Wie plane ich die Einstellung eines japanischen Küchenchefs bei der Eröffnung eines japanischen Restaurants?

Wir erhalten häufig Fragen von Restaurantbesitzern und Personalchefs, wann man mit der Einstellung eines japanischen Küchenchefs für ein neues Restaurant beginnen sollte.

Sie wollen nicht zu früh einen Koch einstellen und am Ende mehr bezahlen als nötig, aber Sie wollen auch vermeiden, dass sich die Eröffnung wegen des Mangels an Bewerbern verzögert. Dieser Artikel soll Menschen helfen, die sich in einem solchen Dilemma befinden.

1. Wie lange dauert es vom Beginn der Anwerbung bis zum ersten Arbeitstag?

Überblick und Zeitplan von der Anwerbung bis zum ersten Tag

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen japanischen Chefkoch zu finden: Sie können Zeitschriften, Online-Seiten, Stellenausschreibungen auf SNS oder Agenturen wie uns nutzen. (Informationen zu den Einstellungsmethoden finden Sie in diesem Artikel).

Hier ist der allgemeine Einstellungsprozess. Nachdem die Bewerber die Anzeige gesehen und Sie kontaktiert oder sich auf die Stelle beworben haben, wird ihr Lebenslauf geprüft, und es findet ein persönliches Gespräch oder ein Online-Gespräch statt. Dann wird ein Angebot gemacht, ein Vertrag unterzeichnet und der Antrag auf ein Visum eingereicht.

Das Verfahren verläuft reibungslos, wenn Sie einen japanischen Koch einstellen können, der bereits in einem anderen Restaurant im Land arbeitet und ein Visum hat, das ihm die Arbeit erlaubt. In vielen Fällen werden Sie jedoch einen Koch einstellen, der in Japan oder einem anderen Land arbeitet. Sie müssen also damit rechnen, dass es einige Zeit dauert, bis der Koch seine Arbeit aufnehmen kann.

Zunächst einmal dauert es im Durchschnitt 2 bis 6 Monate, nachdem Sie mit der Einstellung begonnen haben, bis der neue Mitarbeiter einen Vertrag unterschreibt. Danach dauert es etwa einen Monat, um die Unterlagen für den Visumantrag vorzubereiten. Das ist von Land zu Land unterschiedlich, aber zwischen dem Antrag und der Erteilung des Arbeitsvisums können 2 Wochen oder sogar ein Jahr vergehen.

In einigen Ländern kann Ihr neuer Koch zunächst mit einem Visum für einen Kurzaufenthalt einreisen und dann ein Arbeitsvisum beantragen, während er nach einer Wohnung sucht und sich auf sein neues Leben vorbereitet.

Ein japanischer Chefkoch kann nicht einfach aufgeben?

Nach dem japanischen Arbeitsrecht können Sie Ihren Arbeitsplatz mit einer Frist von zwei Wochen kündigen, wenn in Ihrem Vertrag keine bestimmte Beschäftigungsdauer angegeben ist. Allerdings ist das Gaststättengewerbe in Japan unterbesetzt, und es ist tatsächlich schwierig, in nur zwei Wochen zu kündigen. Der von Ihnen gewünschte Bewerber wird mit großer Wahrscheinlichkeit an seinem derzeitigen Arbeitsplatz gebraucht und kann vielleicht überzeugt werden, länger zu bleiben. Es besteht auch ein stillschweigendes Einvernehmen darüber, dass man das Restaurant nicht belästigen sollte, wenn man kündigt. Viele Menschen sind überrascht, wenn sie hören, wie lange es dauert, bis japanische Köche ihren derzeitigen Arbeitsplatz verlassen, aber ich hoffe, Sie verstehen, dass dies ein einzigartiger Brauch in Japan ist.

2. Wann sollte ich den japanischen Koch hinzuziehen?

Wenn Sie ein japanisches Restaurant eröffnen, kann der neue Küchenchef schon in einer frühen Phase einsteigen und Ihnen bei der Entscheidung über das Restaurantkonzept oder die Auswahl des Standorts helfen oder erst später, wenn bereits einige Vorbereitungen für die Eröffnung getroffen wurden.

Wenn Sie von Anfang an mit dem Chefkoch zusammenarbeiten

In diesem Fall arbeiten Sie etwa 2 Monate bis ein Jahr vor der Eröffnung mit einem japanischen Chefkoch zusammen, der Erfahrung mit der Gründung eines neuen Restaurants hat. Zu den Vorbereitungen gehören die Festlegung eines Restaurantkonzepts, die Sicherung einer Lieferkette für die Zutaten, die Recherche über die Konkurrenz, die Auswahl eines Standorts, die Gestaltung der Einrichtung, die Auswahl der Küchengeräte und die Erstellung einer Speisekarte.

