台湾の和食・寿司求人（日本人料理人向け）

よくある質問（台湾）

• 中国語（北京語）ができないと仕事は難しいですか？
  : 必ずしも難しくありませんが、習得が望ましいです。台北などでは店によっては日本語や英語で仕事が回るところもあります。実際、日本語メニューや日本語対応可能なスタッフがいる店もあります。しかし厨房では基本的に中国語（台湾華語）が使われるので、現地の発音に慣れつつ簡単な中国語会話を覚える努力はした方が良いでしょう。台湾の方は親日で、日本人が下手な中国語でも一生懸命伝えようとすると優しく助けてくれます。半年も働けば日常会話には困らなくなるケースがほとんどです。
• 衛生面や品質管理で気をつけることはありますか？
  台湾の食品衛生基準は年々向上しており、大手レストランでは日本並みに衛生管理が徹底されています。ただし屋台文化もある国なので、地域や店によって衛生観念の差があるのも事実です。日本人シェフとして赴任する場合、自分が率先して高い衛生基準を維持することが期待されます。生食用の魚の管理、まな板・包丁の分け方、消毒の頻度など、日本で当たり前のことを現地スタッフにもしっかり浸透させましょう。また台湾は湿度が高く食材が痛みやすい環境なので、温度管理や仕入れロットの調整にも注意が必要です。
• 永住や家族帯同は可能でしょうか？
  台湾では就労ビザで5年間働き続けると永住権申請の資格が得られます。実際に永住権（APRカード）を取得して長年台湾に定住する日本人シェフもいます。また家族帯同については、就労ビザ保持者の配偶者・子女は依親ビザ（家族滞在ビザ）が申請可能です。台湾は教育水準も高く日本人学校も台北にありますし、医療も日本語可の病院があるので、家族で生活しやすい環境です。永住を視野に入れて働く場合、まず現地の企業に信頼され長期雇用を勝ち取ることが大事です。その上で語学や現地での実績を積み、永住権取得にチャレンジする道が開けます。
• 現地で独立開業する日本人はいますか？
  はい、います。台北を中心に、日本人シェフが独立して寿司店や居酒屋、カフェを経営して成功している例が増えてきました。台湾人は新しい店に寛容で、日本人のやる店というだけで話題になることもあります。ただし開業には現地法人設立や資金調達などハードルもあるため、まずは雇われ料理人として市場や経営のノウハウを学ぶことをおすすめします。台湾は情報社会でSNSの影響力が大きいので、独立する際はネットPRやブランディングも重要です。現地で信頼できるパートナーや常連客を作っておくと、スムーズに開業へと移行できるでしょう。
• 台湾で働く魅力は何でしょう？
  最大の魅力は、日本と近く文化的な親和性が高い点です。言葉や生活習慣の違いが比較的少なく、海外初心者でも馴染みやすいです。また食材も手に入りやすく、高品質な和食を提供しやすい環境です。治安や人の優しさなど日本に近い安心感がありつつ、海外でキャリアを積めるので「無理なく挑戦できる国」として人気です。さらに台湾独自の食文化や食材（台湾フルーツや在来種豚など）とのコラボレーションも可能で、新しい発想で料理が作れる面白さもあります。総じて、働きやすさとやりがいが両立する魅力的な勤務地だと言えるでしょう。