Qual è lo stipendio medio degli chef giapponesi?

Quando si fa un colloquio con un cuoco giapponese, il team di assunzione spesso ha difficoltà a formulare un’offerta di stipendio. Non si vuole fare un’offerta troppo bassa e rifiutare o troppo alta e causare un onere finanziario. È ovvio che lo stipendio varia a seconda del ristorante e della posizione, ma è meglio capire la fascia di retribuzione standard prima di fare un’offerta, in modo da aumentare le possibilità di raggiungere un accordo.

1. Stipendio medio degli chef in Giappone

Per cominciare, parliamo dello stipendio medio degli chef in Giappone. Secondo i dati emessi dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare nel 2018, lo stipendio degli chef è di circa 3,42 milioni di JPY in media (circa 31.090 USD). Poiché lo stipendio medio dei lavoratori giapponesi è di 4,33 milioni di JPY (39.090 USD), il settore della ristorazione tende a pagare meno di altri settori.

Riceviamo spesso domande sullo stipendio medio degli chef della cucina giapponese, compreso quanto guadagnano i cuochi di sushi, in base alla loro posizione. I giovani chef di solito vengono pagati circa 2,5-3,5 milioni di JPY (22.727-31.818 USD), mentre i sous chef guadagnano circa 3,5-5 milioni di JPY (31.818-45.454 USD) e gli executive chef circa 4-6 milioni di JPY (36.363-54.545 USD). Tuttavia, nei ristoranti di fascia alta, l’executive chef può guadagnare più di 6 milioni di JPY (54.545 USD)). ) ) ) ).

Le cifre sopra indicate sono il reddito lordo, mentre il 75-80% è il reddito netto dopo aver effettuato varie deduzioni e trattenute, come le tasse, i premi assicurativi e i contributi pensionistici.

2. Stipendio medio dei cuochi giapponesi all’estero

“Gli chef giapponesi specializzati in cucina giapponese vengono pagati di più all’estero”.

Questo è un fatto ben noto nel settore della ristorazione in Giappone. Dipende dal Paese in cui si lavora e dal ruolo che si ricopre, ma le stesse qualifiche possono essere valutate meglio all’estero ed è probabile che gli chef possano guadagnare più dello stipendio medio pagato in Giappone (3,42 milioni di JPY o 31.090 USD).

Il grafico seguente mostra la gamma di stipendi annuali dei cuochi giapponesi negli Stati Uniti, nel Regno Unito, a Singapore e a Hong Kong. Tutti i numeri sono espressi in dollari USA per un confronto.

I ristoranti giapponesi sono in rapido aumento in tutto il mondo, compresi i quattro Paesi e le regioni di cui sopra (da 24.000 ristoranti nel 2006 a 156.000 nel 2019). Di conseguenza, gli chef giapponesi sono ricercati ovunque e tendono a essere pagati di più. Gli chef giapponesi che intendono cambiare lavoro all’estero comprendono bene questa situazione.

3. Stipendio da proporre nell’offerta di lavoro

“Se cambio lavoro, voglio trovare un posto con un salario che rifletta il mio valore”.

Crediamo che questo sia un sentimento vero di chi sta cambiando lavoro in generale. Il personale addetto alle assunzioni nei ristoranti ci dice spesso di non avere idea dell’entità dello stipendio da offrire. Vi consigliamo di iniziare controllando l’attuale stipendio annuale del candidato (al lordo e al netto delle tasse). Poi, si può valutare se è possibile offrire uno stipendio migliore. Per evitare un potenziale malinteso, è necessario chiarire l’importo dello stipendio al lordo e al netto delle imposte.

Se il candidato può aspettarsi delle mance come fonte di reddito aggiuntiva, dovrete spiegare anche questo aspetto. Poiché in Giappone non esiste l’usanza della mancia, alcuni candidati potrebbero trovare interessante lavorare in un Paese con questo sistema.

Se non potete offrire uno stipendio più alto di quello percepito dal candidato, potete enfatizzare altri benefit. Si dice che in Giappone il 30-40% del reddito venga speso per l’affitto, quindi potete attirare i candidati offrendo assistenza per l’affitto o alloggi gratuiti gestiti dall’azienda. Inoltre, assicuratevi di spiegare che gli orari di lavoro sono più brevi rispetto al settore della ristorazione giapponese, noto per i suoi lunghi orari, e che i dipendenti possono usufruire di ferie regolari.

È possibile assumere un cuoco giapponese anche se non si può pagare uno stipendio più alto. Tutto quello che dovete fare è capire non solo l’attuale stipendio del candidato, ma anche il suo ambiente di lavoro nel suo complesso e offrire una condizione che risolva ogni preoccupazione o frustrazione.

Ci sono molti cuochi giapponesi che sono abili ma non si sentono apprezzati abbastanza a causa del loro stipendio o delle condizioni di lavoro. Sperano di cambiare lavoro se riescono a trovare un ambiente migliore. Vi invitiamo a considerare ciò che potete offrire, sia uno stipendio migliore che altri benefit.

4. Cosa succede se ho un problema di assunzione?

“Non so quali caratteristiche dovrebbe avere il mio ristorante per attirare gli chef giapponesi”.

“Ho un’idea degli chef che sto cercando, ma non so come trovarli”.

“Abbiamo provato a reclutare da soli in passato senza successo, quindi questa volta vogliamo trovare uno chef veramente esperto”.

“Dato che nessun membro dello staff parla giapponese, vogliamo affidare l’intero compito di assumere chef giapponesi a qualcun altro”.

Se avete problemi a reclutare cuochi giapponesi di qualità, non esitate a contattarci come agente Washoku!