意大利的日本餐厅市场：市场趋势、机遇和挑战

Part 1:市场趋势与insight : 最近来的增长和普及

过去五年,Japan料理在意大利取得了显著的增长。新开业的提供亚洲菜肴(包括Japan料理)的餐厅甚至超过了意大利人喜爱的比萨店–在 2022 年底至 2023 年期间,约 17% 的新餐厅是 “东方 “餐厅,而比萨店仅占 15%,仅次于意大利菜本身。事实上,Japan料理已经成为主流:寿司现在是意大利最受欢迎的 “民族 “食品之一,不仅在餐馆出售,甚至在超市也有销售。约43% 的意大利消费者至少在商店购买过一次寿司,调查显示约96% 的意大利人愿意吃寿司,其中 28%的人表示他们愿意每天吃寿司。这对于一个曾经不愿意吃生鱼的国家来说是一个巨大的转变。

这种增长在意大利各地的生活中随处可见。 至少有 250 个城市有Japan或其他亚洲餐馆,主要城市中心有何家:例如,米兰有 140 多家亚洲餐馆,罗马约有 127 家。这些餐馆的种类繁多,从外卖寿司店到高档餐饮场所应有尽有。行业报告证实了这一繁荣景象:2024 年,欧洲Japan餐馆行业的价值约为 38 亿美元,预计将稳步增长(至 2032 年的年复合增长率约为 3.2%),这主要得益于寿司的日益流行和Japan料理的健康形象。在意大利更广泛的民族食品市场(2024 年价值约 20 亿美元)中,Japan料理是领先的细分市场之一(中餐目前是最大的细分市场)。所有迹象都表明,随着意大利消费者继续接受Japan风味,该市场将持续增长。

Japan Cuisine 种类多样化

另一个值得注意的趋势是Japan料理在意大利的演变和多样化。起初,寿司是Japan料理在海外的旗舰,现在仍然占据主导地位–从寿司卷(nigiri)和寿司卷(maki rolls)到无处不在的寿司自助餐厅(all-you-can-eat sushi)。不过,意大利人现在的探索已经超越了寿司。 Recently,大城市里的拉面馆如雨后春笋般涌现,为当地人提供正宗的豚骨拉面和味噌拉面。提供日式小菜和清酒的居酒屋风格的餐厅也在不断涌现,御膳也已进入意大利的烹饪界。例如,米兰的 IYO Omakase和普拉托的 MOI Omakase等独家寿司专柜为意大利食客提供了传统的日式 “主厨自选 “体验,主厨会当着客人的面烹制复杂的一口大小的菜肴。这些高级 Omakase 餐厅(通常只有 8-10 个座位)表明,眼光挑剔的顾客对高度正宗和“体验式 “的日式餐饮 有着强烈的需求。

传统的和国(Japan家庭式烹饪)和地方特菜也逐渐占据一席之地。章鱼烧(章鱼小丸子)、大阪烧(咸煎饼)和烤鸡肉串等菜肴正在节日和特餐馆中出现。与此同时,创意融合也在蓬勃发展:一些厨师将Japan技术与意大利食相结合,创造出独特的跨界菜单。总体而言,意大利的Japan餐厅已从十前以寿司店为主,扩展到寿司外卖店、传送带寿司吧、高端怀石料理、拉面店、铁板烧烤肉店、抹茶甜品咖啡店等丰富多样的概念。这种多样化迎合了广大消费者的喜好,无论他们追求的是快捷、实惠的美食,还是身临其境的高档餐饮。

消费者的接受程度和偏好

意大利消费者在很大程度上克服了最初对生鱼片和陌生口味的犹豫。 寿司在意大利的成功是史无前例的,尤其是考虑到意大利人传统上对生海鲜避之不及。社会规范和潮流起了很大作用–寿司成为一种时尚,一种与大都市品味和健康生活联系在一起的美食。随着朋友和社交媒体影响者对寿司的追献,更多的意大利人愿意尝试寿司,从而形成了接受寿司的正反馈循环。如今,寿司被视为一种时髦而又平易近人的选择,同样适合快餐或外出就餐。

