Quel type depersonnel devrions-nous embaucher : de jeunes chefs japonais spécialisés dans les sushis âgés d’une vingtaine d’années ou des chefs expérimentés âgés d’une cinquantaine d’années ?

Si vous êtes propriétaire d’un restaurant ou responsable du recrutement, vous avez peut-être déjà publié une offre d’emploi pour attirer de jeunes chefs de sushi japonais âgés de 20 ou 30 ans, mais les candidats avaient en fait la quarantaine ou la cinquantaine. Lorsque vous essayez de recruter un chef de sushi japonais, vous vous heurtez généralement à deux difficultés : d’une part, il est difficile d’en trouver un et, d’autre part, peu de candidats sont jeunes. Pourquoi est-il si difficile de trouver un jeune chef de sushi japonais ? Est-il même judicieux d’éviter d’engager des chefs de sushi dans la cinquantaine ? Cet article répondra à ces deux questions.

1. Pourquoi est-il difficile d’embaucher un jeune chef sushi ?

2 millions de personnes ont 50 ans, tandis que 1,2 million ont 20 ans au Japon

Il est de notoriété publique que le Japon connaît un faible taux de natalité et un vieillissement de sa population. Depuis 2016 environ, la population diminue et le nombre actuel de 120 millions devrait atteindre 80 millions en 2060.

Il y a environ 2 millions de personnes qui sont nées en 1972 (actuellement 50 ans), alors que seulement 1,2 million sont nées en 2002 (20 ans). En d’autres termes, les chefs sushi dans la vingtaine peuvent être 40% moins nombreux que ceux dans la cinquantaine.

Pour information, le nombre estimé de bébés nés en 2022 est d’environ 800 000. Il sera de plus en plus difficile de trouver un chef japonais spécialisé dans les sushis.

De plus en plus de jeunes veulent rester au Japon

Selon une enquête menée en 2017 par l’université de Sanno pour mesurer la sensibilisation à l’international des nouveaux employés, environ 60 % d’entre eux (au début de la vingtaine) ont répondu qu’ils n’étaient pas intéressés par une opportunité de travailler à l’étranger. Ce qui nous préoccupe, c’est que cette réponse représentait 30 % en 2004, mais que le chiffre a augmenté chaque année pour atteindre 60 % en 2017.

De plus en plus de jeunes veulent vivre au Japon à leur propre rythme, plutôt que d’avoir à travailler dans une culture et une langue différentes. Par conséquent, de moins en moins de jeunes ont le courage de se lancer dans l’industrie du sushi à l’étranger.

Concours pour quelques jeunes chefs sushi

Bien entendu, de nombreux jeunes chefs sushi aspirent à profiter du boom du sushi et à travailler à l’étranger. Toutefois, il faut avoir un salaire compétitif pour réussir à se faire embaucher, car les restaurants du monde entier recherchent également ces chefs.

Il est essentiel de comprendre le statu quo du marché mondial des chefs sushi à l’horizon 2022.

2. Différence entre les chefs sushi dans la vingtaine et dans la cinquantaine

Ensuite, quels sont les avantages et les inconvénients de l’embauche de deux groupes de chefs japonais spécialisés dans les sushis – les chefs dans la cinquantaine qui représentent une grande partie du marché et les chefs dans la vingtaine qui ont diminué de 40 % ?

Mobilité

Si vous recherchez une personne capable de travailler à l’étranger, privilégiez les jeunes d’une vingtaine d’années, car ils n’ont généralement pas encore établi leur plan de carrière. L’âge moyen du premier mariage est d’environ 30 ans au Japon. Vous trouverez donc beaucoup de célibataires dans la vingtaine, qui sont plus susceptibles de changer d’emploi dans de bonnes conditions.

Compétences en matière de communication

Si les compétences en matière de communication sont des exigences essentielles, il est préférable de trouver des chefs dans la vingtaine, car ils ont tendance à s’adapter plus facilement à un nouvel environnement. La plupart d’entre eux devraient apprendre l’anglais plus rapidement que les quinquagénaires.

Compétences en matière de gestion

Pour un poste où l’on supervise le personnel, les chefs d’une cinquantaine d’années conviennent mieux. Dans cette tranche d’âge, il y a plus de chefs expérimentés dans la gestion de sites que dans la cuisine.

Capacité à servir des plats Omakase et à la carte

Au cours de la dernière décennie, les restaurants de style omakase se sont multipliés au Japon et à l’étranger, proposant un menu à prix fixe. Auparavant, la tradition japonaise voulait que les clients commandent ce qu’ils voulaient au comptoir et que le chef le prépare devant eux.

De nombreux chefs âgés d’une cinquantaine d’années ont l’habitude de servir des plats à la carte à la demande de différents clients. En revanche, certains chefs âgés d’une vingtaine d’années sont plus habitués à proposer des plats prédéterminés et ne sont pas aussi compétents pour répondre aux besoins des clients.

Les chefs quinquagénaires sont plus à même de se souvenir des goûts des habitués ou de répondre à une demande soudaine, car ils ont connu l’époque où les sushis étaient principalement servis à la carte.

Visa

Si vous souhaitez obtenir facilement un visa, vous devriez envisager d’engager des chefs dans la cinquantaine. Étant donné que de nombreux Japonais commencent leur carrière dans le secteur de la restauration à l’âge de 20 ans, il peut être difficile de trouver un candidat pouvant prétendre à un visa de travail exigeant une certaine durée d’emploi. Le candidat peut demander un visa vacances-travail même s’il n’a pas d’expérience professionnelle suffisante, mais ce visa est limité à un séjour d’un an et n’est pas idéal pour un emploi à moyen ou long terme.

Salaire

Les chefs sushi japonais sont payés entre 2,5 et 6 millions de JPY (environ 21 000 à 50 000 USD) au Japon. En général, le salaire augmente avec l’expérience. De nombreux restaurants japonais recherchent de jeunes chefs, partant du principe qu’il est plus facile d’offrir un salaire plus élevé que le salaire actuel ou que les jeunes chefs ont tendance à être plus à l’écoute du propriétaire et à être plus flexibles. Cependant, de nombreux restaurants dans le monde recherchent de jeunes chefs, la concurrence est donc intense et vous devez proposer de meilleures conditions que les autres. (Pour connaître le salaire des chefs sushi japonais, lisez cet article).

Si vous êtes préoccupé par l’embauche d’un jeune chef sur la base d’hypothèses, vous risquez de ne pas pouvoir trouver le personnel nécessaire à votre restaurant et de perdre votre opportunité commerciale, étant donné que le taux de natalité au Japon diminue de plus en plus rapidement. Dans l’agent Washoku, vous trouverez un large éventail de chefs, de la vingtaine à la cinquantaine. Si vous avez des difficultés à recruter un chef, le fait de changer de groupe d’âge cible peut vous permettre de trouver la bonne personne pour votre restaurant. N’hésitez pas à nous contacter !

3. Que faire en cas de problème d’embauche ?

« Je ne sais pas ce que mon restaurant devrait proposer pour attirer les chefs japonais.

« J’ai une idée des chefs que je cherche, mais je ne sais pas comment les trouver.

« Nous avons déjà essayé de recruter par nous-mêmes, sans succès, et nous voulons donc trouver un chef vraiment compétent cette fois-ci.

« Comme aucun membre du personnel ne parle japonais, nous voulons confier à quelqu’un d’autre la tâche de recruter des chefs japonais.

Si vous avez des difficultés à recruter des chefs japonais de qualité, n’hésitez pas à nous contacter Washoku Agent!