Comment programmer le recrutement d’un chef cuisinier japonais lors de l’ouverture d’un restaurant japonais ?
Nous recevons fréquemment des questions de la part de restaurateurs et de responsables du recrutement sur le moment où il convient de commencer à recruter un chef cuisinier japonais pour un nouveau restaurant.
Vous ne voulez pas engager un chef trop tôt et finir par payer plus que nécessaire, mais vous voulez aussi éviter de retarder l’ouverture en raison du manque de candidats. Cet article a pour but d’aider les personnes confrontées à ce dilemme.
1. Combien de temps s’écoule-t-il entre le début du recrutement et le premier jour de travail ?
Vue d’ensemble et calendrier du recrutement au premier jour
Il existe plusieurs façons de trouver un chef cuisinier japonais : vous pouvez utiliser des magazines, des sites en ligne, des offres d’emploi sur les réseaux sociaux ou des agents comme nous. (Pour les méthodes d’embauche, consultez cet article).
Voici la procédure générale de recrutement. Une fois que les candidats ont vu l’annonce et vous ont contacté ou ont postulé pour le poste, leur CV est examiné et un entretien a lieu en personne ou en ligne. Ensuite, une offre est faite, un contrat est signé et la demande de visa est soumise.
La procédure se déroulera sans problème si vous pouvez engager un chef japonais qui travaille déjà dans un autre restaurant du pays et qui dispose d’un visa l’autorisant à travailler. Cependant, dans de nombreux cas, vous engagerez un chef cuisinier travaillant au Japon ou dans d’autres pays, et vous devez donc comprendre qu’il faut un certain temps avant que le chef cuisinier ne puisse commencer son travail.
Tout d’abord, il faut compter en moyenne 2 à 6 mois entre le moment où vous commencez à recruter et celui où le nouvel employé signe un contrat. Ensuite, il faut compter environ un mois pour préparer les documents nécessaires à la demande de visa. Cela varie d’un pays à l’autre, mais il peut s’écouler deux semaines, voire un an, entre la demande et la délivrance du visa de travail.
Certains pays permettent à votre nouveau chef d’entrer avec un visa de court séjour dans un premier temps, puis de demander un visa de travail pendant qu’il cherche un endroit où vivre et se prépare à sa nouvelle vie.
Un chef japonais ne peut pas démissionner facilement ?
Selon le droit du travail japonais, vous pouvez quitter votre emploi avec un préavis de deux semaines si votre contrat ne prévoit pas de période d’emploi spécifique. Toutefois, le secteur de la restauration au Japon manque de personnel et il est en fait difficile de démissionner en seulement deux semaines. Il est fort probable que le candidat que vous recherchez soit nécessaire sur le lieu de travail actuel et qu’il puisse être convaincu de rester plus longtemps. Il existe également un accord tacite selon lequel vous ne devez pas perturber le restaurant lorsque vous le quittez. Beaucoup de gens sont surpris d’apprendre le temps qu’il faut aux chefs japonais pour quitter leur emploi, mais j’espère que vous comprendrez qu’il s’agit d’une coutume unique au Japon.
2. Quand dois-je faire appel au chef japonais ?
Lorsque vous ouvrez un restaurant japonais, le nouveau chef peut vous rejoindre dès le début et vous aider à décider du concept du restaurant ou à choisir l’emplacement, ou encore à un stade ultérieur, lorsque certains préparatifs ont déjà été effectués en vue de l’ouverture.
Lorsque vous collaborez avec le chef dès le départ
Dans ce cas, vous travaillez avec un chef japonais expérimenté dans la création d’un nouveau restaurant, environ deux mois à un an avant l’ouverture. Les préparatifs comprennent la définition d’un concept de restaurant, la garantie d’une chaîne d’approvisionnement en ingrédients, l’étude de la concurrence, la sélection d’un emplacement, la conception du décor, le choix des appareils de cuisine et la création d’un menu.