质量和食品安全是消费者接受寿司的关键因素。意大利消费者非常注重技的新鲜度(一条坏鱼就会让人们对寿司望而却步)。引进寿司专柜(由厨师现场制作新鲜寿司)的超市通过强调视觉新鲜度和卫生取得了成功,从而提高了了消费者对寿司质量的信任。健康是另一个因素:由于Japan料理以鱼、米饭和蔬菜为主,因此与许多其他餐饮选择相比,Japan料理被认为更清淡、更健康。最近的一项研究指出,健康意识和对富含欧伽-3 的海鲜的渴望吸引意大利人选择Japan food。除了寿司,海藻沙拉、毛豆和豆腐等菜肴也吸引着注重健康的顾客。

尽管如此,还是出现了一些口味本地化的现象。许多意大利人喜欢用熟悉的食製作寿司卷(三文鱼比传统的金枪鱼或外海鲜更受欢迎)。为了迎合当地人的口味,还设计了一些带有奶酪或油炸配料(在Japan并不常见)的创意寿司卷。但总体而言,消费者调查显示意大利人对Japan Food 质量的满意度非常高。 大约 80% 以上的意大利消费者表示对他们购买的Japan食品感到满意,这表明Japan食品符consensus大利人的口味。 Japan料理已在意大利人的饮食中牢牢地占据了一席之地,从米兰的商务人士开始品尝ke bowls,到小城镇的家庭首次尝试寿司,Japan料理得到了如此广泛的认可。

定价:休闲餐厅与高级餐厅

在意大利，日本餐厅的价位跨度很大，从经济实惠型到超豪华型应有尽有。近年来，“All You Can Eat”（AYCE）寿司店成为休闲餐厅的主流模式，通常采用固定价格菜单。这些餐厅提供无穷无尽的寿司、生鱼片和日中融合菜肴，但只收取统一的费用，通常每人的晚餐费用约为 20 至 25 欧元（午餐甚至更低）。在罗马或米兰，20 欧元左右的 AYCE 寿司很常见，虽然可能没有米其林品质，但当地食客认为物有所值。这种经济实惠的价格使休闲寿司之夜成为学生和家庭的固定选择。这些寿司店很多都是规模大、产量高的店面，通过规模化经营（有时使用成本较低的食材或冷冻鱼）来保持低价格。AYCE 形式的受欢迎程度怎么强调都不为过–它以一种平易近人的方式向整整一代意大利人介绍了寿司。

在另一端，意大利高级日本餐厅的价格与意大利或法国高端餐厅不相上下。例如，在米兰的 IYO（意大利第一家获得米其林星级的日本餐厅），人均单点餐费约为80 欧元（不含葡萄酒），品尝菜单约为 110 欧元。大城市中的其他高档日式融合餐厅的多道菜晚餐人均价格动辄超过 100 欧元。Omakase 体验的起价通常在每位客人 150 欧元至 200 欧元左右，由主厨为客人准备寿司套餐。这些奢华的价格将日式高级餐饮定位为特殊场合的体验，强调顶级进口鱼类（如 toro 金枪鱼或 uni）、和牛以及精湛的技艺。

在这两个极端之间还有一个中间层：中等价位的日本餐馆和连锁店，在这里，每人可能要花费 30 至 50 欧元才能吃上一顿比较标准的寿司晚餐或一碗拉面外加配菜。例如，一家受欢迎的休闲寿司小酒馆可能会将寿司套餐定价为 18 欧元，一碗拉面定价为 12 欧元，吸引着年轻的专业人士。还有一些融合连锁店，如 Temakinho（以巴西-日本手卷和鸡尾酒而闻名），它们的价格属于中档，经常顾客盈门。

