ドイツで日本人料理人を雇用・管理するには：ビザ・給与・定着（2026年版）

このガイドは、日本から日本人料理人を採用する前に、ドイツの飲食店オーナーからよくいただく質問にお答えするものです。給与レンジは和食エージェント（Washoku Agent）が扱ってきた求人に基づいており、ビザに関する事実は政府の公式ページで確認したものです（確認日：2026-11-02）。

ドイツの日本人料理人の年収はいくらですか？

ドイツでの日本人料理人のパッケージは、都市・業態・料理人の経験によって幅があるため、ここでは金額の幅を載せていません。ご希望のポジションの最新の数字は当社にお問い合わせください。

日本人料理人に英語力は必要ですか？住居は提供されますか？

初級レベルの英語で受け入れるか、住居を用意するかは、ドイツでも店ごとに異なります。求人票を書く前に、最新の状況を当社にお問い合わせください。

ドイツの飲食店が日本人料理人をスポンサーできるのは、どのビザですか？

連邦雇用庁（Bundesagentur für Arbeit、BA）の同意を得て、外国人局（Ausländerbehörde）が発行する就労のための滞在許可です。多くの日本人料理人は、日本での調理師訓練がドイツの調理師（Koch/Köchin）の職業訓練と同等と承認されたうえで、職業訓練を受けた専門人材（§ 18a AufenthG）として来ます。または、2026年に年EUR45,630以上の給与があれば、承認なしで実務経験者（§ 6 BeschV）として来ます。日本料理店は特別料理人（Spezialitätenkoch）の許可（§ 11 BeschV）も使えます。2年の訓練と2年の実務がある日本国籍者が対象で、最長4年、BAの優先審査があり、1店舗につき最多2人までです。許可は最長4年です。日本国籍者はビザなしで入国し、90日以内にドイツ国内で申請できます。18〜30歳の日本国籍者は、事前に契約を結んで採用されたのでなければ、ワーキングホリデーで1年働けます。

• 給与：§ 18aと特別料理人の経路には決まった下限はありませんが、BAが給与と労働時間を同等のドイツ人労働者と釣り合うと認める必要があり、法定最低賃金が適用されます。2026年1月1日から時給EUR13.90、2027年1月1日からEUR14.60です。実務経験者の経路は2026年に年額総支給EUR45,630（45歳以上はEUR55,770）が必要です。ドイツで日本人料理人に支払われている額は、上の給与の節のとおりです。
• 料理人の書類：§ 18aでは所管の商工会議所の機関が出す承認通知（約EUR100〜600、3か月以内に決定）。実務経験者の経路では日本で認められた2年の資格と2年の実務経験。特別料理人の経路では調理師訓練と2年の実務。いずれも雇用契約書を添えます。許可にドイツ語の試験はなく、承認パートナーシップはA2が必要です。
• 雇用主の要件：仕事のオファーとBAの書式「Erklärung zum Beschäftigungsverhältnis」。特別料理人では、本物の日本料理専門店であることの証明と優先審査。BAの事前同意（Vorabzustimmung）は無料で9か月有効です。外国人局での迅速手続き（beschleunigtes Fachkräfteverfahren）はEUR411で、承認に2か月、BAに1週間、ビザの予約と決定にそれぞれ3週間という期限が定められます。
• 手数料と期間：ビザEUR75、またはドイツ国内での滞在許可EUR100。延長EUR93、定住許可EUR113。大使館は就労ビザに1〜3か月、BAは特別料理人の許可に数か月かかるとしています。全体で約3〜6か月、迅速手続きなら約4か月を見込んでください。
• 滞在期間：最長4年、または契約期間＋6か月。特別料理人の経路は1年＋3年で、その後3年の空白期間が必要です。3年後に、36か月の年金保険料の納付とドイツ語B1があれば定住許可を申請できます。配偶者はドイツ語の試験なしで帯同でき、働けます。