Bis der neue Küchenchef einen Arbeitsvertrag unterschreibt, bitten Sie ihn in der Regel im Rahmen eines Beratungsvertrags um seine Hilfe. Möglicherweise können Sie sich online beraten lassen, aber wir empfehlen, dass der Koch das Restaurant bereits vor der Eröffnung besucht, damit Sie sich ein Bild vom Restaurant machen können.

Wenn Sie mit dem Küchenchef zusammenarbeiten, sobald das Restaurant fertig ist

Auch wenn der Küchenchef erst nach einigen Vorbereitungen zu Ihnen stößt, wie z. B. dem Innenausbau, dem Einholen von Genehmigungen, der Entscheidung über die Speisekarte und der Einstellung des örtlichen Personals, ist es ideal, wenn er oder sie mindestens einen Monat vor der Eröffnung ins Land kommt.

3. Welche Fähigkeiten und welche Persönlichkeit sind für den Chefkoch eines neuen Restaurants geeignet?

Wenn Sie ein neues japanisches Restaurant eröffnen, sind für den Chefkoch unter anderem folgende Fähigkeiten und Persönlichkeiten wichtig

Erfahrung bei der Eröffnung eines Restaurants

Wenn Sie schon einmal ein Restaurant eröffnet haben, wissen Sie, dass es vor dem Eröffnungstermin eine Menge zu tun gibt: Unterzeichnung des Pachtvertrags, Arbeiten an der Inneneinrichtung, Einholung von Genehmigungen und Lizenzen für die Gastronomie und den Alkoholausschank, Erstellung der Speisekarte, Auswahl der Lieferanten, Einstellung und Schulung des Personals usw. Um diese Aufgaben reibungslos zu bewältigen, sollten Sie einen Küchenchef finden, der Erfahrung mit der Gründung eines Restaurants hat.

Flexibilität bei der Bewältigung von Problemen

Es kommt selten vor, dass bei den Vorbereitungen für ein neues Restaurant alles nach Plan läuft. Es kann zu Verzögerungen bei den Innenausbauarbeiten kommen, Sie können keine Schanklizenz erhalten, oder es stellt sich heraus, dass einige Zutaten nicht verfügbar sind. Da mit Sicherheit einige Probleme auftreten werden, ist es besser, einen Küchenchef zu haben, der die Ruhe bewahrt und sie mit verschiedenen Ansätzen bewältigen kann.

Verständnis für den von Einheimischen geliebten Geschmack und Service

Wenn ein Restaurant japanische und einheimische Zutaten verwendet und wenn japanische und einheimische Mitarbeiter gemeinsam kochen und servieren, um ein erfolgreiches Restaurant zu schaffen, sollten Sie sich nicht nur der authentischen japanischen Küche verschreiben, sondern auch verstehen, welche Art von Essen und Service bei den Einheimischen beliebt ist. Perfekt ist es, wenn der Chefkoch in einem japanischen Restaurant in der Nachbarschaft gearbeitet hat, aber es ist wahrscheinlich schwierig, eine solche Person zu finden. Zumindest sollten Sie nach jemandem Ausschau halten, der bereit ist, den Geschmack der Einheimischen kennenzulernen und hart daran arbeitet, sie zufriedenzustellen.

Team-Building-Fähigkeiten

Unmittelbar nach der Gründung eines neuen Restaurants tragen die Mitarbeiter in der Regel viel Verantwortung, bis das Geschäft in Schwung gekommen ist. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass der zukünftige Erfolg des Restaurants davon abhängt, ob sie hoch motiviert bleiben können. Der Küchenchef muss in der Lage sein, das Team zusammenzuführen, indem er durch Sprache und Gestik seine Arbeitsmoral, seine Leidenschaft und sein Engagement für die Ausbildung der Mitarbeiter vermittelt.

Wenn Sie ein neues Restaurant eröffnen, müssen Sie, nachdem Sie einen geeigneten Kandidaten gefunden und ihm ein Stellenangebot gemacht haben, eine sorgfältige Kommunikation betreiben, um die Person über die Situation zu informieren. Außerdem ist es sowohl für das Restaurant als auch für den Bewerber wichtig, dass er oder sie zum richtigen Zeitpunkt mit der Vorbereitung beginnt.

4. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, also wollen wir dieses Mal einen wirklich fähigen Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie ein Problem bei der Einstellung von japanischen Qualitätsköchen haben, können Sie sich gerne an uns Washoku Agent wenden!