总之，意大利的日本料理呈现出两极分化的趋势：人们既可以花很少的钱（无限量地享用美味的寿司，即使不是特别的寿司），也可以花大价钱享受高端美食之旅。这种价格两极分化既反映了寿司的平民化，也反映了日本精英餐饮的兴起。重要的是，这表明两端都有市场需求–价值驱动型和奢华型–为不同的餐饮概念提供了机会。

意大利著名日本餐厅（米其林星级餐厅和热门餐厅）

日本在意大利的美食突出表现在几家备受好评的餐厅上。在意大利，米其林星级的日本餐厅虽然少见，但声誉卓著。米兰是IYO 的故乡，该餐厅于 2014 年成为意大利第一家获得米其林星级的日本餐厅。IYO 的成功（每天以高价位为约 130 位客人提供服务）表明，具有创新元素的正宗日本料理可以赢得意大利最高烹饪荣誉。在罗马，由日本厨师野田光太郎（Kotaro Noda）主理的米其林星级餐厅 “Bistrot 64“掀起了波澜，他将日本料理的精准与意大利美食的传统完美融合。野田厨师在罗马获得米其林星级，证明了日本厨师如何通过融合两种饮食文化在意大利大放异彩。Ichikawa 是米兰的另一个名字，由主厨 Haruo Ichikawa 经营，他正是为 IYO 赢得米其林星级的主厨。他在自己的餐厅 Ichikawa（虽然比较随意）继续提供一流的日式菜肴，并受到检查员的高度评价。这些例子表明，日本餐厅可以在意大利烹饪界与高级餐厅相媲美。

除了《米其林指南》之外，还有许多受欢迎的日本餐厅在没有星级的情况下也能蓬勃发展。这些餐厅通常深受当地人的喜爱，拥有一批忠实的追随者。在米兰，著名的寿司店Poporoya 就是其中之一，这家小寿司店由米兰寿司先驱平泽稔（Minoru “Shiro” Hirasawa）于 1989 年开业。Poporoya 刚开业时，由于意大利人还不习惯吃生鱼，所以大部分顾客都是日本外籍人士；但由于志郎的热情和努力，以友好的方式介绍正宗的寿司，如今餐厅里到处都是意大利客人，而且总是忙个不停。Poporoya 的长盛不衰和受欢迎程度（经常出现门外排队的情况）表明，正宗和实惠（以价格合理著称）是如何建立起经久不衰的粉丝群的。

另一类受欢迎的日本餐馆是“居酒屋 “式的非正式餐馆和拉面店。例如，米兰的Casa Ramen（由意大利厨师经营）因忠实再现日本拉面而一炮而红，表明了人们对这种舒适食品的需求。在罗马，Zuma（国际现代日本连锁店的分店）以其时尚的氛围和高品质的寿司吸引了众多名人和年轻精英，尽管它没有米其林星级，却常年爆满。此外，还有数不胜数的邻里寿司店和传送带寿司店，质量可靠，价格适中；许多寿司店都由日本或亚洲厨师主理，以确保达到良好的标准。

值得注意的还有华人经营的日本餐馆，这种现象在意大利非常普遍，而且颇受欢迎。正如 Il Fatto Alimentare 的一份报告所强调的那样，在米兰等城市，除了日本人开的餐馆外，还能看到“中国人开的日本餐馆”，而且提供的菜肴往往大同小异。其中一些由中国人经营的寿司店（如各种 AYCE 连锁店）已成为当地人休闲用餐的最爱。虽然它们可能无法提供米其林星级餐厅的精致美食，但它们为日本料理在意大利的普及做出了重要贡献。正宗的日式餐厅和非日式的亚洲餐厅并存，形成了丰富的选择，每家餐厅都在自己的细分市场取得了成功。

