オランダで日本人料理人を雇用・管理するには：ビザ・給与・定着（2026年版）

このガイドは、日本から日本人料理人を採用する前に、オランダの飲食店オーナーからよくいただく質問にお答えするものです。給与レンジは和食エージェント（Washoku Agent）が扱ってきた求人に基づいており、ビザに関する事実は政府の公式ページで確認したものです（確認日：2026-11-02）。

オランダの日本人料理人の年収はいくらですか？

和食エージェントがオランダで扱ってきた求人では、日本人料理人の掲載時の年間パッケージは、円換算で600万〜1,100万円が一般的で、最高額は1,100万円前後に達します。現地通貨では、最近のオファーは月額EUR5,500〜6,000、またはEUR4,500程度です。これは掲載時点の条件であり、最終的なパッケージは都市、コンセプト、役職・経験によって変わります。

オランダで日本人料理人を採用しているのは、どの職種・どのタイプの店ですか？

オランダで私たちが見ている需要は、いくつかの職種とコンセプトに集中しています。最も多い職種は料理長と若手料理人で、最も多いコンセプトはおまかせ寿司、居酒屋、定食屋です。

日本人料理人に英語力は必要ですか？住居は提供されますか？

当社の求人のほぼすべてが、初級レベルの英語で応募可能でした。オランダの雇用主は一般に調理技術と経験を重視しており、厨房で使う英語は仕事をしながら身につきます。当社の求人のうち約半数に、住居または住宅手当が含まれていました。

オランダの飲食店が日本人料理人をスポンサーできるのは、どのビザですか？

INDが発行する単一許可（GVVA）です。滞在許可と労働許可を1つにしたもので、90日を超える仕事が対象です。店はまず、オランダとEU/EEAでスタッフを探したことを示します。アジア料理店の場合、求人をUWVのアジア料理店向けサービスポイントに届け出て5週間掲載し、募集期間は3か月必要です。アジア料理人向けの特別制度は2024年7月1日に終了したため、日本料理店も他の雇用主と同じ規則に従います。許可は契約期間に合わせて最長3年で、日本国籍者はMVVが不要です。月額総支給EUR5,942.00以上の料理長は、認定スポンサーを通じて高度技能移民として来ることもできます。18〜30歳の日本国籍者は、ワーキングホリデーで1年のうち一部の期間働けます。

• 給与：少なくとも法定最低賃金を支払います。2026年7月1日〜12月31日は、休暇手当を除いて月額総支給EUR2,337.00（休暇手当込みでEUR2,523.96）です。加えて、自店に適用される労働協約の通常の水準を支払います。金額は毎年1月1日と7月1日に変わります。オランダで日本人料理人に支払われている額は、上の給与の節のとおりです。
• 料理人の書類：雇用契約書と有効なパスポート。調理は規制職ではないので、学位や決まった年数の経験は求められず、料理人の腕は店が判断します。日本国籍者はMVVが免除されます。
• 雇用主の要件：求人をUWVのアジア料理店向けサービスポイントに届け出て（3日以内に確認通知）、5週間掲載し、werk.nl以外でもオランダとEU/EEAで3か月以上募集し、求人の届け出から3か月以内に申請し、住居を用意します。
• 手数料と期間：単一許可EUR423.00。認定スポンサーの登録は任意でEUR5,080.00（従業員50人以下の事業者はEUR2,539.00）。INDの決定は90日以内（30日延長の場合あり）で、その中でUWVが5週間以内に意見を出します。求人の届け出から初日まで全体で約6か月です。
• 滞在期間：単一許可で最長3年。付属文書で雇用主に結びついており、雇用主を変えるには新しい申請が必要です。5年後にA2の市民統合試験を経て永住許可を申請できます。パートナーが働けるのはTWVがある場合だけで、高度技能移民のパートナーとは違います。

