipendio dei cuochi di sushi giapponesi, leggete questo articolo).

Se vi preoccupate di assumere un giovane chef sulla base di supposizioni, potreste non riuscire a trovare il personale necessario per il vostro ristorante e alla fine perdere l’opportunità di fare affari, dato che il tasso di natalità in Giappone sta diminuendo sempre più rapidamente. Nell’agente Washoku è possibile trovare un’ampia gamma di chef, dai 20 ai 50 anni. Se avete problemi nell’assumere uno chef, cambiando la fascia d’età di riferimento potreste ottenere un buon risultato per il vostro ristorante. Contattateci!

3. Cosa succede se ho un problema di assunzione?

“Non so quali caratteristiche dovrebbe avere il mio ristorante per attirare gli chef giapponesi”.

“Ho un’idea degli chef che sto cercando, ma non so come trovarli”.

“Abbiamo già provato a reclutare da soli senza successo, quindi questa volta vogliamo trovare uno chef veramente abile”.

“Dato che nessun membro dello staff parla giapponese, vogliamo affidare l’intero compito di assumere chef giapponesi a qualcun altro”.

Se avete problemi nel reclutare cuochi giapponesi di qualità, non esitate a contattarci come agente Washoku!