新兴消费趋势

意大利消费者的口味在不断变化，这给日本餐饮业带来了新的趋势。其中一个明显的趋势是对健康、高品质食材的需求不断增长。日本料理以清淡、均衡的饮食著称，这增强了它对注重健康的食客的吸引力。poke碗（最初是夏威夷和日本的融合菜）和生鱼片沙拉等菜肴成为城市午餐时间的时髦选择，符合人们对富含欧米伽-3、蛋白质含量高的餐食的需求，这些餐食被认为比意大利面或比萨饼更健康。餐厅正通过强调可持续发展和质量来应对这一趋势，例如，采购高档鱼类并强调“可追溯性”（确切知道海鲜的来源），以向顾客保证海鲜的新鲜和安全。研究表明，可追溯性和天然成分等问题确实影响了意大利人对寿司的消费。为此，一些高档寿司店现在从日本进口鱼类或使用当地养殖的生物鱼类，并自豪地告知顾客。

另一个趋势是追求“优质体验”。随着日本料理的知名度越来越高，经验丰富的食客们开始寻求更真实、更身临其境的体验。这就促使御膳专柜、怀石料理品尝菜单和主厨餐桌活动大受欢迎。提供独特氛围的餐厅–如 8 座寿司柜台，由大师艺术性地切鱼–正迎合了消费者愿意为独特体验而不仅仅是美食买单的心理。同样，以日本威士忌或清酒为特色的配餐也在增加，因为顾客对日本美食的饮料方面表现出了兴趣。尤其是清酒的进口量和接受度都有所提高；欧盟与日本的贸易协定降低了关税，优质清酒的销售量也随之增加，一些餐厅还聘请了清酒侍酒师来提升用餐体验。

在大众市场方面，便利和创新是主要趋势。寿司的送餐和外卖业务不断增长，尤其是在大流行病爆发的这几年。现在，意大利的许多日本餐馆都提供网上订餐和外卖服务，将寿司和拉面打包带回家吃。融合创意也不断涌现，使菜单更加精彩–比如寿司卷饼、咖啡馆里的抹茶糕点，或者日本风味与地中海食材的融合（比如意大利海鲜上的柚子柑橘）。

消费者对服务的期望也在不断变化；年轻的意大利人接触过日本流行文化，也可能去过日本旅行，他们欣赏日本人的热情好客（如热情的irasshaimase问候或餐前热毛巾）。餐厅如果对员工进行培训，使其掌握这些热情好客的元素，可能会受到顾客的欢迎。

总之，这一市场的新趋势包括向健康和质量倾斜、愿意为优质的 真实体验消费，以及欣赏创新和便利。日本餐馆老板如果能顺应这些趋势，例如，为注重健康的顾客提供素食寿司选择，或举办特别御制之夜，就能抓住不断增长的细分市场。

文化和市场驱动因素

日本料理在意大利的蓬勃发展得益于两国之间更广泛的文化和经济联系。旅行和旅游创造了彼此的美食好奇心：长期以来，意大利一直是日本游客的首选目的地（仅2017 年就有近100 万日本游客前往意大利旅游），许多游客带着对意大利美食和生活方式的赞赏回国。反过来，日本也日益成为意大利游客和厨师的热门目的地，从而使他们更多地接触到日本的饮食文化。这种交流鼓励意大利企业家将日本的元素带回国内，例如在东京品尝了正宗的日本拉面后开了一家拉面店，或者进口他们在国外发现的日本食材。

此外，正式的文化交流和活动也提高了日本料理的知名度。都灵和米兰等城市每年都举办以日本为主题的博览会，庆祝日本的艺术、产品和食品，吸引了成千上万的意大利人参加。这些活动通常设有拉面品尝摊位、寿司制作工作坊和清酒品尝会，使日本风味在意大利进一步常态化。日本媒体（动漫）在意大利年轻人中的流行也间接提高了人们的兴趣–例如，动漫迷经常会好奇地尝试他们在屏幕上看到的拉面或铜锣烧甜点。