1. 経路を決めます。多くの料理人は単一許可です。給与が月額総支給EUR5,942.00以上（30歳未満はEUR4,357.00）で、自店が認定スポンサーである、またはなる予定なら、高度技能移民の許可も選べます。
2. 求人をUWVのアジア料理店向けサービスポイントに「Melden vacature Aziatische Horeca」のフォームで届け出て、求人番号の入った確認通知を保管し、オランダとEU/EEAの他の求人サイトや人材会社でも3か月募集します。
3. 5週間の掲載を終え、求人の届け出から3か月たつ前に、INDに単一許可を申請します（EUR423.00）。雇用契約書、住居の手配、募集の証拠を添えます。INDがUWVに意見を求めます。
4. 決定を待ちます。最長90日（INDが延長すればさらに30日）です。日本国籍の料理人はMVVなしで渡航し、滞在許可証を受け取り、市役所に住民登録し、4か月以内にオランダの医療保険に加入します。
5. 許可が切れる前に、延長（EUR423.00）を申請するか、仕事が変わる場合は新しい単一許可を申請します。5年後には、A2の市民統合試験が必要な永住許可の申請を支援します。

オランダの飲食店が日本人料理人を雇える許可はどれですか？

90日を超える仕事では、移民帰化局（IND）が発行する単一許可、オランダ語で gecombineerde vergunning voor verblijf en arbeid（GVVA）です。滞在許可と労働許可（TWV）を1つの文書にまとめたもので、労働市場テストについてはINDが被用者保険庁（UWV）に意見を求めるので、店がUWVに別途申請する必要はありません。オランダには料理人専用のビザはありません。アジア料理店がヨーロッパ域外から専門の料理人を呼べた特別制度は終了しました。2024年7月1日以降、UWVはアジア料理店の申請を他のすべての業種と同じ規則で審査しており、つまり通常の労働市場テストが必要です。旧制度の名残は、2022年1月1日より前からオランダで働いていた料理人の更新の経路だけです。90日以内の仕事ならUWVのTWVだけで足ります。雇用主がUWVの雇用主ポータルから申請し（従業員本人は申請できません）、UWVは通常5週間以内に決定します。必要な場合は短期滞在ビザも要ります。GVVAの期間は雇用契約とUWVの意見に従い、最長3年です。付属文書には雇用主と就労の条件が記載されます（オランダ語で Arbeid toegestaan conform aanvullend document）。日本国籍者はMVVが免除されます。MVVは、EU域外の多くの国籍の人が渡航前に大使館で受け取る仮滞在許可です。そのため料理人は、GVVAが承認されれば入国ビザなしで入国し、オランダで滞在許可証を受け取ります。2つ目の経路は高度技能移民（kennismigrant）の許可です。労働市場テストはなく、許可は最長5年ですが、申請できるのはINDに認定スポンサーとして登録された雇用主だけで、給与は市場の相場に沿い、2026年は月額総支給EUR5,942.00以上（30歳未満の料理人はEUR4,357.00）が必要です。INDはこの経路から調理師を除外していませんが、飲食店向けの案内は出していないので、シニアの給与で雇う料理長だけの選択肢と考えてください。

料理人は何を示す必要がありますか？給与の規則は何ですか？

公式ページを見る限り、オランダで調理は免許の要る職業ではありません。INDの単一許可のページもUWVも、調理師に学位や経験年数を求めていません。business.gov.nlは、規制されていない職業では許可を求める必要も資格の認定を受ける必要もないとしています（IDWによる外国の学位の評価は任意です）。UWVが今も挙げているレベル4、5、6の調理の資格は、旧アジア料理人制度のもとでの更新、つまり2022年1月1日より前からオランダで働いていた料理人にだけ適用されます。したがって、新しく来る日本人料理人が示すのは、店との雇用契約書、有効なパスポート、INDの一般的な条件（公の秩序への危険がないこと、許可から4か月以内の医療保険加入）です。料理人の腕を確かめるのは国ではなく店なので、オランダやEU/EEAでなぜ候補者が見つからなかったのかをUWVに尋ねられたときのために、雇用主の書面や研修の記録を保管してください。給与の規則：有給雇用に対するINDの収入要件は法定最低賃金です。2026年7月1日〜2026年12月31日は、休暇手当を除いて月額総支給EUR2,337.00、休暇手当込みでEUR2,523.96です。これは21歳以上の労働者に対する政府の最低時給EUR14.99に対応します。金額は1月1日と7月1日に変わり、2026年11月2日時点で2027年1月1日の金額はまだ公表されていませんでした。この下限に加えて、INDは、事業に適用される労働協約（CAO）のもとでの通常の給与を支払うことを雇用主に求めます。最低賃金は許可の法的な条件であり、給与の目安ではありません。オランダで日本人料理人に支払われている額は、上の給与の節のとおりです。高度技能移民の経路では、2026年の基準額は30歳以上で月額総支給EUR5,942.00、30歳未満でEUR4,357.00で、毎月銀行口座に支払い、市場の相場に沿った水準であることが必要です。