1. 経路を決めます。料理人の訓練が承認を受けられるなら専門人材（§ 18a）、給与が年EUR45,630に届くなら実務経験者（§ 6 BeschV）、日本料理専門店で働く日本国籍者なら特別料理人（§ 11 BeschV）です。
2. § 18aの場合、料理人に調理師資格の承認を申請してもらいます（約EUR100〜600、書類がそろってから3か月以内に決定、ドイツ語不要）。部分的な同等にとどまる場合は、承認パートナーシップ（ドイツ語A2）を検討します。
3. 総支給額、労働時間、勤務地の住所を書いた雇用契約書に署名し、BAの書式「Erklärung zum Beschäftigungsverhältnis」を記入します。そのうえで、無料のBAの事前同意（9か月有効）を申請するか、外国人局にEUR411で迅速手続きを申し立てます。
4. 料理人が東京の大使館または大阪・神戸総領事館で国内ビザを申請します（EUR75、1〜3か月）。あるいはビザなしで入国し、90日以内に外国人局で申請します（EUR100）。この場合、許可か就労を認める証明書が出るまで働き始められないことを忘れないでください。
5. 到着後、料理人は2週間以内に住民登録（Anmeldung）をし、店は社会保険のために料理人を疾病金庫（Krankenkasse）に登録し、相談サービス「Faire Integration」について料理人に知らせます。許可が切れる前に延長（EUR93）するか、3年後に定住許可（EUR113、ドイツ語B1）の申請を支援します。

ドイツの飲食店が日本人料理人を雇える許可はどれですか？

日本から来て90日を超えて働く料理人には、滞在法（Aufenthaltsgesetz、AufenthG）に基づく就労のための滞在許可（Aufenthaltserlaubnis）が必要で、現地の外国人局（Ausländerbehörde）が発行します。ドイツには料理人専用のビザはありませんが、調理師が使える経路は3つあります。1つ目は、職業訓練を受けた人のための専門人材の滞在許可（§ 18a AufenthG）です。まず料理人の日本での調理師訓練がドイツの調理師（Koch/Köchin）の職業訓練と同等と承認される必要があり、その後は専門性のある仕事ならどれでも就けます。2つ目は実務経験者の許可（§ 19c Abs. 2 AufenthGおよび就労令（Beschäftigungsverordnung、BeschV）§ 6）です。調理師のような規制されていない職業ではドイツでの承認は不要ですが、直近5年のうち2年以上の関連する実務経験、日本で国に認められた2年以上の職業資格、2026年に年額総支給EUR45,630以上（年金保険料算定上限の45%）の給与が必要です。ただし、店が労働協約に拘束され、協約の水準で支払う場合は、この給与の基準は適用されません。3つ目は特別料理人（Spezialitätenkoch）の経路（§ 19c Abs. 1 AufenthGおよび§ 11 Abs. 2 BeschV）です。連邦雇用庁（Bundesagentur für Arbeit、BA）は、専門店が出す料理の国の国籍を持つ調理師、つまり日本料理店で働く日本人調理師について、専門店でのフルタイムの仕事を合計で最長4年、最初に1年、その後3年の形で認めることができます。優先審査（Vorrangprüfung）があり、原則として1店舗につきこのような調理師は2人までです。この経路を使った調理師が再び許可を得られるのは、3年の空白期間の後だけです。3つの経路のいずれでも、BAが雇用に同意する必要があり、BAは料理人が同等のドイツ人労働者より不利な条件で雇われていないかを審査します（§ 39 AufenthG）。専門人材の2つの経路に優先審査はなく、特別料理人の経路にはあります。EUブルーカードは選択肢になりません。大学の学位が必要だからです（§ 18g AufenthG）。§ 18aの許可は最長4年、または契約がそれより短い場合は契約期間＋6か月です（§ 18 Abs. 4 AufenthG）。

