Quel est le salaire moyen des chefs cuisiniers japonais ?

Lors de l’entretien avec un chef cuisinier japonais, l’équipe chargée du recrutement éprouve souvent des difficultés à formuler une offre de salaire. Vous ne voulez pas faire une offre trop basse et la refuser, ou une offre trop élevée et entraîner une charge financière. Il va sans dire que le salaire varie en fonction du restaurant et du poste, mais il est préférable de connaître la fourchette salariale standard avant de faire une offre, afin d’augmenter les chances de parvenir à un accord.

1. Salaire moyen des chefs au Japon

Pour commencer, parlons du salaire moyen des chefs au Japon. Selon les données publiées par le ministère de la santé, du travail et des affaires sociales en 2018, le salaire des chefs est d’environ 3,42 millions de yens en moyenne (environ 31 090 USD). Le salaire moyen des travailleurs japonais étant de 4,33 millions de JPY (39 090 USD), le secteur de la restauration a tendance à payer moins que les autres secteurs.

Nous recevons fréquemment des questions sur le salaire moyen des chefs de la cuisine japonaise, notamment sur le salaire des chefs de sushi, en fonction de leur poste. Les jeunes chefs sont généralement payés entre 2,5 et 3,5 millions de JPY (22 727 à 31 818 USD), tandis que les sous-chefs gagnent entre 3,5 et 5 millions de JPY (31 818 à 45 454 USD) et les chefs exécutifs entre 4 et 6 millions de JPY (36 363 à 54 545 USD). Dans les restaurants haut de gamme, le chef exécutif peut gagner plus de 6 millions JPY (54 545 USD). ) ) ) ).

Les chiffres ci-dessus correspondent au revenu brut, et 75 à 80 % au revenu net après diverses déductions et retenues, telles que les impôts, les primes d’assurance et les cotisations de retraite.

2. Salaire moyen des chefs japonais à l’étranger

« Les chefs japonais spécialisés dans la cuisine japonaise sont mieux payés à l’étranger.

C’est un fait bien connu dans le secteur de la restauration au Japon. Cela dépend du pays dans lequel vous travaillez et du rôle que vous jouez, mais les mêmes qualifications peuvent être mieux évaluées à l’étranger et il est probable que les chefs cuisiniers peuvent gagner plus que le salaire moyen payé au Japon (3,42 millions de JPY ou 31 090 USD).

Le tableau suivant montre l’éventail des salaires annuels des chefs japonais aux États-Unis, au Royaume-Uni, à Singapour et à Hong Kong. Tous les chiffres sont exprimés en USD à des fins de comparaison.

Le nombre de restaurants japonais augmente rapidement dans le monde entier, y compris dans les quatre pays et régions susmentionnés (de 24 000 restaurants en 2006 à 156 000 en 2019). Par conséquent, les chefs japonais sont recherchés partout et ont tendance à être mieux payés. Les chefs japonais qui envisagent de changer d’emploi à l’étranger comprennent très bien cette situation.

3. Salaire à proposer dans l’offre d’emploi

« Si je change d’emploi, je veux trouver un poste dont le salaire reflète ma valeur.

Nous pensons qu’il s’agit là d’un véritable sentiment de la part de ceux qui changent d’emploi en général. Les recruteurs des restaurants nous disent souvent qu’ils n’ont aucune idée du salaire à proposer. Nous vous recommandons de commencer par vérifier le salaire annuel actuel du candidat (avant et après impôts). Ensuite, vous pouvez examiner s’il est possible d’offrir un meilleur salaire. Pour éviter tout malentendu, il convient de préciser le montant du salaire avant et après impôts.

Si le candidat peut compter sur des pourboires comme source de revenu supplémentaire, vous devez également l’expliquer. Étant donné que le Japon n’a pas l’habitude de donner des pourboires, certains candidats pourraient trouver intéressant de travailler dans un pays où ce système est en vigueur.

Si vous ne pouvez pas offrir un salaire plus élevé que celui du candidat, vous pouvez mettre l’accent sur d’autres avantages. On dit qu’au Japon, 30 à 40 % des revenus sont consacrés au loyer. Vous pouvez donc attirer les candidats en leur proposant une aide au loyer ou un logement gratuit entretenu par l’entreprise. En outre, veillez à expliquer que les heures de travail sont moins longues que dans la restauration japonaise, qui est réputée pour ses longues heures de travail, et que les employés peuvent prendre régulièrement des congés.

Il est possible de recruter un chef japonais même si vous ne pouvez pas payer un salaire plus élevé. Il vous suffit de comprendre non seulement le salaire actuel du candidat, mais aussi son environnement de travail dans son ensemble, et de proposer une condition qui résoudra tout problème ou toute frustration.

De nombreux cuisiniers japonais sont compétents mais ne se sentent pas suffisamment appréciés en raison de leur salaire ou de leurs conditions de travail. Ils espèrent changer d’emploi s’ils trouvent un meilleur environnement. Nous vous invitons à réfléchir à ce que vous pouvez leur offrir, que ce soit un meilleur salaire ou d’autres avantages.

4. Que faire en cas de problème d’embauche ?

« Je ne sais pas ce que mon restaurant devrait proposer pour attirer les chefs japonais.

« J’ai une idée des chefs que je cherche, mais je ne sais pas comment les trouver.

« Nous avons déjà essayé de recruter par nous-mêmes, sans succès, et nous voulons donc trouver un chef vraiment compétent cette fois-ci.

« Comme aucun membre du personnel ne parle japonais, nous voulons confier à quelqu’un d’autre la tâche de recruter des chefs japonais.

Si vous avez des difficultés à recruter des chefs japonais de qualité, n’hésitez pas à nous contacter Washoku Agent!