¿¡Un 80% de aumento en los próximos 5 años!? El mercado del tofu se expande por todo el mundo

1. Expansión del mercado mundial del tofu

Sushi, ramen, arroz al curry, tonkatsu, etc. Con el auge de la comida japonesa en todo el mundo, los platos que centran la tendencia están cambiando gradualmente. Entre los platos japoneses, es probable que el tofu sea el próximo alimento cuya popularidad estalle en un futuro próximo.

Según Mordor Intelligence, una empresa de investigación de mercados de la India, el tamaño del mercado mundial del tofu fue de 930 millones de USD en 2017 y se estima que alcanzará los 1.660 millones de USD (aproximadamente 250.000 millones de JPY), con un aumento del 80%, en 2024. Además, a medida que más personas adoptan dietas veganas y se aceleran los intentos de disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero por la producción de carne, se supone que el mercado del tofu se expandirá hasta los 2.940 millones de USD (aproximadamente 450.000 millones de JPY) en 2029.

Se calcula que en los próximos cinco años, entre 2024 y 2029, el mercado del tofu crecerá otro 80%.

Entonces, ¿por qué llama tanto la atención ahora el tofu?

2. Historia del tofu y la cocina japonesa

El tofu se originó en China durante la dinastía Tang y llegó a Japón con el budismo entre los años 600 y 800 de la era cristiana. Al principio, el tofu estaba reservado a las clases altas, como monjes y aristócratas. Durante el periodo Muromachi, entre 1400 y 1500, el tofu pasó a formar parte de la cocina shojin (cocina budista) y se convirtió en un ingrediente común para el público en el periodo Edo. Tofu Hyakuchin («Cien delicias de tofu»), publicado en Tenmei 2 (1782), incluye cien recetas de tofu.

Para hacer tofu, primero se remojan las semillas de soja en agua. Una vez empapadas de agua, se muelen, hierven y exprimen para producir leche de soja. Mientras la leche está caliente, se añade nigari (avetoro) para solidificar el líquido. Se coloca en el molde, se escurre el agua y ya está listo el tofu. Es un alimento común no sólo en Japón sino también en China, Corea del Sur, Corea del Norte y Taiwán, pero el tofu japonés se caracteriza por su textura suave y su rico sabor a soja. Como combina bien con cualquier plato, los chefs han apreciado el tofu y han creado diversas recetas.

En Japón también hay diferentes tipos de tofu, como el tofu blando, el tofu firme, el yose dofu (tofu sin prensar), el tofu con sésamo y el yuba (piel de cuajada de judías), que se sirven en los hogares japoneses desde hace mucho tiempo.

3. ¿Por qué es popular el tofu?

Como ya sabe, el tofu está muy bien considerado como alimento saludable; es bajo en calorías, rico en proteínas y contiene calcio. En 300 g de tofu firme, el agua representa el 85%, mientras que aporta 20 g de proteínas y 360 mg de calcio con sólo 200 kcal.

Desde que The Book of Tofu se publicó en Estados Unidos en 1975 y vendió 100.000 ejemplares, el tofu se hizo ampliamente conocido también en Europa y América.

Los platos emblemáticos de tofu en los restaurantes japoneses incluyen el filete de tofu o el agedashi dofu (tofu frito servido en caldo), pero el tofu también se utiliza como sustituto del queso o la carne en los menús vegetarianos y veganos.

Se sabe que a Billie Eilish, una carismática cantante de la Generación Z, le encantan los fideos de tofu. Se ve que la popularidad del tofu se extiende entre generaciones.

4. Acerca de OOEDO TOFU

La mayor parte del tofu del mercado mundial se fabrica a máquina durante todo el proceso, pero ¿sabe que puede conseguir tofu hecho a mano por un artesano japonés en Malasia? Se vende con el nombre de OOEDO TOFU, y ofrece una amplia variedad, como tofu de seda, tofu firme, pudding de cuajada de alubias, tofu frito, tofu flitter, piel de cuajada de alubias y tofu de sésamo negro.

Este tofu se elabora con ingredientes seleccionados, como soja no modificada genéticamente procedente de Japón y nigari de Okinawa.

El agua también es importante para hacer TOFU OOEDO, ya que compone más del 80% del producto. Si se utiliza agua dura que contiene minerales y calcio, el tofu se vuelve demasiado firme, ya que el calcio del agua se combina con la proteína de la soja. El agua utilizada para el TOFU OOEDO se purifica y ablanda para que pueda disfrutar de una textura sedosa y suave.

Puede ver que la característica de OOEDO TOFU es que se fabrica en el entorno más cercano posible a Japón.

El TOFU OOEDO goza de muy buena reputación en la industria alimentaria japonesa. El tofu se utiliza en famosos restaurantes japoneses y es muy apreciado por los japoneses de Malasia. Si son restauradores o proveedores interesados en el delicioso tofu de calidad japonesa, ¡pónganse en contacto con Washoku Agent!