料理人は何を示す必要がありますか？給与の規則は何ですか？

専門人材の滞在許可（§ 18a）では、料理人は承認（Anerkennung）の通知を示します。所管の商工会議所の機関が、職業資格認定法（BQFG）に基づく同等性評価で、日本の調理師資格をドイツの調理師（Koch/Köchin）の職業訓練と比較します。ドイツで調理師は規制職ではないので、働くのに免許は要りませんが、§ 18aの許可には承認が必要です。手続きの費用は約EUR100〜600（IHK FOSAも同じ幅を示しています）で、機関は1か月以内に受領を確認し、書類がそろってから3か月以内に決定します。承認自体にドイツ語は不要です。結果が部分的な同等にとどまる場合、料理人は資格補完の措置のため、または承認パートナーシップ（§ 16d AufenthG）で入国できます。承認パートナーシップでは、料理人と店が到着後に承認を完了させる合意書に署名し、料理人にはドイツ語A2と、外国教育中央局（ZAB）が確認した、日本で国に認められた2年以上の資格が必要です。最初の許可は最長1年で、合計3年まで延長できます。実務経験者の経路（§ 6 BeschV）では、料理人は日本の資格（2年以上、日本で国に認められたもの、ZABが確認）、直近5年のうち2年以上の関連する実務、年EUR45,630以上の仕事のオファー（2026年の数字。2025年12月18日に連邦官報で公示）を示します。特別料理人の経路では、BAは職業学校での2年以上の調理師訓練の修了と、専門性のある厨房での2年以上の実務、または母国に学校での訓練がない場合は例外的に調理師として6年の実務、そして本来のレシピから伝統料理を作れることを求めます。45歳を超えて§ 18aまたは§ 18bで初めて許可を取る料理人は、2026年の給与が年EUR55,770に達する必要があり、そうでなければ十分な年金の備えを証明しなければなりません。それ以外の人の給与の規則：§ 18aと特別料理人の経路には、同等の条件かどうかの審査のほかに決まった給与の下限はありません。BAは給与と労働時間を同じ仕事のドイツ人労働者と比べ、特別料理人では労働協約上の職位「Chef de partie / Alleinkoch」と比べます。契約書には総支給額を書く必要があります。その下に法定最低賃金があります。2026年1月1日から時給EUR13.90、2027年1月1日から時給EUR14.60です（第5次最低賃金調整令。最低賃金委員会が2025年6月27日に決定）。公式ページに月額換算はありません。ドイツで日本人料理人に支払われている額は、上の給与の節のとおりです。§ 18a、§ 6 BeschV、特別料理人の許可にドイツ語の試験はなく、承認パートナーシップにはA2が必要です。

飲食店は何を示す必要がありますか？

具体的な仕事のオファーと、職務、給与、労働時間、勤務地を記したBAの書式「Erklärung zum Beschäftigungsverhältnis」（雇用関係に関する申告書）です。東京の大使館はこれをビザの必要書類に挙げており、給与、労働時間、勤務地の住所、契約期間を示した雇用契約書またはオファーレターも必要です。雇用主と従業員の双方が、その仕事が実際に行われることを申告しなければなりません（§ 18 Abs. 2 AufenthG）。次にBAが、料理人が同等のドイツ人従業員より不利な条件で働かないこと、仕事が補助的な作業ではなく専門性のあるものであることを審査します。特別料理人の場合、店は専門店であることも示す必要があります。その国のレシピで作る料理が中心で、その料理の高級店として営業している事業であることです。軽食店、ファストフード店、社員食堂、ケータリング業者、デリバリー業者、一般的なアジア料理のビュッフェ店は対象になりません。BAは従業員数、店の質、優先審査も見て、現地スタッフの訓練枠などの正当な理由がなければ、1店舗につき特別料理人を最多2人まで認めます。店が手続きを速める方法は2つあります。1つは、BAにオンラインで事前同意（Vorabzustimmung）を申請することです。9か月有効で、ビザ窓口や外国人局がBAの段階を省けます。BAの手数料はかかりません。もう1つは、料理人の委任状を添えて外国人局に迅速手続き（beschleunigtes Fachkräfteverfahren、§ 81a AufenthG）をEUR411で申し立てることです。外国人局が雇用主に助言し、承認手続きを開始し（書類がそろってから2か月以内に決定されなければなりません。§ 14a BQFG）、BAの同意を取り（2週間ではなく1週間返答がなければ同意したものとみなされます。§ 36 BeschV）、大使館に事前承認を送ります。大使館は3週間以内にビザの予約枠を提供し、完全な申請から3週間以内に決定することになっています（§ 31a AufenthV）。迅速手続きは料理人の配偶者と未成年の子も対象です。2026年1月1日以降、雇用主はEU域外から来た新しい従業員に、初出勤日までに文書の形で、相談サービス「Faire Integration」について知らせ、最寄りの相談所の連絡先を伝える義務もあります（§ 45c AufenthG）。料理人が働き始めたら、店は料理人の疾病金庫（Krankenkasse）で社会保険の登録をします。疾病金庫が医療、介護、年金、失業の各保険料をまとめて徴収します。現地で採用された日本人料理人は、ドイツ人従業員と同じようにドイツで保険に入ります。1998年4月20日の日独社会保障協定が対象とするのは年金保険で、関係するのは出向の場合だけです。日本の雇用主から派遣された労働者は、最長60か月まで日本の制度に残ります。