在经济方面，2019 年实施的《欧盟-日本经济伙伴关系协定》（EPA）极大地促进了日本和意大利之间的食品贸易。在 EPA 实施后的第一年，意大利对日本的食品出口猛增了 19%，从日本农业食品行业的进口增长了 11%。这意味着，由于关税降低和贸易简化，意大利餐馆可以更容易地采购到正宗的日本产品–从酱油和味噌到高端和牛和手工清酒。对于意大利的日本餐厅来说，这种贸易关系是非常宝贵的：它降低了成本，改善了关键配料的供应，使其更加正宗。例如，现在进口北海道扇贝或真正的芥末根比以前更加可行，从而使顶级餐厅的产品与众不同。

意大利还有一个充满活力的日本移民和侨民社区（尽管规模小于其他欧洲国家），其中包括许多技术精湛的厨师和食品专业人士。意大利日本餐馆业主协会等组织帮助推广日本烹饪标准，促进知识转让。日本公司也对意大利的食品行业进行了投资（例如，日本企业集团收购了著名的 Eataly 食品馆的股份，这表明了对跨文化食品企业的信心）。所有这些因素都为日本料理的发展创造了有利环境：强烈的好奇心、更好的原料供应和支持性社区。

最后，意大利和日本在饮食文化上的相似之处也不容忽视。两种文化都推崇时令食材、地方特色以及烹饪中的味觉和美学平衡。许多意大利人都感受到了这种亲缘关系–正如一位意大利日本美食评论家所指出的那样，“尽管日本料理与意大利料理截然不同，但两者都崇尚简单和优质食材”。从长远来看，这种哲学上的一致性使日本料理自然而然地适合意大利人的口味，而不仅仅是一种时尚。这表明，日本料理在意大利不仅是一种潮流，而且有基础成为意大利多样化美食景观的持久组成部分。

前景与机遇

考虑到上述趋势和驱动因素，意大利日式餐饮市场的前景无疑是乐观的。该市场的规模和收入都在稳步增长，消费者的热情依然高涨。分析师预计，在健康意识不断增强、城市化进程持续推进（快节奏的生活方式更青睐日本料理提供的快捷而健康的饮食），甚至数字外卖平台的崛起扩大了覆盖范围等因素的推动下，日本餐厅将继续蓬勃发展。虽然挑战依然存在，如竞争日益激烈、在迎合当地口味的同时需要保持原汁原味等，但总体发展轨迹是不断扩张的。

对于投资者和创业者来说，意大利为日式餐饮概念（从快餐到精致餐饮）提供了肥沃的土壤。过去五年的经验表明，一个创新的想法（无论是回转寿司传送带，还是机器人烧烤体验），只要执行得当，就能迅速获得关注。在意大利，还有一些尚未开发的利基市场和饱和度较低的二级城市，新的日本餐厅可以在那里蓬勃发展。此外，意大利消费者越来越追求新奇的用餐体验，而聪明的餐饮业主可以利用日本丰富的烹饪技艺来提供这种体验（例如，可以考虑开一家以冲绳或北海道美食为主的地区性日本居酒屋–这在意大利还不常见）。

紧密的文化联系和不断改善的贸易物流意味着现在在意大利开设日本餐厅比十年前更加容易。无论是希望将正宗风味带到国外的日本厨师，还是与日本人才合作的意大利企业主，都能获得成功所需的资源和利益。重要的是，日本料理已经证明，它可以在意大利获得人气和声誉–赢得休闲食客和米其林检查员的青睐。

总之，意大利市场已将日本料理作为其不断发展的食品领域的一部分。消费者的需求、文化交流的支持以及产品的适应性将继续推动增长。我们鼓励投资者在这一领域寻找机会，因为意大利的日本餐饮业仍有 “广阔的增长空间”，甚至有调查显示，相当一部分意大利人希望能比现在更经常地吃寿司。只要紧跟市场趋势并保持高标准，新企业就能满怀信心地乘着日本料理在意大利崛起的东风。

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