¿23.000 restaurantes japoneses en Estados Unidos? Información más reciente sobre la industria alimentaria japonesa en EE.UU. en 2023

Al visitar este sitio web, probablemente esté interesado en las tendencias de la industria alimentaria japonesa en todo el mundo. Además de Japón, origen de la cocina, es Estados Unidos el país que lidera los principales movimientos del mercado.

En la actualidad, 500.000 ciudadanos japoneses viven en Estados Unidos, mientras que hay alrededor de 1,5 millones de estadounidenses de origen japonés. Las comunidades japonesas están arraigadas en la nación y apoyan la cultura de la cocina japonesa.

JETRO (Organización de Comercio Exterior de Japón) publicó en marzo de 2023 el informe «Encuesta sobre restaurantes japoneses en Estados Unidos» en japonés. Basándose en el informe, este artículo proporcionará la información más reciente sobre los negocios de cocina japonesa en Estados Unidos.

1. Unos 23.000 restaurantes japoneses en Estados Unidos

En primer lugar, veamos el número de restaurantes japoneses en Estados Unidos. Según el informe, el número aumentó casi un 24%, de 186.000 en 2018 a 23.064 en 2022.

A continuación se muestra la lista de los 20 estados que tienen más restaurantes japoneses a partir de 2022.

Los restaurantes japoneses se concentran en ciudades de las costas oeste y este de California, Nueva York, Nueva Jersey, Washington y Florida, las zonas a las que llegaron en primer lugar los inmigrantes de Japón o que suelen preferir los ciudadanos japoneses. Como también hay muchos inmigrantes asiáticos, estas zonas estaban preparadas para aceptar la cultura gastronómica japonesa.

California, que ocupa el primer puesto, es conocida por el California roll, inventado por un chef japonés en los años sesenta. Además, la Guía Michelin California 2022 concedió estrellas a 25 restaurantes de Los Ángeles, 10 de los cuales son restaurantes japoneses. Se nota lo popular que es la cocina japonesa en este estado.

Texas ha experimentado un crecimiento constante de la población y los restaurantes japoneses también aumentaron un 49%, pasando de 802 en 2018 a 1.197 en 2022. Así, muchos implicados en la industria de la comida japonesa consideran el crecimiento de la población como una buena oportunidad para expandir sus negocios.

Algunos estiman que la pandemia mundial provocó el cierre del 10% de los 1.900 restaurantes japoneses de Nueva York entre 2018 y 2022. Sin embargo, los datos de 2022 muestran que hay más restaurantes que en la época anterior al COVID y demuestran la recuperación del mercado.

2. Tendencias actuales de la cocina japonesa en Estados Unidos

Hasta la década de 1990, los restaurantes japoneses de Estados Unidos ofrecían sobre todo un amplio menú, que incluía sushi, sashimi, pollo teriyaki y tempura. Desde que los clientes empezaron a desear un sabor más auténtico, los restaurantes japoneses empezaron a centrarse en ciertos platos alrededor del año 2000. Los locales especializados en kaiseki, parrilla robatayaki, soba, yakitori, ramen y udon abrieron uno tras otro y ganaron popularidad.

En particular, el ramen ganó notable tracción en torno a la década de 2010. Se dice que ya hay más de 6.000 locales de ramen en Estados Unidos. Por ejemplo, en Los Ángeles se han abierto tres locales en los últimos años: AFURI, conocido por el ramen Yuzu Shio (caldo a base de sal con cítricos yuzu), abierto en 2021; Ramen Nagi, la tercera sucursal en Estados Unidos y conocido por el caldo niboshi (anchoas secas), en 2022; y Ramen King Keisuke, del Grupo Keisuke, conocido por el ramen aromatizado con miso oscuro , llamado «kuro miso», en 2022.

El sushi se ha extendido ampliamente, desde los rollos asequibles de los supermercados hasta el estilo omakase, que incluye ingredientes de temporada importados directamente de Japón y se sirve en el mostrador de restaurantes de alto nivel. Este último se dirige a la clase acomodada y ha ganado terreno con firmeza en las zonas urbanas. A partir de 2023, MASA, un popular restaurante de sushi de Nueva York, sirve un plato omakase por 950 dólares. Es uno de los ejemplos de restaurantes japoneses de lujo de éxito que elevan su valor con ingredientes y servicios.

Dado que la macrobiótica también está llamando la atención en Estados Unidos, esta dieta originalmente japonesa ha dado lugar a nuevos platos en las ciudades, como el sushi con arroz integral. En Japón no hay muchos lugares que sirvan sushi con arroz integral, así que podemos decir que es un nuevo estilo desarrollado en Estados Unidos para personas preocupadas por su salud.

3. Gestión de restaurantes japoneses en Estados Unidos

Hasta aproximadamente el año 2000, el 70% de los restaurantes japoneses de Estados Unidos estaban regentados por japoneses. En las dos últimas décadas, esta tendencia cambió y se calcula que más del 80% de los propietarios son hoy personas no japonesas.

En el pasado, inmigrantes procedentes de Japón regentaban restaurantes japoneses, pero al cabo de las décadas parece que la edad de los propietarios y la falta de sucesores hizo que muchos vendieran los locales a asiático-americanos.

Sin embargo, aunque algunas personas se hagan cargo de la gestión, muchos propietarios siguen teniendo dificultades para conseguir chefs que sepan cocinar cocina japonesa. Como se mencionó anteriormente, los restaurantes japoneses aumentaron un 24% entre 2018 y 2022. La demanda de chefs sigue aumentando, mientras que los suministros no alcanzan el ritmo.

Tras la toma de posesión de la administración Trump en 2017, se hizo más difícil obtener un visado de trabajo o una tarjeta verde. Ni siquiera quienes tienen experiencia en la cocina japonesa pueden obtener un visado y muchos restaurantes tienen dificultades para contratar chefs.

Estas son las últimas actualizaciones sobre la industria alimentaria japonesa en Estados Unidos en 2023, informadas por el informe JETRO. Si desea saber más sobre la situación en Estados Unidos o contratar chefs japoneses, ¡póngase en contacto con Washoku Agent!

4. ¿Qué pasa si tengo un problema al contratar?

«No sé qué debe ofrecer mi restaurante para atraer a los chefs japoneses».

«Tengo una idea de los cocineros que busco, pero no sé cómo encontrarlos».

«Antes intentamos contratar por nuestra cuenta sin éxito, así que esta vez queremos encontrar un chef verdaderamente cualificado».

«Como ningún miembro del personal habla japonés, queremos confiar a otra persona toda la tarea de contratar cocineros japoneses».

Si tiene problemas para contratar chefs japoneses, ¡no dude en ponerse en contacto con nosotros Agente Washoku!