手数料はいくらで、どのくらいかかりますか？また、料理人はどのくらい滞在できますか？

手数料：国内ビザEUR75（18歳未満の申請者はEUR37.50）、大使館のレートで円で支払い。ドイツ国内で発行する滞在許可EUR100。延長EUR93（3か月以内の延長はEUR96）。目的の変更EUR98。迅速手続きEUR411。定住許可EUR113。承認手続きは約EUR100〜600と翻訳費用。BAの同意と事前同意に費用はかかりません。期間：東京のドイツ大使館は就労ビザに1〜3か月としています。BAは特別料理人の許可手続きに通常数か月かかるとして、早めの申請を勧めています。承認自体は書類がそろってから最長3か月、迅速手続きでは2か月です。迅速手続きでは、法定の期限を足し合わせると、承認の書類がそろってからビザまで約4か月です（承認2か月、BA1週間、予約3週間、決定3週間）。日本国籍者には近道があります。ビザなしでドイツに入国し、到着から90日以内に外国人局で滞在許可を申請できます（§ 41 AufenthV）。大使館も就労許可についてこれを認めています。料理人は、外国人局が許可か、その就労を明示的に認める証明書（Fiktionsbescheinigung）を出すまで働き始められません（§ 4aおよび§ 81 Abs. 5a AufenthG）。外国人局の所要期間を示す公式ページはないので、着任日が決まっている場合は大使館の経路か迅速手続きのほうが安全です。滞在：§ 18aまたは§ 6 BeschVの許可は最長4年、または契約がそれより短い場合は契約期間＋6か月です。仕事が早く終わった場合、許可は最終日から少なくとも6か月に短縮されます。特別料理人の許可は最初に1年、その後3年、合計4年で、その後この経路に戻れるのは3年離れてからです。ただし、その間に訓練の承認を受けた調理師は§ 18aに切り替えられます。専門人材の許可で3年たつと、料理人は定住許可（Niederlassungserlaubnis、§ 18c AufenthG）を申請できます。条件は、引き続き専門性のある仕事に就いていること、36か月の年金保険料を納めていること、ドイツ語B1があることで、BAの同意は不要です。家族：§ 18aまたは§ 18bの許可を持つ料理人の配偶者は、ドイツ語を証明せずに帯同できます。§ 30 AufenthGが、専門人材の配偶者と、呼び寄せる側の国籍がビザなし入国を認められている場合（日本はこれに当たります）の両方でA1の要件を免除しているためです。配偶者の許可で就労でき、連邦移民難民庁（BAMF）は、専門人材の配偶者は十分な住居の証明も不要としています。

ワーキングホリデーの経路はありますか？

あります。日本とドイツは2000年からワーキングホリデー制度を続けており、年間の人数枠はありません（日本の外務省、2026年11月1日時点）。条件は在日ドイツ大使館が定めています。日本国籍、申請時に18歳以上31歳未満、滞在は3か月〜1年で最長365日、子どもの同伴不可、申請は1回限りです。申請者は、帰りの航空券かその費用、1年分として少なくともEUR2,000（片道航空券の場合はその2倍）、滞在期間全体を対象とする海外旅行健康保険、旅行賠償責任保険を示します。申請は予約のうえ本人が東京の大使館（新潟、長野、静岡以東の居住者）または大阪・神戸総領事館（富山、岐阜、愛知以西）に出向き、出発の3か月前から2週間前までに行います。大使館のFAQでは、申請は無料で約2週間かかるとしています。大使館はまた、日本国籍者はビザなしで入国してドイツの外国人局で申請することもできるとしつつ、一部の外国人局はそのような申請を受け付けないと注意しています。店にとっての就労の規則：保有者はオペア以外のドイツのどの職場でも働け、滞在中ずっと同じ雇用主のもとで働けますが、主な目的は休暇でなければなりません。大使館は、事前に手配したインターンシップや労働契約にはワーキングホリデービザではなく就労ビザが必要だとしています。参加者向けの注意書き（09/2025版）には、入居から2週間以内に住民登録所で登録すること、仕事によってはドイツの社会保険が適用されること、日本の参加者はフリーランスでも働けることが加えられています。つまり店は、すでにワーキングホリデーでドイツにいる日本人調理師を、その年の残りの期間フルタイムで雇えますが、契約を結んで日本にいる人をこのビザで採用することはできません。365日を超えて雇い続けるには、専門人材か特別料理人の許可に切り替える必要があります。求職者向けにはオポチュニティカード（Chancenkarte）もあります。資格が完全に承認された調理師は直接対象になり、そうでなければ日本で認められた2年の資格に加えてドイツ語A1または英語B2と6ポイント以上、月EUR1,091の資金が必要です。最長1年で発行され、週20時間までのパートタイムの仕事と、雇用主ごとに最長2週間のお試し就労ができます。つまりドイツで候補者に会うための手段であって、調理師をフルタイムで雇うための許可ではありません。

