Come programmare l’assunzione di un Executive Chef giapponese quando si apre un ristorante giapponese?

Riceviamo spesso domande dai proprietari di ristoranti e dai responsabili delle assunzioni su quando iniziare a reclutare un executive chef giapponese per un nuovo ristorante.

Non si vuole assumere uno chef troppo presto e finire per pagare più del necessario, ma si vuole anche evitare di ritardare l’apertura a causa della mancanza di candidati. Questo articolo è stato scritto per aiutare le persone che si trovano in questo dilemma.

1. Quanto tempo passa dall’inizio del reclutamento al primo giorno di lavoro?

Panoramica e programma dal reclutamento al primo giorno di lavoro

Ci sono vari modi per trovare un capo cuoco giapponese: si possono usare riviste, siti online, annunci di lavoro sui SNS o agenti come noi. (Per i metodi di assunzione, consultate questo articolo).

Ecco il processo generale di assunzione. Dopo che i candidati hanno visto l’annuncio e vi hanno contattato o si sono candidati, il loro curriculum vitae sarà esaminato e si terrà un colloquio di persona o online. Successivamente, viene fatta un’offerta, viene firmato un contratto e viene presentata la domanda di visto.

Il processo si svolgerà senza intoppi se riuscirete ad assumere uno chef giapponese che sta già lavorando in un altro ristorante del Paese e che ha un visto che gli consente di lavorare. Tuttavia, in molti casi, assumerete uno chef che lavora in Giappone o in altri Paesi, quindi dovete capire che ci vuole un po’ di tempo prima che lo chef possa iniziare il lavoro.

Innanzitutto, in media ci vogliono dai 2 ai 6 mesi dall’inizio delle assunzioni fino alla firma del contratto da parte del nuovo assunto. Dopodiché, occorre circa un mese per preparare i documenti per la richiesta del visto. Varia a seconda del Paese, ma possono passare 2 settimane o addirittura un anno tra la richiesta e il rilascio del visto di lavoro.

Alcuni Paesi consentono al nuovo cuoco di entrare con un visto di breve durata e poi di richiedere un visto di lavoro mentre si cerca un posto dove vivere e ci si prepara alla nuova vita.

Uno chef giapponese non può licenziarsi facilmente?

Secondo le leggi giapponesi sul lavoro, è possibile licenziarsi con un preavviso di due settimane se il contratto non prevede un periodo di lavoro specifico. Tuttavia, il settore della ristorazione in Giappone è carente di personale ed è difficile che ci si possa licenziare in sole due settimane. È molto probabile che il candidato desiderato abbia bisogno del posto di lavoro attuale e possa essere convinto a rimanere più a lungo. C’è anche un tacito accordo sul fatto che non si devono creare problemi al ristorante quando ci si licenzia. Molte persone sono sorprese di sapere quanto tempo ci vuole per gli chef giapponesi per lasciare il loro attuale lavoro, ma spero che comprendiate che si tratta di un’usanza unica in Giappone.

2. Quando è il caso di portare lo chef giapponese?

Quando si apre un ristorante giapponese, il nuovo chef può entrare a far parte del gruppo sin dalle prime fasi e aiutarvi a decidere il concept del ristorante o a selezionare la location, oppure in una fase successiva, dopo che sono già stati fatti i preparativi per l’apertura.

Quando si collabora con lo chef fin dalle prime fasi di lavoro

In questo caso, lavorate con uno chef giapponese esperto nella creazione di un nuovo ristorante, circa 2 mesi-un anno prima dell’apertura. I preparativi comprendono la definizione del concetto di ristorante, l’assicurazione della catena di approvvigionamento degli ingredienti, la ricerca della concorrenza, la selezione della location, la progettazione dell’arredamento, la scelta degli elettrodomestici da cucina e la creazione del menu.

Finché il nuovo chef non firma un contratto di lavoro, di solito si chiede il suo aiuto con un contratto di consulenza. È possibile effettuare consulenze online, ma si consiglia di far visitare il ristorante allo chef in una fase iniziale, prima dell’apertura, in modo da condividere l’immagine del ristorante.

Quando si lavora con lo chef Una volta che il ristorante è pronto

Anche se lo chef vi raggiunge dopo alcuni preparativi, come la rifinitura degli interni, l’ottenimento dei permessi, la scelta del menu e l’assunzione del personale locale, è ideale che entri nel Paese almeno un mese prima dell’apertura.

3. Quali sono le competenze e la personalità adatte all’Executive Chef di un nuovo ristorante?

Quando si apre un nuovo ristorante giapponese, le competenze e la personalità importanti per l’executive chef includono i seguenti elementi.

Esperienza nell’apertura di un ristorante

Se avete già aperto un ristorante, sapete che ci sono molte cose da fare prima della data di lancio: firmare un contratto d’affitto, lavorare sugli interni, ottenere i permessi e le licenze per la ristorazione e gli alcolici, creare un menu, selezionare i fornitori, assumere e formare il personale, ecc. Per gestire questi compiti senza problemi, dovreste trovare uno chef che abbia esperienza nella fondazione di un ristorante.

Flessibilità nell’affrontare i problemi

Raramente accade che tutto vada come previsto quando si prepara un nuovo ristorante. Potrebbe esserci un ritardo nei lavori interni, potrebbe non essere possibile ottenere una licenza per gli alcolici o alcuni ingredienti potrebbero risultare non disponibili. Poiché alcuni problemi si presenteranno sicuramente, è meglio avere un executive chef in grado di mantenere la calma e di gestirli con approcci diversi.

Comprensione del gusto e del servizio che piace agli abitanti del luogo

Quando un ristorante utilizza ingredienti giapponesi e locali, e quando il personale giapponese e quello locale cucinano e servono insieme per creare un ristorante di successo, non solo dovreste impegnarvi per l’autentica cucina giapponese, ma anche capire che tipo di cibo e di servizio sono amati dalla gente del posto. È perfetto se lo chef ha lavorato in un ristorante giapponese del quartiere, ma probabilmente è difficile trovare una persona del genere. Per lo meno, dovreste cercare qualcuno che sia disposto a conoscere i gusti della gente del posto e a lavorare sodo per soddisfarli.

Abilità di team building

Subito dopo l’avvio di un nuovo ristorante, i dipendenti tendono ad assumersi molte responsabilità finché l’attività non prende slancio. Non è esagerato dire che la loro capacità di rimanere altamente motivati determina il successo futuro del ristorante. L’executive chef deve avere la capacità di creare un team building per unire tutti, usando il linguaggio e i gesti per trasmettere la propria etica del lavoro, la passione e l’impegno nella formazione del personale.

Quando si apre un nuovo ristorante, dopo aver trovato un candidato adatto e aver fatto un’offerta di lavoro, è necessaria una comunicazione meticolosa per informare la persona della situazione. È inoltre importante, sia per il ristorante che per il candidato, che quest’ultimo si unisca alla preparazione al momento giusto, quindi non esitate a consultare il nostro team di esperti sulla gestione degli orari.

4. Cosa succede se ho un problema di assunzione?

“Non so quali caratteristiche dovrebbe avere il mio ristorante per attirare gli chef giapponesi”.

“Ho un’idea degli chef che sto cercando, ma non so come trovarli”.

“Abbiamo già provato a reclutare da soli senza successo, quindi questa volta vogliamo trovare uno chef veramente abile”.

“Dato che nessun membro dello staff parla giapponese, vogliamo affidare l’intero compito di assumere chef giapponesi a qualcun altro”.

Se avete problemi nel reclutare cuochi giapponesi di qualità, non esitate a contattarci come agente Washoku!