أين يمكننا العثور على طاهي أوماكاسي؟

في الآونة الأخيرة، يتواصل المزيد من الأشخاص مع وكيل واشوكو من أجل تعيين طاهي سوشي يمكنه إعداد وجبة طبق أوماكاسي. في البداية، ما هو طاهي سوشي الأوماكاسي؟ وأين يمكننا العثور على واحد؟ إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن طهاة سوشي الأوماكاسي، فإن هذه المقالة ستجيب على جميع أسئلتك.

1. ما هو أوماكاسي؟

معنى أوماكاسي

واليوم، من النادر أن ترى مطاعم السوشي الراقية التي تقدم أطباقاً انتقائية فقط. تتميز معظم المطاعم بما يسمى بأسلوب “أوماكاسي”. ويعني هذا المصطلح “التكليف” ويطلب الزبائن من الطاهي إعداد الوجبة كاملة مع توصيات اليوم في حدود ميزانيتهم.

لماذا تحظى أوماكاسي بشعبية كبيرة بين مطاعم السوشي

بشكل عام، تستخدم المطاعم الراقية أفضل المأكولات البحرية في الموسم. فإذا كان لديهم قشر الأرك الطازج اليوم، فقد يكون أقل جودة غداً. أو على الرغم من أن سمك الماكريل الحصان ليس بجودة عالية اليوم، فقد يتمكن الطاهي من شراء السمك الذي يحتوي على نسبة دهون كبيرة غداً. إن طهاة السوشي هم فقط من يعرفون أفضل مكونات المطعم في هذا اليوم، لذا فإن ترك قائمة الطعام بأكملها لهم هي الطريقة الأكثر موثوقية وأسهل طريقة للحصول على تجربة سوشي رائعة. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج إلى اختيار أطباقك ويمكنك التركيز على محادثتك. وهذا سبب آخر يجعل أسلوب الأوماكازي شائعاً.

مزايا المطاعم

من ناحية أخرى، يعد أسلوب الأوماكازي مثاليًا أيضًا للمطاعم. أولاً، يمكنهم الحد من عدد المكونات التي يشترونها وخفض معدل التكلفة. بمعنى آخر، يمكنهم إنفاق المزيد من المال على الخيارات المحدودة. وعلاوة على ذلك، فإن العديد من مطاعم أوماكازي لديها أوقات محددة لبدء الوجبة وإنهائها، بحيث لا يحتاجون إلى التعامل مع طلبات مختلفة في نفس الوقت. يمكن أن تكون العملية أبسط بكثير في مثل هذا المطعم.

أوماكاسي ليس فقط للسوشي؟

مع الكثير من الفوائد لكل من الزبائن والمطاعم على حد سواء، تم إدخال أسلوب الأوماكاسي في مطاعم المطاعم الفاخرة من ياكيتوري أو ياكينيكو (الشواء الياباني) في السنوات القليلة الماضية. وهي تحظى بشعبية كبيرة، ولكن لا يزال “طهاة الأوماكاسي” يشير عادةً إلى طهاة السوشي.

2. أين يمكن أن نجد طهاة الأوماكازي؟

كم تبلغ تكلفة دورة أوماكاس؟

في اليابان، يتراوح سعر وجبة أوماكاسي في مطاعم السوشي الراقية في اليابان من 10,000 إلى 30,000 ين ياباني (حوالي 90 إلى 270 دولار أمريكي) لتناول العشاء بشكل عام. تقدم بعض المطاعم وجبة غداء على طريقة الأوماكاسي تبدأ من حوالي 3000 ين ياباني (27 دولار أمريكي) وهي تجذب الكثير من الزبائن.

وجبة أوماكاسي في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان

من بين مطاعم السوشي المدرجة في دليل ميشلان طوكيو 2021، هناك مطعم واحد حاصل على ثلاث نجوم، و7 مطاعم حاصلة على نجمتين، و22 مطعماً حاصلاً على نجمة واحدة. تقدم جميع هذه المطاعم الثلاثين وجبة أوماكاسي.

