ドバイの和食・寿司求人（日本人料理人向け）

よくある質問（アラブ首長国連邦）

• アルコールや豚肉を使った和食メニューはどうしていますか？
  UAEでは法律上アルコールや豚肉は一般の飲食店で使用できません。そのため、調理酒・みりんはノンアルコールの代用品（みりん風調味料等）を使います。日本酒ベースの料理（例：酒蒸し、酒粕漬けなど）は作れないので、別の調理法に置き換えることになります。豚肉は牛肉や鶏肉で代用します。例えば豚骨ラーメンは鶏白湯や牛骨スープでアレンジする形です。味の面で妥協が必要な場合もありますが、現地のハラル認証和牛や新鮮な魚介など豊富な食材が手に入るため、それらを活かしたメニュー開発で十分カバー可能です。なおホテルの一部レストランでは特別な許可のもとワインや酒を料理に使用する場合もありますが、基本はノンアルで調理する前提で考えてください。
• ドレスコードやマナーで気をつけることはありますか？
  高級店で働く場合、身だしなみや言葉遣いに一層注意が必要です。UAEの富裕層や外国人VIPがお客様となるため、シェフであっても清潔で洗練された印象を持たれることが大事です。イスラム教の習慣上、ラマダン（月）の日中はお客様の前で飲食しない、左手で食べ物を扱わない等の配慮も必要です。ただ厨房内ではそこまで神経質にならなくても構いません。また、女性スタッフの場合、勤務時の服装は基本的に自由ですが、公共の場では露出の少ない服装を心がけた方が無難です。UAEは比較的リベラルですが、郷に入っては郷に従えの精神で文化を尊重しましょう。
• 休日の過ごし方や娯楽はどんなものがありますか？
  ドバイには世界最大級のショッピングモール、レストラン、テーマパーク、ビーチ等、娯楽が豊富です。週末には砂漠でのサファリツアーやゴルフ、ヨットなども楽しめます。日本人コミュニティもあり、和食の食材マーケットやお祭りイベントも開催されています。金曜日がイスラム圏の休日なので、レストランによっては週休1日（金曜）だったり週休2日（日・月など）だったりしますが、休みの日にはぜひ街に出てリフレッシュしてください。猛暑期（夏）は屋外活動が厳しいですが、その分モールや室内スキー場など室内娯楽が充実しています。お酒はホテルや特別なライセンスのある施設で楽しむことができ、日本人シェフ同士で集まって情報交換することもあります。
• UAEでの経験はキャリアにどう活きますか？
  UAEで働く経験は世界的な評価に繋がります。ドバイはグローバルな美食都市として注目されており、ミシュランガイドの対象にもなっています。ドバイの名店でシェフを務めましたという経歴は、今後他国で働く際にも強力なアピールポイントとなるでしょう。また無税で高収入を得られるため、独立資金を貯めたい人にも理想的です。実際、ドバイで腕を磨き資金を貯めて、日本や他国で自分の店を開いたシェフもいます。さらに顧客層が国際的なので、人脈が世界中に広がる可能性があります。中東でのネットワークは他の日本人が持っていない武器となり得ます。総じて、UAEでの勤務はキャリアと財産の両面で大きなプラスになるでしょう。
• 宗教的な制約以外に、仕事上で注意すべきローカルルールはありますか？
  UAEでは労働法により労働時間や休憩に関する規定が定められています。例えば一日9時間・週48時間を超える労働は禁止で、それを超えると残業代支払いが義務となります。また夏季の屋外作業は禁止時間帯があるなど、安全・健康面の規制もあります（厨房には直接関係しませんが）。職場では多国籍なスタッフが混在するため、宗教・文化に関する冗談は避け、相手のバックグラウンドを尊重する姿勢が重要です。幸いドバイの人々は寛容でプロフェッショナルなので、日本人だからといって特別苦労することはないでしょう。強いて言えば、仕事の進め方はおおらかなので、日本の感覚でせかしすぎないことが円満のコツです。とはいえ顧客に最高の料理を提供する姿勢は皆共有していますので、自信を持って腕を発揮してください。