規則は変わります。オファーの前に、雇用主と一緒に最新の要件を確認します。

ドイツの飲食店は、どこで日本人料理人を見つけていますか？

ドイツには農林水産省の2025年11月の集計で約1,510店の日本食レストランがあり（前回調査から290店増）、ヨーロッパ大陸では最大の日本人コミュニティがあります。2024年10月1日時点で43,513人の日本人が住んでおり（外務省）、デュッセルドルフ市の観光局は、同地域の日本出身者を約15,000人としています（2025年5月）。市場の最上位は小さいながら確かに存在します。ミシュランガイドがドイツで日本料理として載せているのは21店で、1つ星が5店（デュッセルドルフのNagayaとYoshi by Nagaya、ボンのYunico、フランクフルトのMasa、レーゲンスブルクのAska）、ビブグルマンが1店（ベルリンのNovember Brasserie）です。2026年11月2日に見た求人の多くは、レストラングループ、ホテル、テイクアウト、ケータリングで働く寿司調理スタッフの募集でした。オーナーは連邦雇用庁（Bundesagentur für Arbeit）の求人サイトJobsucheとIndeedに掲載し、ホテルはHotelcareerを使い、デュッセルドルフ、フランクフルト、ミュンヘン、ベルリンの日本人経営の店は、MixB Germanyと日本国内の求人サイトに日本語で掲載しています。たいてい「ビザサポート」の文言があり、社員住居付きのことも多いです。

和食エージェントは、これらと並ぶ、日本人料理人専門の採用窓口です。登録者プールを持ち、技術と海外赴任の意思を確認したうえで、面接の通訳と書類手続きまで対応します。現地の採用方法と並行して、現地で見つからない料理人について当社をご利用いただくこともできます。

日本から採用するか、ドイツ国内で採用するか？

ドイツには2つの人材の層があります。寿司調理スタッフは不足していません。2026年11月2日時点で、連邦雇用庁のJobsucheには「Sushi」の求人が206件、Indeedには「sushi koch」の求人が25件あり、連邦雇用庁の統計部門は、訓練を受けたフルタイムの調理師（Fachkraft、Köche/Köchinnen ohne Spezialisierung）の総支給の中央値を全国で月EUR3,018、ノルトライン・ヴェストファーレン州でEUR3,079、デュッセルドルフでEUR3,093としています（Entgeltatlas 2025）。不足しているのは日本の技術です。Indeedで完全一致の「japanese chef」は0件、ミシュランガイドに日本料理として載っているのは国内全体で21店だけで、それを求める日本人経営の店は、MixBと日本国内の求人サイトで日本語で採用し、求人に住居とビザサポートを書いています。そこに載る給与（総支給EUR2,080〜2,500以上）は、訓練を受けた調理師のドイツの中央値を下回っており、日本から来る料理人の市場が実際にどこから始まるかを示しています。日本から来る料理人には就労のための滞在許可が必要で、連邦雇用庁の同意を経ます。就労許可の規則は別の節で扱います。

ドイツで採用時によくある課題と、料理人を定着させる方法

オーナーや料理人が公の場で語った言葉を、そのまま紹介します。

ドイツの飲食店は、和食エージェントを通じてどのように日本人料理人を採用しますか？

よくある質問