Wie kann ich japanische Sushi-Köche aus Japan anheuern?

Seit den 1980er Jahren, als in den Vereinigten Staaten ein Boom der japanischen Küche einsetzte, ist die Einstellung von japanischen Sushi-Köchen eine schwierige Aufgabe für die Inhaber japanischer Restaurants. In diesem Artikel geht es um den Arbeitsmarkt für japanische Sushi-Köche, die Methoden ihrer Einstellung und wie man potenzielle Bewerber anspricht.

1. Sushi Köche in Japan

■ Die Zahl der Sushi-Köche in Japan
Laut einer Erhebung des Ministeriums für innere Angelegenheiten und Kommunikation aus dem Jahr 2014 gab es in Japan 24.000 Sushi-Restaurants. Im Juni 2021 waren 33.000 Sushi-Restaurants auf Tabelog, einer der beliebtesten Restaurantbewertungsseiten in Japan, gelistet. Wenn man davon ausgeht, dass jedes Restaurant durchschnittlich 2 bis 3 Sushi-Köche beschäftigt, dürften landesweit 50.000 bis 100.000 Sushi-Köche arbeiten.

■ Altersgruppen
Viele Restaurantbesitzer haben Schwierigkeiten, Sushi-Köche in ihren 20ern zu finden. In Japan, wo die niedrige Geburtenrate und die Überalterung der Bevölkerung ein ständiges Problem darstellen, liegt das Durchschnittsalter der Japaner im Jahr 2021 bei fast 50 Jahren. Während 2 Millionen Menschen in diesem Jahr 50 Jahre alt werden, sind es nur 1,2 Millionen Menschen, die 20 Jahre alt sein werden. Tatsächlich gehören die meisten Sushi-Köche zur Gruppe der 40- bis 60-Jährigen.

Obwohl die junge Bevölkerung schrumpft, floriert die Sushi-Industrie seit den 2010er Jahren, da Sushi im Edo-Stil anerkannt wird und Feinschmecker aus dem Ausland nach Japan kommen. Es stimmt, dass eine neue Generation von Sushi-Köchen in ihren 30ern ihre eigenen Restaurants eröffnet.

■ Durchschnittseinkommen
Laut der Einkommenserhebung 2020 der nationalen Steuerbehörde liegt das durchschnittliche Jahreseinkommen der Japaner bei 4,36 Millionen JPY (ca. 40.000 USD). Was Sushi-Köche betrifft, so verdienen junge Köche mit weniger Erfahrung 2,5 bis 3,5 Millionen JPY (ca. 22.000 bis 32.000 USD)
, während die gängigste Gehaltsspanne 3 bis 5 Millionen JPY (ca. 27.000 bis 46.000 USD) beträgt.

Ein Besitzer eines beliebten Kaiten-Sushi-Restaurants (ein Restaurant, in dem Sushi automatisch am Fließband serviert wird) oder ein erfahrener Chefkoch eines gehobenen Sushi-Restaurants kann 6 bis 10 Millionen JPY (ca. 55.000 bis 91.000 USD) verdienen.

Zu Ihrer Information: In Japan werden 20 bis 30 % des oben genannten Einkommens abgezogen.

■ Englischkenntnisse
Es heißt, dass nur 10 bis 20 % der japanischen Bevölkerung Englisch sprechen, so dass es schwierig ist, in Japan einen Sushi-Koch zu finden, der fließend Englisch spricht.

2. Wie man japanische Sushi-Köche einstellt

■ Stellenanzeigen in Zeitschriften / auf Websites
Die gängigste Methode, um Bewerber anzusprechen, ist die Veröffentlichung von Stellenanzeigen auf Japanisch auf Websites, die sich auf die Lebensmittelbranche konzentrieren. Da sich die Menschen in Japan in vielerlei Hinsicht immer noch auf Printmedien verlassen, sind auch Zeitschriften, die sich auf Stellenanzeigen spezialisiert haben, sehr effektiv.

■ Direktnachrichten über soziale Medien
Sie können auch einen Sushi-Koch finden, der Sie interessiert, und ihm eine Direktnachricht schicken, um persönlich zu sprechen. In Japan wird Facebook vor allem von Menschen zwischen 30 und 50 Jahren genutzt, während Menschen zwischen 20 und 30 Jahren eher Instagram verwenden.

■ Anzeigen an Kochschulen
Wenn Sie junge Köche um die 20 suchen, können Sie Anzeigen an Kochschulen aufgeben.