飲食店は何を示す必要がありますか？

まずオランダとEU/EEAで従業員を探したこと、そして事業が商業登記所（KVK）に登録されていることです。求人はUWVの雇用主サービスポイントに届け出なければなりません。日本料理を含むアジア料理店の場合、それはUWVのアジア料理店向けサービスポイント（Servicepunt Aziatische horeca）で、「Melden vacature Aziatische Horeca」のフォームを使います。UWVは、記入済みのフォームを受け取ってから3日以内に、求人番号の入った確認メールを送ります。その後、申請の前に求人をサービスポイントを通じて5週間掲載しなければならず、申請時点で求人の届け出から3か月を超えていてはいけません。UWVはさらに、オランダとEU/EEAまたはスイスで3か月以上募集したことを求めます。werk.nlへの掲載だけでは十分な努力とみなされないので、店は他の求人サイトや人材会社も使い、証拠を保管してください。雇用主は、適用される労働協約のもとでの通常の給与を支払い、料理人のために安全で清潔な住居を用意し（UWVはこれを、料理人が18歳以上であること、仕事が季節的・臨時的でない通常の雇用であることとともに条件として挙げています）、外国人を雇うことで自動的に料理人のスポンサーとなり、記録の保管と変更の報告の義務を負います。有給雇用では認定スポンサーの登録は任意です（必須なのは高度技能移民の経路だけです）。登録料はEUR5,080.00、従業員50人以下の事業者はEUR2,539.00で、登録後はINDがそのスポンサーの申請を2週間以内、労働許可や単一許可が必要な場合は約7週間で決定することを目標にします。料理人を1人雇う店では元が取れることはまれですが、毎年採用するグループなら見合うこともあります。

手数料はいくらで、どのくらいかかりますか？また、料理人はどのくらい滞在できますか？

手数料：単一許可は初回申請EUR423.00、延長EUR423.00。高度技能移民EUR423.00。認定スポンサーの登録EUR5,080.00（従業員50人以下の事業者はEUR2,539.00）。料理人のパートナーの滞在許可EUR254.00。INDは毎年1月1日に手数料を改定し、2026年の手数料は2026年1月1日に4.4%引き上げられたので、申請する日に手数料のページを確認してください。UWVの求人の届け出は無料です。期間：INDには単一許可の決定に法定の90日があり、理由を示して30日延長できます。この90日の中でUWVが5週間かけて意見を出します。45日の期間もありますが、すでに特定のオランダの滞在許可を持つ申請者、たとえば高度技能移民から有給雇用に切り替える人だけが対象なので、日本から来る料理人は90日を見込んでください。申請の前に求人を5週間掲載し、3か月募集しておく必要があるので、求人の届け出から料理人の初日までは約6か月を見込んでください。認定スポンサーなら速く、INDは2週間、単一許可が必要な場合は約7週間を目標にします。到着後、料理人は滞在許可証を受け取り、市役所に住民登録し、4か月以内にオランダの医療保険に加入します。滞在：単一許可は契約期間とUWVの意見に沿って有効で、最長3年です。仕事や雇用主を変えるにはINDへの新しい申請が必要で、滞在許可がまだ有効なら新しい付属文書だけが発行されます。高度技能移民の許可は契約期間に合わせて最長5年です。滞在許可で5年連続して滞在すると、料理人は永住許可（EUR254.00）を申請できます。A2レベルの市民統合試験の合格か免除と、収入要件が必要です。