Jusqu’à ce que le nouveau chef signe un contrat de travail, vous sollicitez généralement son aide dans le cadre d’un contrat de conseil. Il est possible de consulter en ligne, mais nous vous recommandons de faire visiter le restaurant par le chef à un stade précoce, avant l’ouverture, afin que l’image du restaurant puisse être partagée.
Travailler avec le chef lorsque le restaurant est prêt
Même si le chef cuisinier vous rejoint après certains préparatifs, tels que la finition de l’intérieur, l’obtention des permis, le choix du menu et le recrutement du personnel local, l’idéal est qu’il entre dans le pays au moins un mois avant l’ouverture.
3. Quelles sont les compétences et la personnalité qui conviennent au chef exécutif d’un nouveau restaurant ?
Lorsque vous ouvrez un nouveau restaurant japonais, les compétences et la personnalité du chef exécutif doivent comprendre les éléments suivants.
Expérience dans l’ouverture d’un restaurant
Si vous avez déjà ouvert un restaurant, vous savez qu’il y a beaucoup de choses à faire avant la date de lancement : signer un bail, aménager l’intérieur, obtenir les permis et les licences pour les services de restauration et les boissons alcoolisées, créer un menu, sélectionner les fournisseurs, embaucher et former le personnel, etc. Pour mener à bien ces tâches, vous devez trouver un chef qui a de l’expérience dans la création d’un restaurant.
Flexibilité pour faire face aux problèmes
Il est rare que tout se passe comme prévu lors de la préparation d’un nouveau restaurant. Il se peut que les travaux d’aménagement intérieur soient retardés, que vous ne puissiez pas obtenir de licence de vente d’alcool ou que certains ingrédients ne soient pas disponibles. Étant donné que certains problèmes ne manqueront pas de survenir, il est préférable d’avoir un chef exécutif capable de rester calme et de les gérer en adoptant différentes approches.
Comprendre le goût et le service appréciés par les locaux
Lorsqu’un restaurant utilise des ingrédients japonais et locaux, et que le personnel japonais et local cuisine et sert ensemble pour créer un restaurant prospère, vous devez non seulement vous engager en faveur d’une cuisine japonaise authentique, mais aussi comprendre quel type de nourriture et de service sont appréciés par les habitants de la région. L’idéal serait que le chef ait travaillé dans un restaurant japonais du quartier, mais il est probablement difficile de trouver une telle personne. Au moins, vous devriez chercher quelqu’un qui est prêt à apprendre les goûts des habitants et à travailler dur pour les satisfaire.
Compétences en matière de renforcement de l’esprit d’équipe
Dès la création d’un nouveau restaurant, les employés ont tendance à assumer de nombreuses responsabilités jusqu’à ce que l’entreprise prenne de l’ampleur. Il n’est pas exagéré de dire que leur capacité à rester très motivés détermine le succès futur du restaurant. Le chef exécutif doit avoir des compétences en matière de constitution d’équipe pour rassembler tout le monde en utilisant le langage et les gestes pour transmettre son éthique de travail, sa passion et son engagement à former le personnel.
Lorsque vous ouvrez un nouveau restaurant, après avoir trouvé un candidat adéquat et lui avoir fait une offre d’emploi, vous avez besoin d’une communication méticuleuse pour l’informer de la situation. Il est également important, tant pour le restaurant que pour le candidat, que ce dernier rejoigne la préparation au bon moment. N’hésitez donc pas à consulter notre équipe expérimentée sur la gestion des horaires.
4. Que faire en cas de problème d’embauche ?
« Je ne sais pas ce que mon restaurant devrait proposer pour attirer les chefs japonais.
« J’ai une idée des chefs que je cherche, mais je ne sais pas comment les trouver.
« Nous avons déjà essayé de recruter par nous-mêmes, sans succès, et nous voulons donc trouver un chef vraiment compétent cette fois-ci.
« Comme aucun membre du personnel ne parle japonais, nous voulons confier à quelqu’un d’autre la tâche de recruter des chefs japonais.
Si vous avez des difficultés à recruter des chefs japonais de qualité, n’hésitez pas à nous contacter Washoku Agent!