■ Werden Sie Stammgast in einem Restaurant
Manche Restaurantbesitzer werden sogar zu Stammgästen des Restaurants, wenn sie einen Sushi-Koch gefunden haben, den sie einstellen möchten. Sie besuchen das Restaurant über einen längeren Zeitraum, knüpfen Kontakte mit dem Koch und warten, bis dieser bereit ist, an einen anderen Arbeitsplatz zu wechseln.

■ Nehmen Sie an Jobmessen teil
Wenn Sie möglichst viele Kontakte knüpfen wollen, empfehlen wir Ihnen, an einer Jobmesse für die Gastronomie teilzunehmen.

■ Beauftragen Sie eine Personalvermittlungsagentur
Wenn Sie auf der Suche nach guten Bewerbern sind, nicht viel Zeit für die Personalbeschaffung aufwenden können oder keiner Ihrer Mitarbeiter Japanisch spricht, ist es eine gute Idee, die Personalbeschaffung an eine Personalvermittlungsagentur auszulagern. In der Regel stellt die Agentur die Kosten erst bei der Einstellung des neuen Personals in Rechnung, so dass Sie bis dahin keine Gebühren zu zahlen brauchen.

Es gibt eine Vielzahl von Agenturen, aber wenn Sie erstklassige Köche finden wollen, empfehlen wir eine Agentur, die sich auf Sushi-Köche spezialisiert hat. Normale Agenturen verfügen nicht über eine Datenbank mit Sushi-Köchen, und sie fangen an, Bewerber zu rekrutieren, sobald sie eingestellt sind. Diese Agenturen verfügen auch nicht über ein Netzwerk.

Andererseits verfügt Washoku Agent bereits über eine Datenbank von Sushi-Köchen. Selbst wenn Sie in der Datenbank keinen perfekten Kandidaten finden, können wir durch unser einzigartiges Netzwerk, zu dem normale Agenturen keinen Zugang haben, qualifizierte Sushi-Köche finden.

3. Was sollte ich für japanische Sushi-Köche besonders hervorheben?

■ Gehalt
Jeder möchte gerne ein höheres Gehalt als das derzeitige bekommen. Wenn Sie jedoch über das Gehalt sprechen, sollten Sie Einzelheiten über das Bruttoeinkommen, das Nettoeinkommen nach Steuerabzügen und die Lebenshaltungskosten des Landes erläutern, um spätere Probleme zu vermeiden.

Außerdem wollen sich einige Köche in einem attraktiven Umfeld im Ausland herausfordern, auch wenn dies ein geringeres Gehalt bedeutet. Wenn Sie kein konkurrenzfähiges Gehalt vorschlagen können, können Sie nach anderen Merkmalen suchen, um Aufmerksamkeit zu erregen.

■ Arbeitsumfeld und Sozialleistungen
Sie können Bedingungen wie eine gute Work-Life-Balance, Wochenendaktivitäten, eine Krankenversicherung oder das Angebot eines komfortablen Hauses bieten.

Während die Menschen im Westen Weihnachten im Kreise ihrer Familie verbringen, kehren die Japaner traditionell um Silvester herum oder während des Obon (einer Feiertagszeit, in der man glaubt, dass die Geister der Vorfahren nach Hause kommen) nach Hause zurück.

Sie können vielleicht Aufmerksamkeit erregen, indem Sie einen bezahlten Urlaub vorschlagen, der dem japanischen Lebensstil entspricht.

■ Unterstützung zwischen Einstellung und Ankunft
Für die Sushi-Köche, die zum ersten Mal im Ausland arbeiten werden, ist alles neu. Sie müssen den Prozess vom offiziellen Stellenangebot bis zu ihrer Ankunft im Land mit einem Visum gründlich erklären.

Wenn jemand aus dem Restaurant sie am Flughafen abholen kann, fühlen sie sich noch sicherer.

■ Position und Inhaltsstoffe
Welche Kontrolle hat die angebotene Position und welche Art von Inhaltsstoffen sind verfügbar? Eine Möglichkeit, Bewerber für sich zu gewinnen, besteht darin, sie zu fragen, welche Position oder welche Zutaten sie in Frage stellen wollen, damit Sie ihre Erkenntnisse über die Stelle berücksichtigen können.

■ Japanischsprachige Mitarbeiter
Ein japanischsprachiger Mitarbeiter kann einem Bewerber, der andere Sprachen nicht fließend beherrscht, ein Gefühl der Sicherheit vermitteln.

4. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Sushi-Köche anzuziehen.“
„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann.“
„Wir haben schon einmal versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, aber ohne Erfolg, deshalb wollen wir dieses Mal einen wirklich fähigen Sushi-Koch finden.“
„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen.“

Wenn Sie ein Problem bei der Einstellung von japanischen Sushi-Köchen haben, können Sie sich gerne an uns Washoku Agent wenden!