ワーキングホリデーの経路はありますか？

あります。日本とオランダは2020年にワーキングホリデー制度を始め、日本国籍者の枠は年間200人です（日本の外務省、2026年11月1日。INDも日本について同じ200人の上限を示しています）。申請者は申請時に18歳以上30歳以下で、INDにオンラインで申請し、EUR85.00を支払います。INDは90日以内に決定しなければなりません。許可は最長1年で、延長できません。滞在許可証の裏面には「Work permit not required for occasional work while on WHP/WHS, other work not permitted」と記載されます。INDの説明では、保有者はフルタイムで働けますが、同じ雇用主のもとで1年間ずっと働くことはできず、自営業もできません。滞在の目的が文化交流だからです。つまり店は、UWVの手続きなしに、ワーキングホリデーの日本人料理人を1年のうち一部の期間雇えますが、同じ人を12か月まるごと雇い続けることはできず、その後も雇うには労働市場テストを伴う単一許可に切り替える必要があります。需要は高く、2026年の日本の枠は2026年4月7日に上限に達し、日本の申請者は2027年1月1日から再び申請できます。家族：単一許可を持つ料理人のパートナーは滞在許可（EUR254.00、90日以内に決定、料理人の許可と同じ期間有効）を得られますが、働けるのは雇用主がパートナーのためにTWVを取った場合だけです。INDによると、自由に働ける表示（arbeid vrij toegestaan, TWV niet vereist）が付くのは高度技能移民、EUブルーカード保有者、企業内転勤者のパートナーで、単一許可保有者のパートナーには付きません。

規則は変わります。オファーの前に、雇用主と一緒に最新の要件を確認します。

オランダの飲食店は、どこで日本人料理人を見つけていますか？

オランダには農林水産省の2025年11月の集計で約1,550店の日本食レストランがあり（前回調査から370店増）、日本人コミュニティは小さいながら拡大しています。2025年10月1日時点で11,225人の日本人が住んでおり、1年で5.3%増えました。市場の最上位は薄く、ミシュランガイドが日本料理として載せているのは国内全体で5店で、1つ星が1店（アムステルダムのYamazato）、ビブグルマンが1店（ハーグのRamen Kitanoya）です。採用の多くは、テイクアウト、居酒屋、ホテルの厨房で働く寿司調理スタッフです。オーナーは、UWVの求人サイトwerk.nl（EU域外の調理師の労働許可を取る前の法律上の最初の手順でもあります）、Indeed、ホテル・飲食業界の求人サイトに掲載し、自社の研修プログラムで直接採用しています。アムステルダムの日本人経営の店の一部は、日本でスタッフを採用・育成し、チームとして連れてきています。

和食エージェントは、これらと並ぶ、日本人料理人専門の採用窓口です。登録者プールを持ち、技術と海外赴任の意思を確認したうえで、面接の通訳と書類手続きまで対応します。現地の採用方法と並行して、現地で見つからない料理人について当社をご利用いただくこともできます。

日本から採用するか、オランダ国内で採用するか？

オランダには2つの人材の層があります。寿司調理スタッフは不足していません。2026年11月2日時点で、werk.nlには「sushi」の求人が200件、Indeedには「sushi kok」の求人が50件超あり、多くは月額総支給EUR2,400〜3,500で、Horeca caoの職務グループVとVIの帯（2026年7月1日からは月EUR2,505〜3,289）です。不足しているのは日本の技術です。Indeedで「japanese chef」の完全一致は0件、ミシュランガイドが載せている国内の日本料理店は5店だけで、本格的な寿司を求めるアムステルダムのカウンターはcaoの帯の約2倍を支払っています。Sushi Fanaticsは経験のある寿司職人に総支給換算で月EUR4,300〜5,100を提示しています。日本から来る料理人には労働許可が必要で、2024年7月1日以降は通常の労働市場テスト（EUでの3か月以上の募集、UWVへの求人の届け出、契約期間に合わせた最長3年の許可）に従います。労働許可の規則は別の項目で説明しています。

オランダで採用時によくある課題と、料理人を定着させる方法

オーナーや料理人が公の場で語った言葉を、そのまま紹介します。

オランダの飲食店は、和食エージェントを通じてどのように日本人料理人を採用しますか？

よくある質問