كم عدد الطهاة الذين يمكنهم تقديم قائمة أوماكاسي في اليابان؟

يُدرج موقع Tabelog، وهو أكبر موقع لمراجعة المطاعم في اليابان، 32,000 مطعم سوشي اعتباراً من يوليو 2021. ويظهر حوالي 2300 منها نطاق سعر 10,000 ين ياباني (90 دولار أمريكي) أو أكثر لتناول العشاء. إذا كان طاهي السوشي يعمل في أحد هذه المطاعم، فيمكننا أن نتوقع أن يكون لديه قدر معين من الخبرة ويمكنه تقديم وجبة على طريقة أوماكاسي. إذا افترضنا أن هناك طاهيين اثنين يصنعان السوشي أمام الزبائن في كل مطعم، فقد يكون هناك حوالي 5000 طاهي سوشي يمكنهم تقديم وجبة أومكاسي بجودة جيدة في اليابان.

3. ما هي المهارات المطلوبة لطهاة الأوماكازي؟

تجربة أسلوب أوماكاسي

من المثالي أن يكون الطاهي قد قدم بالفعل وجبة أوماكاسي أمام الزبائن.

تجربة السوشي والوشوكو

يميل الناس إلى تخيل السوشي عندما يسمعون كلمة أوماكاسي، ولكن من المدهش أنه لا يوجد الكثير من المطاعم التي تقدم السوشي فقط بأسلوب أوماكاسي. فهم يقدمون في الغالب السوشي وطبق آخر (أطباق صغيرة تسمى “تسومامي”) أو السوشي و”واشوكو” (تعني “واشوكو” هنا المطبخ الياباني التقليدي بشكل عام). وبما أنه من الصعب توظيف طاهٍ ماهر في كل من السوشي والواشوكو، فغالباً ما يكون لدى مطاعم الأوماكاسي الناجحة فريق عمل يتكون من طاهٍ للسوشي وطاهٍ للواشوكو.

ابتكار وجبة طعام فريدة من نوعها

بالنسبة إلى مطاعم السوشي في الخارج، فإن تنوع المكونات يكون حتماً محدوداً حتى بالنسبة إلى نفس ميزانية المطاعم اليابانية. ومن الشائع أيضًا أن جودة المكونات ليست ثابتة من يوم لآخر، مقارنةً باليابان. لذا، تحتاج هذه المطاعم إلى المرونة والإبداع للاستفادة من المكونات المحلية وابتكار قائمة أطباق جديدة مختلفة عن الوجبات التقليدية في اليابان. لفت مطعم سوشي شو الذي افتتح في هاواي في عام 2016 الانتباه من خلال دمج طبق البوكي، وهو طبق تقليدي من هاواي، أو البابايا الخضراء المزروعة محليًا بدلاً من الكانبيو (نشارة مجففة من قرع الزجاجة)، في وجبة الطبق.

إدارة التكلفة وسعر البيع

بشكل عام، تتراوح نسبة تكلفة الطعام إلى أسعار المبيعات بشكل عام من 30 إلى 40% في مطاعم السوشي في اليابان، ولكنها قد تصل إلى أكثر من 50% في بعض الحالات. يحتاج الطاهي إلى امتلاك مهارات حسابية من أجل التحكم في نسبة تكلفة المكونات إلى أسعار المبيعات التي ترضي الزبائن أيضاً.

مهارات التواصل

يقضي الزبائن في المتوسط من ساعة إلى ساعتين ونصف الساعة على وجبة واحدة من طبق أوماكاسي. ولإبقائهم مستمتعين فإن مهارات التواصل أساسية حتى بدون إتقان اللغة.

ماذا لو واجهتني مشكلة في تعيين طاهٍ أوماكاسي؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب طهاة الأوماكاسي.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التوظيف بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد العثور على طاهٍ ماهر حقاً هذه المرة.”

“نظرًا لعدم وجود موظفين يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة توظيف طهاة الأوماكاسي اليابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة سوشي يابانيين، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!